XuMuK.ru - Гетерополісахариди. інулін

гетерополісахариди - полісахариди , Побудовані із залишків різних моносахаридів , Зустрічаються в рослинних і тваринних організмах , А також в мікроорганізмах . Як приклади перших ми розглянемо інулін , геміцелюлози і рослинні камеді , Як приклад друге - деякі мукополісахариди .

інулін - полісахарид формули (С6Н10О5) n, що зустрічається в складноцвітих рослинах і деяких водоростях і при гідролізі дає D -фруктози і невелика кількість (2-3%) D -глюкози. У бульбах жоржини міститься до 12% інуліну , В бульбах цикорію - до 10%.

інулін кристалізується в формі двоякопреломляющих сферокрісталлов; про кристалічній структурі інуліну свідчать його рентгенівські спектри. інулін вельми гігроскопічний, легко розчинний в гарячій воді , Порівняно важко - в холодній. розчини його обертають площину поляризованого світла вліво: питоме обертання [α] D 20 = -39 ° (для безводного препарату).

З йодом інулін не дає фарбування. Він гідролізується майже з такою ж швидкістю, як і тростинний цукор , Що вказує на наявність в його молекулах залишків фруктофуранози (див. формулу). при гідролізі вичерпно метилованого інуліну утворюється майже виключно 3,4,6-тріметілфруктофураноза і лише близько 3% 1,3,4,6-тетраметілфруктофуранози.

Ці дані свідчать про те, що принаймні головна частина молекули інуліну являє собою ланцюг з залишків фруктофуранози, з'єднаних зв'язками 1,2 ', причому в ланцюг входить 36 залишків фруктози . Цьому ж числу фруктозних залишків відповідає молекулярний вагу інуліну , Який визначається різними авторами в межах 5000-6000.

Наявні дані, отримані, зокрема, в результаті вивчення структури невеликої кількості метилованих глюкоз , Що утворюються при гідролізі тріметілінуліна, дозволяють зробити висновок, що молекула інуліну є поліфруктозідную ланцюг, але на одному кінці її, а також і в середній частині ланцюга знаходиться по одному глюкозниє залишки.