БЕРЕЗЕНЬ 2016 | Французький Інститут в Росії

Північ Франції не входить в число місць добре вивчених іноземними туристами і це викликає жаль, оскільки кухня цього регіону представляє особливий інтерес.

Несучи на собі відбиток кухонь Фландрії, гастрономія регіону Нор-Па-де-Кале характеризується своїми стравами, які найчастіше готують в процесі варіння ( "mijoté"). Страви, що готуються шляхом смаження ( "grillé") мало відомі на Севере.Она характеризується також прекрасним нерафінованою цукор-сирець, який називають "cassonade", "chicons" (салат-ромен використовується для приготування цікоріевий кави), цибуля-порей і пивом ( навіть хліб на пиві).

Всі, хто дивилися фільм «Ласкаво просимо в землю Шті» знають, що «на півночі» картопля фрі повсюдно присутній, зокрема тому, що ця територія Франції близька до Валлонії (де і був винайдений картопля фрі .. часто ми запитуємо чому американці називають French fries бельгійське ізобретененіе!). Картопля фрі- чудовий гарнір до великих голландським мідій, які тоннами купуються на розпродажах в Ліллі (найбільша розпродаж в Європі) щороку у вересні.

Типовий десерт Нор-Па-де-Кале - gaufres (вафлі) - це випічка готується в гарячих металевих формах. Відвідувачі столиці регіону -Лілля повинні обов'язково відвідати кондитерську Meert , Засновану в 1761 році. У магазинчику, де склад для змазування хлібобулочних виробів і дрова залишаються недоторканими з 1839 року (магазинчик є історичним пам'ятником), можна купити улюблені ласощі де Голля (який є уродженцем Лілля): вафлі, приготовані в металевій формі з начинкою з ванільного крему і масла по рецептом незмінному з моменту його створення.

Waterzooï ( «кипляча вода» на нідерландському) - це блюдо з курки або білою річкової риби (вугор, короп, щука, форель, судак, окунь ....) Готується в овочевому бульйоні (селера, цибуля-порей, звичайний лук, морква .. ), в який додається сметана. Блюдо може подаватися з картоплею або рисом, або просто як густий суп. Перша згадка про страву датована XVII століттям. Спочатку воно було їжею звичайних трудящих, яке готувалося тільки з рибою. Потім в XVIII столітті блюдом зацікавилася буржуазія, яка відкрила варіант приготування варіант з куркою.

Інгредієнти для 5 осіб: 1,5 кг курчати -2-3 цибулі-порею - 3 гілочки селери - 1 ріпа - 6 морквин - Перець, сіль, чебрець, лавровий лист - 1 пучок петрушки - борошно - олія - ​​20 мл сметани - 4 -6 великих картоплин або рису - 3 жовтки яйця

підготовка:

Порізати овочі соломкою і поставити їх варитися в воді. Після варіння витягнути овочі з бульйону. Відварювати курчати в бульйоні з гілочкою чебрецю, лавровим листом, перцем і сіллю приблизно 50-60 хвилин. Вилити сметану в чашку, додати жовтки яєць і помішувати, додаючи порізану попередньо петрушку. Посолити і поперчити. Вийняти з бульйону курчати і порізати на порції. Очистити порції від шкіри і поставити на тепле місце. Очистити бульйон після варіння курчати, поставити його на маленький вогонь, потім поступово додавати змішання з жовтками сметану, при цьому добре помішуючи. Залити бульйоном порції курчати. Посипати зверху петрушкою і на гарнір подати відварну картоплю.

Bon appétit!