Паразити річкових риб і що з ними робити

1. Біологія
2. Хвороби і особливості
3. Обробка

Уже деякий час в світі спостерігається стійка тенденція до популяризації такої дивної дієти як «сироїдіння». Причому придумую якісь псевдонаукові пояснення типу «так більше корисних речовин зберігається» і «так наші біологічні предки харчувалися - значить і ми повинні«. І все чомусь забувають про маленьких паразитів, які тільки й раді, якщо риба і м'ясо не проходять специфічну обробку.

Хтось може заперечити - «А в Японії споконвіку жеруть напівсиру рибу в суші і нічого! «. Так. Ось тільки рибу їли там переважно морську, а не річкову, і в кожному другому жителі Країни Вранішнього Сонця аж кишать паразити. особисто мене таке не влаштовує . Розсудливих людей, я вважаю, теж. Тому як мінімум потрібно дещо знати про паразитів річкових риб і про способи готування їжі, які їх би повністю усували.

Біологія

Почнемо, мабуть, із загальною інформацією. В якості головних паразитів річкових риб ми будемо розглядати різні групи плоских і круглих черв'яків. Саме вони найчастіше вибирають цей нехай взаємодії з іншими живими істотами. Також варто знати, що у вельми примітивних з точки зору біології істот зазвичай є складний цикл розвитку, який передбачає кілька проміжних господарів.

Виглядає це так: зріла форма, яка живе в кишечнику носія, відкладає яйця, які потрапляють в навколишнє середовище. Яйця дрібні і їх надзвичайно багато. Випадково і спеціально, але їх проковтує перший проміжний носій. За рахунок міцної зовнішньої оболонки травні ферменти їм не страшні, тому через деякий час в кишечнику проміжного носія вилуплюються личинки (теж вельми і вельми стійкі), проникають через стінки судин в кров і розносяться нею по тканинах організму. А далі - як пощастить. Деякі види мирно живуть в печінці, їдять її, а дозрівши, виходять з жовчю. А деяких заносить в інші тканини організму, де жити практично непомітно вже не виходить.

В процесі своєї життєдіяльності паразити річкових риб виділяють ряд речовин, покликаних придушити імунну систему людини. Зазвичай їм це вдається. Крім того, деякі продукти їх життєдіяльності є токсинами, що викликають загальну реакцію організму. А ще вони жеруть і те, що ми їмо, і нас самих. Все дуже весело, однак. Але це загальні слова оскільки у кожного конкретного паразита можуть бути свої особливості. І зараз мова піде саме про них.

Хвороби і особливості

• Опісторхоз. Хвороба, що викликається печінковими сосальщиками різних видів. Як видно з назви, уражається в основному печінку і жовчні протоки. У цього паразита річкових риб два проміжних господаря - прісноводний молюск Бітінія (на вигляд - схожа на звичайного прудовика) і риби сімейства коропових, які цими Бітінія харчуються. Найбільший ризик представляють язь, лящ, ялець, плотва, краснопірка, сазан, лин, жерех і деякі інші прісноводні риби. Клінічні прояви починаються через 2-3 тижні після поїдання зараженої риби. Вони неспецифічні - загальна слабкість, нудота, підвищення температури до 38 і вище (іноді), нетравлення шлунка, плюс непереносимість жирної їжі (жовч = розщеплення жиру, а жовчні протоки забиті сосальщиками) і біль у правому підребер'ї.
• Клонорхоз. Викликається китайської двуусткой. За клінічними проявами дуже нагадує опісторхоз, однак риби-носії трохи інші - амурський язь, піскар, сазан, карась і інші риби, виловлені в річках Далекого Сходу.
• Дифілоботріоз. Викликається широкими лентецов. Так, це ті самі багатометрові черви, яких знаходять в кишечнику. Спочатку живуть в маленьких веслоногих рачка, потім - в м'язовій тканині окунів, йоржів, щук і лососевих риб. Клінічні прояви знову ж, неспецифічні. Слабкість, метеоризм, відчуття тяжкості в животі, дратівливість, іноді - алергічний висип.
• Нанофиетоза. Викликається найдрібнішими трематодами (півтора міліметра довжина), які селяться в тонкому кишечнику. Клінічні прояви - безперервний і стійкий пронос, слабкість, в далекій перспективі - анемія. Носіями цього паразита річкових риб є кета, амурський сиг, харіус, гольян, амурський широколобки і деякі інші риби, знову ж з річок Далекого Сходу.
• Анізакіоз. Виклик тим людям, які кричать, що «вже в морській-то рибі паразитів не буває! »Бувають. Ще як бувають. Тріскові риби, оселедець, лосось, окуневі - у всіх них живуть ці маленькі шкідливі нематоди. Клініка - типове шлунково-кишковий розлад .
• Лігулез. Черговий плоский черв'як, для якого проміжним місцем проживання є кишечник таких риб як лящ, плотва, краснопірка, густера і вобла. На щастя, не помітити цього здоровенного черв'яка складно, та й риб'ячі кишки люди зазвичай не їдять. І якщо рибу випатрати, то боятися нічого. Хіба що заражена риба не така смачна і живильна, як здорова.

Обробка

Не так складно знищити самих паразитів річкових риб, як вбити їх личинок і яйця. Справа в тому, що вони страшенно стійкі практично до будь-яких впливів з боку навколишнього середовища. Тому будь-яка кулінарна обробка повинна бути або екстремальної, або досить тривалою. Отже.

• Варка. Мінімум 15 хвилин, але краще 20 після закипання води.
• Жарка. Аналогічно, причому великі шматки краще розрізати, щоб м'ясо прогрівається рівномірно.
• Копчення. Головне - витримати належний час. До його кінця всі потенційні паразити будуть знищені. Детальніше про цей спосіб заготівлі риби ми розповімо в інших статтях.
• Посол. Вага солі повинен становити 20 відсотків від початкової ваги риби. Що при сухому, що при мокрому засолі, дрібна риба вважається безпечною після 13 днів обробки. При гарячому посол, коли приєднується ще і температура, терміни трохи нижче - 9 днів. Що стосується великої риби, то її краще або засолюють шматками, або збільшити розрахунковий час рази в 2.
• Заморожування. Тут все залежить від температури. При глибокому заморожуванню (-40 градусів) риба вважається безпечною через 12 годин годин. А при зазвичай сильно охолодженні (до -4 градусів) - тільки через 15 днів.

У деяких джерелах наводяться діапазони термінів, тобто мінімальний час, який потрібно для повного знищення паразитів річкових риб, проте я вважаю це недоцільним, оскільки ризик того, що особливо живуча зараза таки протримається мінімальний термін, таки є. Вже краще почекати трохи довше, але бути впевненим на всі сто.

Що робити, якщо не дивлячись на всі обережності ви відчуваєте, що в вас починає розвиватися нове життя? Йти до лікаря. На щастя, людство непогано набили руку в медикаментозному знищення паразитів, так що більшу частину паразитарних інфекцій можна вилікувати таблетками. Інша справа, що наслідки для організму таки будуть - зміна в печінці, ослаблення імунітету, стійка алергізація або чого по-гірше.

Так що двічі подумайте, чи варто ризикувати своїм здоров'ям заради новомодного захоплення або в наслідок кричущої недбалості. Є, правда, ще один варіант - риба, вирощена на спеціальних фермах. Ось вже в ній щось паразитів точно не буде, оскільки стежать за цим вкрай строго. Але хіба можете ви бути впевненими, що саме з цієї риби зробили ті самі суші, що стоять перед вами на столі?