«Слина ластівки» - засіб для краси і здоров'я

1. Чудо-блюдо від китайських кулінарів
2. Що собою являє
3. Історія появи
4. Спосіб приготування
5. Відео: Як добувають слину ластівки
6. Як видобувають «слину ластівки»
7. Склад продукту
8. Біологічно активні добавки: штучні замінники продукту

Ви знали, що слина ластівки має цілющі властивості? На її основі роблять біологічно активні добавки, різні есенції і навіть національні страви. Особливо популярний інгредієнт в кухні країн Південно-Східної Азії: Малайзії, Індонезії, КНР, Філіппін, Таїланду, В'єтнаму.

Цей екстракт називають джерелом молодості. У китайській народній медицині він визнаний кращим косметичним засобом, що уповільнює старіння. Знахарі вважають, що речовина здатна стимулювати зростання і регенерацію клітин, корисно вагітним жінкам і для загоєння ран.

Чудо-блюдо від китайських кулінарів

Їстівне гніздо ластівки

Що собою являє

Заможні гурмани в Китаї насолоджуються супом з «ластівчин гнізда». Якщо бути точним, то вони вживають в їжу будиночки стрижів-саланганов, які гніздяться в печерах біля води.

Страва відноситься до розряду морепродуктів, поряд з трепангів, медузою, морським гребінцем і каракатицею. В якості будівельного матеріалу птиці використовують молодняк довгих, тонких, немов гілка плакучої верби, риб типу сайра, у якого ще не сформувалися кістки. Також в хід йде морська капуста, їстівні водорості, гірлянди ікринок. Все це скріплюється слиною і висушується палючим сонцем і вітром до стану каменя. Клейкий секрет виробляється двома залозами під язиком пернатих.

Історія появи

Якщо вірити легенді, то блюдо з'явилося завдяки випадку. Під час війни з Чингіз ханом (початок XIII століття) загін китайської імператорської армії виявився відрізаним від основних сил на самотньому скелястому острівці. Їстівної їжі не було, і воїни почали втрачати сили. Однак вони помітили, що салангани ліплять житла з сухих, безкісткова мальків сайри і водної рослинності. Значить, це можна їсти! Завдяки такому відкриттю підрозділ протрималося до прибуття підмоги і вижило.

За іншою версією історія делікатесу йде глибше, починаючись в VII-IX столітті, за часів правління династії Тан. Посланник імператора покуштував такої суп на півострові Індокитай і був вражений його вишуканим смаком. Після повернення на батьківщину він захопив кілька гнізд з собою і підніс частування в дар владиці.

Спосіб приготування

«Ластівчине гніздо» являє собою ідеальний напівфабрикат, що не псується роками. Покуштувати його можна в ресторанах Гонконгу, Китаю, Індії, Сінгапурі та деяких інших азіатських країн. Також ви знайдете блюдо в Сполучених Штатах, в районах, де живуть вихідці з Піднебесної.

Для приготування екзотичного супу потрібен ще й умілий кухар. Спочатку гніздо заливають окропом і залишають на 5-6 годин. Остигнула воду періодично зливають і замінюють новою. При цьому інгредієнт набухає і збільшується в розмірах в 7-10 разів. Для розм'якшення структури додають розчин харчової соди.

Потім пінцетом прибирають налиплі пір'ячко, пух, послід і бруд. Для дезінфекції виріб обдають окисом барію.

Отмокшее «Ластівчине гніздо» заливається курячим бульйоном і вариться на сильному вогні чверть години. Потім в каструльку кидають дрібно нарізане м'ясо курчати, варений окіст, сіль і тримають на плиті ще 30 хвилин. Готовий делікатес розливають по піалах, посипають зеленню за смаком. Виглядає він як тягуча слиз і по консистенції нагадує кисіль.

Відео: Як добувають слину ластівки

https://youtu.be/QjF49HSNUBY

Як видобувають «слину ластівки»

Ціни на делікатесні гнізда стрижів доходять до 2000-2300 доларів за кілограм. Це один з найдорожчих продуктів, який можна порівняти за вартістю з елітними сортами ікри білуги.

Але дістати будиночок птиці непросто. Цим промислом займаються безстрашні, ризикові люди - справжні скелелази. Справа в тому, що печери по формі нагадують глечики, забратися в які можливо тільки через «шийку». На краях природного входу добувачі споруджують поміст з стебел бамбука. На ньому закріплюються канати і гаки, і мисливці спускаються вниз на десятки метрів, звиваючись і розкручуючись, щоб наблизитися до стінок «судини».

Гнездилище саланганов в КНР були швидко виснажені, і цінний десерт почали імпортувати. Сьогодні близько мільйона «ластівок» виводять пташенят в Малайзії, на острові Калімантан. Однак провідним світовим продавцем є Індонезія. Щорічно країна поставляє на зовнішній ринок 250-300 тонн гнізд. Якщо враховувати, що один екземпляр важить 10 грам, то можна собі уявити, з яким жахливим розмахом ведеться бізнес.

У наше технологічне століття стрижів розводять на зразок перепілок. Для них будують високі багатоповерхові споруди, в яких замість вікон влаштовані вузькі щілини. Під склепінням заглиблень розташовані численні бетонні балки.

Пернаті із задоволенням ліплять гнізда в затишних куточках, звідки їх періодично зрізають працівники ферми. Знімати намагаються тільки ті житла, в які ще не знесли яйця. Інший раз бідним птахам доводиться будувати будинок до трьох разів за рік.

Найбільше у перекупників цінуються «свіжі» зразки. Вони білі, з чистою слини. Якщо в структурі багато гілочок, морських водоростей або пір'їнок, то вартість виробу нижче.

Гнізда ластівок з слиною ластівок.

Склад продукту

Згідно з недавніми дослідженнями, опублікованими в 2013 році в журналі Journal of Food Composition and Analysis, їстівні пташині гнізда мають такий склад:

- 61-66,9% білка,

- 24,4-31,4% вуглеводів,

- до 10% жирів.

За цими ж даними в продукті є незамінні амінокислоти, магній, натрій і кальцій. В меншій кількості присутній йод, фосфор, залізо та інші мікроелементи.

Калорійність їжі не велика. Але про це навряд чи хтось піклується, адже на столі «ластівчин суп» з'являється далеко не кожен день.

Біологічно активні добавки: штучні замінники продукту

На полицях спеціалізованих таїландських магазинів ви зустрінете БАДи «ласточкина слина» від бренду Bird's nest. Продукт випускається з різними смаковими добавками: медом, цукром, корейським женьшенем, приправами та ін. Субстанція в різнобарвних баночках дуже смачна, з вітамінними сиропами або пюре. Місцеві жителі дарують екстракт близьким людям на свята, щоб побажати здоров'я і довголіття.

Ціна таких витяжок нижче, ніж у натуральних гнізд. А корисних властивостей в надлишку:

- допомагають при бронхіальній астмі і захворюваннях дихальних шляхів;

- омолоджують і живлять шкіру, розгладжують зморшки;

- підсилюють чоловічу потенцію;

- припиняють патологічні зміни в легенях;

- покращують кровообіг, нормалізують тиск;

- стимулюють розумовий розвиток дітей і підлітків;

- підвищують концентрацію уваги;

- піднімають імунітет, прискорюють відновлення після хірургічних операцій;

- ефективні при лікуванні цирозу печінки, гепатиту B, дисфункциях травної системи;

- стабілізують серцеві ритми;

- мають протипухлинну ефектом (профілактика раку гортані, стравоходу, кишечника).

Вчені Гонконзького університету прийшли до висновку, що «Ластівчине гніздо» дають позитивні результати при терапії раку легенів та СНІДу.

Також на основі речовини випускають колагенові напої для зволоження шкіри і надання їй еластичності.

Якщо вам доведеться побувати в Китаї, Таїланді та Малайзії - неодмінно спробуйте суп з будиночків крихіток-саланганов. Можливо, ви теж оціните дивовижний смак цієї страви. Не забудьте привезти пару упаковок з чарівними БАДами для родичів і друзів.

No tags for this post.