Смажені курячі ніжки: рецепти з фото

1. Смажені курячі ніжки в спеціях
2. Складові:
3. Складові:
4. складові
5. Складові:
6. Статті по темі:

Простий і універсальний метод готування - швидка обжарка сирого продукту на добре прокаленной сковорідці з різних сторін протягом 18-22 хвилин. Головне - врахувати баланс спецій, маринаду і температуру термічної обробки. Ідеально до цього методу підійдуть цілі ніжки курки, не розділені на гомілки і стегна.

При цьому рецепти приготування курячих ніг не обмежує господиню в кулінарній творчості і власних варіаціях цієї страви. Як готувати правильно і смачно? Скільки смажиться куряча лапка? Інструкції з фото швидко і покроково дозволять вам в цьому розібратися.

Смажені курячі ніжки в спеціях

Складові:

• ніжки курячі (гомілку і стегенце) - 5 штук або 1,5 кг
• спеції - 3 столових ложки (коріандр, кмин, базилік, сушений часник і ін. за смаком)
• перець чорний - 1 чайна ложка
• сіль - щіпка
• часник свіжий - 7-8 зубчиків
• масло рослинне (можна рафінована соняшникова) - 120 мл

Покроковий рецепт приготування:

1. Інгредієнти підготувати. Ніжки курочки промити в воді і обсушити паперовим рушником. Часник почистити від лушпиння, спеції змішати з сіллю в одній ємності.
2. З усіх боків натерти сіллю зі спеціями кожну ніжку.
3. Зробити по 2-3 надрізу в філе ніжки і з силою втиснути в них цілі зубчики часнику. Зрушити курячу шкіру на надрізи, щоб їх прикрити.
4. Нагріти у великій сковороді олію. І перевести вогонь в режим середнього або трохи вище середнього нагріву.
5. Викласти ніжки в масло. Прикрити кришкою, щоб жир не стріляв на всі боки.
6. Обсмажувати кожну ніжку по дві хвилини з кожного боку. Перевернути і знову смажити, накривши кришкою.
7. Сумарно шматочки слід смажити 14-16 хвилин, не забуваючи міняти сторону кожні дві хвилини. Якщо курка стане злегка пригорати, необхідно трохи зменшити жар.
8. Після відведеного на жарку часу влити до ніжок 200 мл води і послабити вогонь. Зварити курку не вийде, тому що вона вже обсмажена, а води додано рівно стільки, щоб її потомить 10 хвилин. Готувати під кришкою, поки рідина не випарується. Це дозволить шматочках розм'якшити зсередини і повністю прожаритися.
9. Курячі ніжки слід зрізу викласти на блюдо.

Хрусткі курячі ніжки в паніровці

Засмаженою курочку в сухарях, як в ресторанах швидкого харчування, приготувати можна і в домашніх умовах. Примітно, що хрустка паніровка додасть пікантності не тільки зовнішнім виглядом страви, а й збереже соковитість самого м'яса. А ще до хрустким ніжок в паніровці (будь то гомілки, стегенця або єдині стегенця) не потрібно гарніру. За бажанням приготовлену курку можна доповнити смачним улюбленим соусом.

Складові:

• ніжки курячі - 5-6 штук (або розрізані на дві частини - 10-12 штук)
• свіжі курячі яйця - 3 штуки
• свіжопросіяну борошно - 4 столових ложки
• панірувальні сухарі (або подрібнені домашні сухарики з білого хліба) - 300 грам
• сіль - одна велика щіпка
• чебрець, розмарин, мелений перець - по 0,5 чайної ложки
• масло рослинне - 350 мл
• свіжий кріп - 30 г

Покроковий рецепт приготування:

1. Ніжки курячі потримати під струменем води протягом однієї хвилини. Обсушити і посипати половиною всіх спецій. Перемішати, розподіливши спеції по поверхні. Залишити на столі на 15-20 хвилин.
2. По трьох глибоким мисках розкласти просіяне борошно, збиті сирі яйця і трохи підсолені сухарі панірувальні зі спеціями. Першим етапом обваляти курячі ніжки в борошні, другим - в яйцях, треті - в сухариках.
3. Розігріти глибоку сковорідку, влити в неї масло. Як тільки масло розжариться, занурити в нього курячі ніжки одним шаром. І обсмажити курку кілька разів з кожного боку до яскравої золотистої скоринки. Смажити курку в паніровці на максимальному вогні. Як тільки з'явиться світла корочка, знизити температуру до середньої і довести ніжки у фритюрі до повної готовності.
4. Дістати сотейником з киплячої олії, викласти обсмажені шматочки на велику паперову серветку і промокнути серветкою з усіх боків. Це важливо, щоб видалити надлишки олії з продукту. Перекласти готові засмажені курячі ніжки в паніровці на велике блюдо, поставити на край блюда соусницю з улюбленим соусом і прикрасити все твір дрібної рубаним кропом.

Ніжні смажені курячі ніжки в сметані

Блюдо відрізняється витонченим смаком і має природно засмажену м'яку скоринку і приємний смак.

Складові:

• сметана 10-15% -ної жирності - 200 грам
• соус соєвий до смаку (пряний або класичний солоний) - 4 столові ложки
• сіль - не більш щіпки
• приправи будь-які (краще трави і чорний перець) - 1 столова ложка
• свіжі курячі ніжки (стегенця і гомілки) - 4-5 штук (1-1,2 кг)
• масло рослинне - 3-4 столових ложки

Покроковий рецепт приготування:

1. Викласти всю сметану, влити соус і висипати приправи в глибоку чашу і добре перемішати за допомогою ложки.
2. Ніжки курки промити під водою кімнатної температури і занурити в заготовлений маринад. Виступаючі частини з маринаду ретельно обмазати соусом.
3. Курку помістити в холодильник маринуватися на одну годину.
4. Нагріти сковороду і розжарити на ній масло рослинне. Зменшити вогонь до середньої інтенсивності і викласти ніжки на сковороду.
5. Обсмажити з двох сторін кожну ніжку, перевертаючи її щохвилини. Робити це близько 20 хвилин, поки не утвориться золотава скоринка.
6. Влити півсклянки гарячої води і нещільно накрити кришкою.
7. Потримати на слабкому вогні, кілька разів перевертаючи продукт, ще не менше 10-15 хвилин. Золота курочка в сметанному соусі з апетитною скоринкою повністю готова до подачі на стіл.

Смажені курячі стегенця і гомілки в винному соусі

Рецепт схожий на класичну рецептуру смаження курячих ніжок, маринованих в травах, але доповнений пікантними нотками прованських трав, пасти і білого сухого вина. Щоб м'ясо знайшло смак в кожній своїй клітинці, ніжки курячі необхідно розрубати на дві частини - стегенця і гомілки. Так шматочки отримають більшу площу зіткнення з соусом.

складові

• стегенця і гомілки курячі - 1,5 кг
• вино біле напівсухе або сухе - 300 мл
• масло вершкове масло - 2 столові ложки
• масло рослинне рафіноване - 40 мл
• свіжий очищені зубчики часнику - 8-10 штук
• паста томатна натуральна - 4 столових ложки
• трави сушені прованські - 2-4 чайних ложки
• сіль - щіпка
• перець чорний або червоний - 1 чайна ложка

Покроковий рецепт приготування:

1. Гомілки і стегна курячі промити і обсушити. Якщо заготовлені цільні ніжок курки - розділити їх на дві частини: стегно і гомілку.
2. Нічим ніжки не обробляючи, але злегка посолити, викласти на сковороду нагрітої сумішшю соняшникової та вершкового масла.
3. Обсмажувати кожен курячий шматочок по 6 хвилин з одного боку, потім перевернути і підсмажити ще 5 хвилин з другої сторони.
4. В цей час в окремому сотейнику нагріти біле сухе вино і повільно випаровувати його до тих пір, поки воно злегка не загусне.
5. Додати в вино томатну пасту, сіль і перець, перемішати і влити в сковороду з ніжками. Кинути між шматочків зубчики часнику.
6. Додатково загасити птицю в соусі не менше 10 хвилин під щільно закритою кришкою. Якщо блюдо їстиме дитина, алкоголь необхідно повністю випарити.
7. М'ясо знайде уточнений аромат, а за структурою стане ніжним і легко виділенням від кістки. Соус повинен настільки випаруватися, що стане майже глазур'ю.
8. Змішати 3-5 видів трав або взяти готову суміш прованських приправ. Якщо це будуть свіжі трави, смак у страви буде ще більш насиченим. Їх слід дрібно нарізати і посипати в фіналі готування на курку в соусі.
9. Після відключення вогню дати смаженим курячим ніжкам трохи постояти в сковорідці, не накриваючи її кришкою.

Смажені курячі ніжки-мішечки з начинкою з бекону та сиру

Ресторанну страву зі звичної курки, яке вимагатиме уважності і акуратності від кухаря. Але результат перевершить всі ваші очікування!

Складові:

• курячі ніжки - 6 штук
• твердий сир м'яких сортів - 150 г
• натуральний бекон - 150 г
• мариновані оливки без кісточок - 60 г
• вершки 30-40% -ної жирності - 300 мл
• сіль - одна щіпка
• перець мелений чорний чи червоний - 1 чайна ложка або менше
• масло рослинне - 40-50 мл

Покроковий рецепт приготування

1. Свіжі курячі ніжки (це повинні бути нерозділені стегенця і гомілки з цільної, без розривів шкіркою) промити під проточною водою і ретельно обсушити паперовими рушниками.
2. Дуже акуратно зняти шкірку з ніжки таким чином, щоб підстава гомілки залишилося як скріплює елемент всієї ніжки. Видалити внутрішній вміст всієї ніжки разом з кісткою (крім хряща на кінці гомілки).
3. М'ясо курки відокремити від кісток. Вийшло куряче філе замочити в вершках на півгодини. Злегка відбити шматочки м'яса на столі. Посолити і перчити м'ясо.
4. Натерти або нарізати дрібною соломкою твердий сир і бекон, оливки без кісточки нарізати кільцями.
5. Куряче філе злегка обсмажити шматочками на сковороді на рослинному маслі протягом 3-5 хвилин. Дати йому повністю охолонути.
6. Змішати начинку, додати приправи. Заповнити начинкою все «мішечки» з шкірки і скріпити краю курячої ніжки зубочисткою.
7. Покласти отримані курячі ніжки на розпечену сковороду і обсмажте з усіх боків до утворення золотистої скоринки.
8. Влити вершки, в яких маринувалося філе, підсолити і згасити ніжки-мішечки в сковороді під кришкою протягом 10 хвилин.
9. Оригінальна страва смажені курячі ніжки-мішечки з начинкою з бекону та сиру готове до подачі. Прикрасити гілочками свіжої зелені за смаком.

Варіації соусів і добавок до смажених курячим ніжками

• Можна долити в сковороду з майже дожареннимі ніжками не воду, а стакан підсолених вершків, кефіру, йогурту, молока, соєвого або кокосового молока.
• В якості соусу для посилення смаку скоринки на смажених ніжках можна використовувати такі добавки, влиті в сковороду: три столові ложки меду, розчинені в склянці води; лимонний сік, змішаний з соєвим соусом; дві столові ложки майонезу; Гранатовий сік; кленовий, брусничний або журавлинний сироп і інші кисло-солодкі варіації.
• Смак смажених курячих ніжок можна легко наситити, долив 20-грамову чарку рому, віскі, бренді, портвейну, коньяку або бальзамічного оцту в сковороду за 10 хвилин до завершення готування.
• Смажені курячі ніжки добре поєднуються з підливою а-ля бешамель. У сотейнику необхідно заварити білий соус з 1 столової ложки борошна, розчиненої в такому ж обсязі топленого вершкового масла з додаванням 200 мл молока. Поварити бешамель на повільному вогні не більше однієї хвилини, поперчити і посолити, влити до курки на сковороду і засипати блюдо тертим сиром.

Вечеря за 20 хвилин

Статті по темі:

В'ялений свинячий окіст або хамон відрізняється першокласними смаковими характеристиками. Саме тому делікатес має високу вартість. Просунуті кухаря навчилися готувати хамон в домашніх ...

Смажену рибу люблять все. А якщо хтось не любить, значить не траплялося на його життєвому шляху смачною рибки. Смаженні піддається абсолютно будь-яка ...

Найпростіша і дуже смачна закуска - коржик з сиром на сковороді. Рецепт цієї страви готується за лічені хвилини. При цьому подаватися ...