67 гостей
Як приготувати холодець зі свинячої голови з покрокового рецептом з фото
Складно уявити новорічне застілля або великі свята без традиційного холодцю на столі. Вважається, що винайшли блюдо на Русі, але вдосконалили його і надали той вигляд і смак, який нам відомий сьогодні, французи. Взявши за основу російський холодець, вони облагородили його додаванням овочів, яєць і м'яса різної дичини. А потім французькі кухарі привезли так званий «галантин» назад в Росію.
Холодець люблять багато, але так як готувати його довго, то і роблять це сучасні господині досить рідко, обходячись покупним заливним. Але жодна страва з магазинної кулінарії не замінить справжнього домашнього холодцю, приготованого дбайливими руками. Прочитавши цей рецепт, ви дізнаєтеся, як зварити холодець зі свинячої голови так, щоб він вийшов наваристим, смачним, гарним і добре застиг.
Інвентар і кухонна техніка: велика каструля, ніж, ложка для розмішування, дошка для різання, форми для заливки.
складові
Свиняча голова цілком або порубана на частини 4 кг Ріпчасту цибулю 1 головка Велика морква 1 шт. Чорний перець горошком 5-7 шт. Лавровий лист 3-4 шт. Часник 3-4 зубчики Сіль за смаком Солоні огірки (за бажанням) 1 шт. Яйце куряче (для прикраси) 1 шт. Кріп (для прикраси) 1 гілочка
Шість правил для ідеального холодцю
Далеко не кожна господиня може зварити смачний холодець. Одні бояться, що холодець застигне, у інших він виходить непрозорим і неапетитним на вигляд. Але існує всього шість правил, знаючи які, ви зможете зварити ідеальний холодець. У перший рік нашого спільного життя з чоловіком я вперше спробувала зварити страву до приїзду свекром. Тут-то мені і згодилися поради бабусі. Холодець в результаті став головною стравою на столі, так всім сподобався.
- Отже, насамперед потрібно вибрати правильне м'ясо. Один з головних інгредієнтів - свинячі кісточки і хрящики. Часто можна зустріти рецепт холодцю зі свинячих ніжок і голови. Але можна обмежитися і чимось одним. Інше м'ясо можна додати за смаком. Це може бути і свиняче філе, і яловича вирізка і будь-який птах.
- Далі перед варінням м'ясо обов'язково замочити і кілька разів змінити воду, щоб вимилися все залишки крові. Залийте його холодною водою так, щоб повністю покрити, і залиште на час, поки вода не порожевіє. Міняйте воду кожен раз, як це відбувається. Зазвичай вистачає 2-3 змін.
- Третє правило говорить, що першу воду після закипання потрібно злити. Це забезпечить прозорість бульйону. Після того як зіллє воду, промийте м'ясо під проточною водою і заливайте знову, покривши вміст каструлі не більше, ніж на два сантиметри. При інших пропорціях холодець ризикує не застигнути.
- У четвертому правилі мова йде про спеції. Моркву і цибулю слід додавати в каструлю вже після того, як він повариться години 4, інакше весь аромат овочів випарується при довгій варінні. Цибулину, радила бабуся, від лушпиння очищати не варто, вона додасть бульйону красивий золотистий колір. Солити бульйон потрібно тоді ж. Якщо зробити це спочатку, можете пересолити. Лавровий лист і перець додається за півгодини до кінця варіння.
- Розбирати зварити м'ясо слід руками, щоб не пропустити дрібні кісточки. І не варто викидати шкірки і хрящики, вони надають холодцю особливу насиченість.
- І останнє правило - це правильна температура для застигання холодцю. У квартирі, навіть на підвіконні біля вікна, холодець застигне. На мороз його виставляти теж не можна, інакше він замерзне і втратить свою консистенцію. Ідеальне для цих цілей місце - середня полку холодильника. Якщо ви все зробили правильно, холодець застигне за кілька годин.
Процес приготування
- Перед приготуванням холодцю з голови свині за моїм рецептом потрібно підготувати м'ясо. Зазвичай свиняча голова продається вже добре вичищеною і посіченою на шматки, але завжди залишається, з чим попрацювати. Я гарненько її мою, можна потерти для вірності щіткою, видаляю залишки щетини з шкіри гострим ножем. Якщо у вас частину голови з вухами, їх потрібно відрізати і окремо ретельно вимити, прибрати волосся. Також за бажанням можна зрізати товстий шар жиру за вухом, але це необов'язково.
- Після цього м'ясо заливаю холодною водою і відмочую, як розповідала вище, періодично міняючи воду.
- Укладають шматочки голови у велику каструлю, заливаю водою так, щоб м'ясо було прикрите. Доводжу до кипіння, знімаю піну і зливаю перший бульйон, як радила бабуся.
- Промиваю м'ясо, знову укладаю в каструлю і заново заливаю холодною водою.
- Знову доводжу до кипіння і зменшую вогонь до мінімуму. Бульйон повинен варитися на самому маленькому вогні і без кришки, щоб зайва вода рівномірно випарювалася, а у холодцю не залишилося характерного сального присмаку.
- Залишаю бульйон варитися на 4 години і йду описувати для вас цей рецепт.
- Після закінчення цього часу майбутній холодець потрібно посолити за смаком. Не давайте багато солі, на даному етапі краще недосолити. Потім я додаю в каструлю цибулину в лушпинні, як ви пам'ятаєте, для кольору і чищену свіжу моркву. Ще через півгодини висипаю горошенкі чорного запашного перцю, буквально 5-7 кульок, і кидаю 3-4 листочка лаврушки.
- По закінченню варіння даю холодцю охолонути до кімнатної температури і виймаю м'ясо. Розбираю його руками, перебираю уважно, щоб не залишилися дрібні кісточки. Хрящики, вушка і п'ятачок іноді залишаю, іноді немає, робіть це на свій розсуд. Великі шматочки м'яса нарізаю дрібно.
- Бульйон ретельно проціджую через марлю. Ставлю його ненадовго в холодильник, щоб наверх піднявся і застиг непотрібний жир. В цей же час відливаю буквально ложку бульйону в чашку і ставлю її в холодильник. Якщо бульйон в чашці застигне, то желатин додавати не потрібно, і ви все зробили правильно. Правда, я не знаю жодного випадку, щоб бульйон зі свинячої голови не застиг. Він завжди виходить дуже пружним і міцним.
- Застиглий жир знімаю ложкою.
- Каструлю з бульйоном знову відправляю на плиту і доводжу до кипіння. Саме зараз його потрібно пробувати на сіль і при необхідності досолювати.
- У розібране м'ясо додаю дрібно-дрібно нарізаний часник, 3-4 Чупринки, як вам подобається. Викладаю м'ясо в форму і заливаю бульйоном до стану рідкої каші. На цьому етапі визначаюся, який вид блюда хочу отримати. М'ясо упереміш з холодцем або шар м'яса, а зверху шар холодцю.
У першому випадку готову кашку потрібно ще трохи розбавити бульйоном і сміливо відправляти в холодильник до подачі на стіл. А в другому, коли нижній шар застигне, холодець виймається з холодильника і знову заливається вже до країв форми бульйоном кімнатної температури і повторно відправляється застигати.
Якщо хочете, між шарами можна викласти дрібно нарізаний солоний огірочок, це додасть холодцю оригінальний смак.
прикраса холодцю
- Якщо блюдо готується до святкового столу, його можна дуже красиво прикрасити за допомогою звареного круто яйця. Для цього зварене яйце я поділяю на білок і жовток. Білок нарізаю на тонкі смужки, а жовток розминаю виделкою.
- На застиглий холодець наливаю трошки бульйону і викладаю зверху квіти, схожі на білі хризантеми. Жовток служить серединкою. Поливаю невеликою кількістю бульйону і даю страви ще раз застигнути. Потім ще раз заливаю бульйоном і знову даю застигнути. Прикрашаю гілочками кропу, вмочуючи їх у бульйон. Зверху заливаю останнім шаром бульйону для того, щоб поверхня була гладкою.
- Неймовірно смачний святковий холодець готовий. Подавати до столу обов'язково з хроном, не змінюючи традиціям.
відеорецепт
Тепер ви знаєте, як варити холодець з голови свині, а для закріплення отриманих знань запрошую вас подивитися відео для даного рецепта:
Інгредієнти для холодцю можуть бути найрізноманітніші, рецептів не перелічити, але найпопулярнішими з них є традиційний холодець зі свинини і яловичини і більше пісний варіант з курки . Можна дуже оригінально подати блюдо, зробивши холодець в пляшці «Порося» , А також завжди відійти від класичних рецептів і приготувати заливне з яловичого мови .
Експериментуйте з сподобалися рецептами і залишайте коментарі на сайті зі своїми пропозиціями щодо вдосконалення холодцю. Смачного!
