Гірчиця: склад і властивості. Лікування гірчицею. Гірчиця в медицині та кулінарії

1. склад гірчиці
2. лікування гірчицею
3. Гірчиця в медицині. властивості гірчиці
4. Гірчиця в народній медицині: рецепти для лікування
5. Гірчиця в кулінарії
6. Як приготувати гірчицю

Гірчиця відома людям дуже давно, набагато раніше, ніж була написана Біблія. Адже саме в Біблії згадується про гірчиці, і йдеться, що її зерно найменше, але дерево дає величезну.

Звичайно, все відносно: є в природі зерна значно менше гірчичного, та й дерево з гірчичного зерна виростає невелике - до 1,5 м у висоту, але в давнину у людей були свої мірки.

Гірчиця, до того ж, не є деревом, і навіть чагарником - це однорічна трав'яниста рослина, з листям різної форми (ліровидний, ланцетовидной), з жовтими квітками і бурим насінням.

Родом гірчиця з Південно-Західної Азії. У Росії популярна гірчиця сарептська - вона росте в Нижньому Поволжі, на Кавказі, Україні, в Киргизії, Середньої Азії, Сибіру і Далекому Сході.

Є також чорна і біла гірчиця - це теж однолетники, вирощувані в культурі - в Європі і Азії. Чорна гірчиця поширена в Західній Європі - там її використовують в кулінарії, а з насіння білої гірчиці добувають олію, але в медицині, на відміну від інших видів, використовують рідко.

У насінні гірчиці міститься більше 40% жирної олії. Коли масло витягують, залишається макуха - саме з нього і роблять гірчичники.

Зазвичай ми лікуємося гірчицею, коли хворіємо застудою, однак застосовувати її можна набагато ширше - як в лікувальних цілях, так і в косметичних.

На Русі гірчиця була відома ще до X століття - згадки про неї були знайдені на глиняному посуді того часу. Вважається, що гірчичний порошок стали використовувати в XVIII столітті, але, звичайно, це сталося набагато раніше, просто відомості про це до нас не дійшли.

склад гірчиці

Крім жирної олії, в насінні гірчиці є ефірне масло, білки, харчові волокна, вуглеводи; вітамін РР, мінерали - кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, залізо; ферменти, слиз, глікозиди. У маслі гірчиці містяться ненасичені жирні кислоти, з яких найбільше ерукової, олеїнової і лінолевої.

лікування гірчицею

Стародавні лікарі рекомендували використовувати гірчицю для поліпшення травлення і сечовиділення. Її приймали всередину при кашлі , Отруєннях, легеневих кровотечах, плевриті, тонзиліті, лихоманці, епілепсії, зовнішньо лікували рани і шкірні захворювання.

Уже в той час люди знали, що гірчиця гостра, і для її вживання є протипоказання.

У Росії про гірчиці знали не тільки як про приправі, яка поліпшує апетит, але і як про засіб, що сприяє травленню і розріджують мокротиння.

Гірчиця в медицині. властивості гірчиці

У медицині застосовують спиртовий розчин гірчичного масла - при ревматизмі і запаленнях; з порошком роблять ножні і загальні ванни при ряді захворювань. Якщо встигнути зробити 10-хвилинну ванну для ніг з гірчицею в перші години застуди, то хвороба пройде в легкій формі або відступить зовсім.

Гірчиця має протизапальну й антисептичну дію, знищує багато хвороботворні мікроби і грибки, тому розчин гірчичного порошку використовують в лікуванні мікозів, а гірчичною маззю лікують нейродерміти і псоріаз.

Насіння гірчиці включають до складу рослинних зборів для лікування шлункових захворювань; гірчичники, крім застуди, призначають при бронхіальній астмі, безсонні , Невриті, ревматизмі, стенокардії, інсульті, гіпертонії і т.д.

Гірчиця в народній медицині: рецепти для лікування

У народній медицині є чимало рецептів з гірчицею.

Свіжі насіння рослини (по 20-30 шт.) Вживають щодня при поганому апетиті протягом 20 днів; при нинішньому туберкульозі легень їх ковтають 3 рази в день по невеликій щіпці.

При бронхітах, пневмоніях, нежиті та інших захворюваннях органів дихання різними способами застосовують гірчичний порошок.

Наприклад, приймають ванни для ніг: у відро насипають гірчичний порошок (150 г) і сіль (200 г), наливають гарячу воду так, щоб ноги поринули в неї до гомілок, і разом з відром накривають їх теплою ковдрою. Коли вода починає остигати, доливають гарячу - ванночку беруть до 30 хвилин. Потім ноги споліскують теплою водою, витирають, надягають товсті шкарпетки і лягають в ліжко. При виражених захворюваннях нирок, серця, судин і варикозному розширенні вен такі процедури робити не можна.

Інший спосіб лікування - компрес з порошку гірчиці, муки, липового меду, рослинного масла (по 1 ст.л.) і горілки (1,5 ст.л.). Інгредієнти перемішують і нагрівають на водяній бані. Виходить липке тісто - його накладають на бавовняну тканину, складену в 2-4 шари, і прикладають до грудей. Зверху кладуть пергаментний папір або плівку, закривають товстої тканиною і обмотуються теплою хусткою. Такий компрес роблять на ніч кілька разів поспіль.

При гіпертонії гірчичники ставлять на ікри, потилицю і область серця.

Щоб зупинити гикавку, треба змішати сухий гірчичний порошок і столовий оцет, і отриману кашку нанести на мову на 1/3. Процедура не дуже приємна - буде палити, але, якщо потерпіти 2-3 хвилини, гикавка пройде. Рот треба добре прополоскати теплою водою.

При мігрені тримають пензля рук в розчині гірчиці: додають в гарячу (близько 50 ° С) воду жменю порошку, розмішують, охолоджують до 38 ° С і опускають в розчин руки на 8-10 хвилин.

При невралгії - захворюванні, що характеризується нападами сильного болю в зоні іннервації різних нервів - наприклад, спинномозкових, - добре допомагає гірчична ванна. Потрібно приготувати кашку з 400 г гірчичного порошку, поступово додаючи до нього воду, потім розмішати кашку в ванні з теплою водою (37 ° С), і приймати таку ванну близько 5 хвилин. Потім змити гірчицю під теплим душем, витертися і загорнутися в теплу ковдру.

При подагрі змішують гірчицю з кухонною сіллю (по 100 г), і додають очищений керосин, розмішуючи до консистенції сметани. Отриману суміш акуратно втирають в хворі місця.

Суглобовий ревматизм лікують трохи інакше: порошок гірчиці та камфори (по 50 г) розмішують в спирті (10 мл), і додають сирий яєчний білок. Отриману мазь наносять на хворе місце, але не втирають, і тримають півгодини. Знімають серветкою, змоченою в теплій воді.

При артриті теж допомагає суміш гірчиці з горілкою. Горілки - 0,5 л, порошок гірчиці - 100 г, сіль - 200 г; все перемішують і настоюють 2 дні. З цим настоєм роблять компреси на хворі місця протягом 2-х місяців, по 2-3 години в день.

Як лікувати застуду гірчицею, всім давно відомо: насипавши порошок в шкарпетки, можна або лягти спати, або кілька годин ходити в цих шкарпетках. Потім гірчицю змити, а ноги витерти насухо, і надіти теплі сухі шкарпетки - ефект лікування збережеться довше.

Гірчиця в кулінарії

Як пряність, гірчиця відома майже в усіх кухнях світу: якщо і є країни, в яких про неї не знають, то їх дуже мало.

Насіння гірчиці застосовуються в кулінарії цілими і меленими - з них готують гірчичне масло і гірчичну пасту. Свіжі насіння додають в салати, а сушені - в маринади і соління. З насіння, розтертих в порошок, готують столову гірчицю, і рецептів її приготування дуже багато. Особливо смачні з нею м'ясні страви, холодці, ковбаси, сосиски; її додають в гарячі соуси і майонези.

Як приготувати гірчицю

Можна купувати готову гірчичну пасту, або готувати її будинку, самостійно - рецептів багато.

Гірчичний порошок, якщо він сильно гірчить, можна залити окропом, дати постояти і злити воду - це зменшить гіркоту.

Певна кількість порошку заливають окропом і розтирають з сіллю і цукром. Замість оцту можна додати лимонний сік, і спеції - за смаком: перець, кардамон, корицю, мускатний горіх, гвоздику. Якщо додати шафран або куркуму, то гірчиця придбає красивий, яскравий колір. Смак теж можна зробити незвичайним - ніжнішим, якщо додати пюре з випеченого (НЕ сирих) фруктів.

Вживати гірчицю навіть здоровим людям слід потроху, інакше проблеми з шлунком не змусять себе чекати; можна також викликати брадикардію і задишку, і навіть знепритомніти, якщо з'їсти занадто велику порцію.

Небажано або протипоказано вживати гірчицю при захворюваннях нирок, геморої , Панкреатиті, виразці шлунка, гастриті, стоматиті, туберкульозі і запаленні легенів.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: гірчиця , властивості гірчиці , склад гірчиці