Перець - Темпераментний лікар

Я стільки раз чув, що він може зіпсувати здоровий шлунок, спровокувати виразку, а то і справжню дірку пропалити, що волею-неволею ставився до нього з побоюванням. А дарма! Останні дослідження довели, що це стійка думка - не більше ніж міф. У помірних кількостях для здорового організму він абсолютно безпечний. Більш того, саме він здатний захистити нас від виразкової хвороби і багатьох інших недуг.

Мова йде про пекучому перці - як чорному, так і червоному.

Такий звичайний на нашому столі сьогодні, він колись європейцям був абсолютно невідомий. Спочатку в Європу зі Сходу прийшов чорний перець. У тропічних країнах він росте на вічнозелених кущах, гілки яких, подібно ліанах, обплутують зростаючі поруч дерева. Висушені недостиглі плоди цього чагарнику і є всесвітньо відома пряність - «чорний перець». Його батьківщиною вважається Індія: перші письмові джерела, де згадується дивовижні лікувальні властивості цієї спеції, написані на стародавньому санскриті понад трьох тисячоліть тому. З Індії через Аравію і Єгипет ця східна пряність потрапила спочатку в Римську імперію, а потім і до інших народів Європи. Втім, сьогодні основний вироб-водій чорного перцю вже не Індія, а В'єтнам.

Червоний гострий перець (гіркий, пекучий або перець чилі) родом з тропічної Америки, про це свідчать знахідки в перуанських похованнях. Це плід невеликого гіллястого напівчагарника, до речі, названий «чилі» зовсім не за назвою південноамериканської країни, а за свій колір: на ацтекських мовами «chilli» - це «червоний». Наукова назва стручкового перцю (Capsicum) походить від латинського capsa - «вмістилище», «футляр», «коробочка», «капсула» - за формою стручків, наповнених насінням. Мало хто знає, що гострий червоний стручковий перець - ... ягода! Найбільш пекучими в цій ягоді є насіння і внутрішні перегородки.

Жителі Центральної і Південної Америки активно застосовували його в кулінарії і народній медицині ще шість тисячоліть тому. Вони до цих пір переконані, що червоний перець не тільки дає їм здоров'я, але і прояснює розум. У Європі про американський червоному перці дізналися лише після плавання Христофора Колумба. Як тільки перші судна з заморськими прянощами стали прибувати в європейські порти, перець придбав в Європі статус найбільшої цінності. У XVI столітті про червоному перці вперше дізналася і Росія.

Цікаво, що іспанці спочатку познайомилися ні з кулінарними, а з бойовими властивостями червоного перцю: індіанці успішно відбивали атаки білих завойовників, посипаючи перцем тліюче вугілля, коли вітер дув у бік прибульців. Сьогодні бойовий досвід індіанців взяла на озброєння поліція: для розгону демонстрацій вона використовує газ, в основі якого лежить натуральний пекучий перець. Перцевий балончики використовуються і в особистому самообороні. Перцевий газ виявився набагато ефективніше сльозогінного. Він моментально виводить з ладу людини будь-якої комплекції і емоційного складу: потерпілий не може відкрити очі, відчуває сильне печіння на шкірі, у нього мимоволі скорочується діафрагма, згинаючи людини буквально в три погибелі. Щось подібне ми відчуваємо і при вживанні перцю в їжу. Вогонь у роті, сльози в очах, приплив крові до обличчя і відчуття жару ... Саме так наш організм реагує на вживання в їжу червоного перцю.
Що ж робить перець настільки їдким і гострим? Виявляється виною всьому специфічні алкалоїди, у великій кількості містяться в перці. І якщо в чорному перці це пиперин, то в стручках червоного перцю це найпотужніший природний антибіотик - капсаїцин. Різні сорти перцю можуть по пекучості відрізнятися в десятки або навіть сотні разів. Чим гостріше перець, тим більше виражені його лікувальні властивості. А властивості ці воістину дивні.

Перш за все, він володіє сильним бактерицидну дію. І зовсім не випадково перець такий популярний в країнах з жарким кліматом. Якби їх жителі не вживали його повсякденно в їжу і як природного консерванту - для зберігання продуктів, то до настання ери холодильників вони навряд чи б дожили. У роті перець впливає на мікрофлору ротової порожнини, видаляючи з неї хвороботворні бактерії, а потім дію по очищенню від мікробів поширюється на весь організм. Ця пекуча пряність не тільки вбиває шкідливі бактерії і простих паразитів, але і здатний повністю очистити організм від глистів. Крім того, капсаїцин допомагає побороти викликану бактеріальними інфекціями діарею.

Парадоксально, але пекучий перець рекомендують вживати навіть при виникло запалення або ерозивно поверхні шлунка (звичайно, з обережністю). Справа в тому, що перець прекрасно знищує шкідливі і гнильні мікроорганізми, в тому числі і горезвісну бактерію helicobacter pylori - винуватицю гастриту і виразки шлунка. Тим, кого мучать приступи гастриту або виразкова хвороба шлунка може допомогти настій з меленого червоного перцю. Перевірений часом народний рецепт простий: половину чайної ложки меленого червоного перцю залити літром окропу, настоювати до повного охолодження. Приймати по чайній ложці за 30 хвилин до їди. Точно також діє спиртова настоянка перцю: на склянку горілки - 2-3 дрібно порізаних стручка пекучого червоного перцю, настояти в темному місці 2 тижні. Як це не здасться дивним, але така настоянка використовується і для зупинки кровотеч, в тому числі шлункових.

Треба додати, що перець непогано зарекомендував себе при лікуванні шкірних захворювань, оскільки має сильну протигрибковим і протизапальним ефектом. Як це не дико для нас виглядає, але латиноамериканці свіжі рани споконвіку посипають гострим перцем. І, о диво, рани швидко загоюються! При цьому потерпілий, за відгуками, не тільки не гине від больового шоку, але не відчуває навіть найменшого печіння. Перець ефективно усуває запальні процеси в роті, викликаючи швидку загибель патогенної мікрофлори і перешкоджаючи при цьому виникнення карієсу. У протимікробні плані перець чилі - прекрасна заміна часнику і цибулі, які мають досить специфічний запах.

До чудовим властивостям гострого перцю додамо ще одне: він - відмінний антиоксидант. Для профілактики передчасного старіння і для омолодження організму існує нескладний рецепт: одну чайну ложку червоного або чорного перцю змішати з 200 г меду і 500 р оливкової олії. Суміш приймати по одній столовій ложці 4-5 разів на день. Через три місяці курс можна повторити.

Була помічена дуже цікава закономірність: Ті люди, які їдять дуже перчену їжу, практично не хворіють на рак. Зацікавлені цим загадковим фактом, вчені з Ноттінгемського (Великобританія) і Піттсбурзького (США) університетів провели спеціальні дослідження і встановили, що капсаїцин, не зачіпаючи здорові клітини, викликає масову загибель ракових клітин, помітно гальмуючи, а часом і зовсім припиняючи ріст злоякісних новоутворень. Було відмічено, що особливо ефективно це засіб діє при раку передміхурової залози. А чорний перець нерідко повністю виліковує початкову стадію аденоми простати. На думку дослідників, в перспективі на основі капсаїцину можуть бути створені ефективні протіковораковие препарати. А поки вони не з'явилися, ясно одне: вживання перцю - це хороша профілактика онкологічних захворювань.

Є у пекучого перцю і інші чудові властивості. Регулярне вживання його в їжу добре зміцнює імунітет, стимулює обмінні процеси і допомагає організму виводити токсини. А недавно світ облетіла ще одна новина: незабаром перцем лікуватимуть цукровий діабет. Виявляється, капсаїцин помітно знижує рівень цукру в крові.

На Сході здавна з додаванням чорного перцю виготовляли масло для розтирань, яке дуже ефективно при остеохондрозі, невралгії, паралічі, радикуліті, міозиті, ревматизмі, артриті і артрозі суглобів.

Гострий перець прекрасно зарекомендував себе при простудних захворюваннях, при грипі, ангіні, кашлі, бронхіті, при переохолодженні ... Червоний мелений пекучий перець має потогінний, відхаркувальну і жарознижуючим властивістю. Вірному народному засобу від всіх хвороб - горілці з перцем - є куди більш ефективна безалкогольна альтернатива - гарячий перцевий чай, який виліковує набагато швидше, ніж дорогі ліки. Дрібку меленого перцю трохи настояти в склянці окропу і пити з медом. Застуду як рукою знімає. І ще один найпростіший рецепт: початок хворіти горло - пожуйте стручок свіжого пекучого перцю. До вечора ви про біль забудете. Перевірено на собі.

Завдяки капсаїцину, пекучий червоний перець - відмінний засіб для підтримки здорової ваги. Тим, хто регулярно додає гострий перець в їжу, не загрожують зайві кілограми. Він не тільки знижує підвищений апетит, але і покращує травлення. Перчене їжа перетравлюється краще, оскільки перець сприяє виділенню слини, стимулює вироблення шлункового соку, покращує роботу печінки і збільшує вироблення жовчі, що надходить в тонкий кишечник. Заодно відзначимо, що перець непогано допомагає при лікуванні гепатиту, а що містяться в перці флавоніди здатні відновлювати пошкоджену тканину печінки. Знищуючи небезпечні бактерії, гострий перець нормалізує роботу кишечника і сприяє виведенню накопичених в ньому токсинів. Регулярно приправляючи їжу червоним пекучим перчиком, ви незабаром відчуєте, що кишечник став працювати, як годинник. Легендарна індійська Аюрведа, яка перекладається як «знання довгого життя», рекомендує щороку проводити тритижневий курс по очищенню шлунково-кишкового тракту: щодня після їжі приймати по три горошини чорного перцю.

Додамо до цього, що гострий перець допомагає схуднути! Справа в тому, що капсаїцин - справжній спалювач калорій, в жирній їжі він здатний зменшити кількість калорій майже в два рази. Тому гострий соус або салат з пекучим перцем вельми рекомендовані для жирного м'яса і рясного застілля. Народна поголоска рекомендує для схуднення два простих рецепта. Один: настояти в склянці окропу чайну ложку меленого перцю. Інший: залити одну частину дрібно подрібненого червоного перцю п'ятьма частинами горілки і настояти три тижні. Отримані настій і настойку приймають однаково: всередину по одній чайній ложці за 30 хвилин до їжі, запиваючи водою.

Є у гострого перцю ще одна чудова властивість: стимулюючи кровообіг в підшкірному поверхневому шарі, він непогано бореться з целюлітом і відкладеннями жиру.

Регулярне вживання пекучого перцю взагалі благотворно впливає на сер-дечнососудістую систему: збільшує еластичність кровоносних судин, знижує рівень «шкідливого» холестерину в крові. В результаті очищаються і зміцнюються судини, не відбувається їх звуження, розріджується кров, поліпшується кровообіг, в тому числі і мозковий, знижується ризик атеросклерозу, утворення тромбів, інфарктів і інсультів ... Унікальність перцю полягає в його дивовижному впливі на судини. У будь-якому випадку він приводить їх стан в норму: звужені розширює, розширені - звужує. Саме тому перець традиційно застосовується для нормалізації артеріального тиску. Для цього достатньо взяти кілька крапель свіжовичавленого соку пекучого перцю. Ці корисні властивості гострого перцю підтверджує статистика. У Мексиці, наприклад, випадків інфарктів міокарда значно менше, ніж у її північних сусідів з США, які споживають гострого перцю значно менше. У Латинській Америці концентрована спиртова настоянка нерідко замінює сильнодіючі серцеві препарати. У разі серцевих нападів в якості невідкладної допомоги аборигени приймають кілька крапель перцевої настоянки, і напад б-б знімається.

Свого часу цнотливі європейські місіонери, які прибули на американський Конті-нент, щоб наставляти корінних мешканців на шлях істинний, закликали їх не споживати це пекельне рослина. Мотивували це тим, що через перцю чоловіки стають надто сексуально активними. Сучасні дослідження показали, що пекучий перець (як чорний, так і червоний) насправді є натуральним афродизіаком: посилюється приплив крові до органів таза, тим самим збільшується потенція у чоловіків. Збереглися досить ефективні старовинні рецепти. Так, індіанці майя, у яких багатоженство вважалося нормою, найкращим вечерею перед романтичної ночі вважали чорний шоколад зі щепоточку гострого перцю. А ось інший рецепт, знайдений в старовинному медичному трактаті. Щоб підвищити чоловічу силу, треба змішати в рівних пропорціях порошок чорного (або пекучого червоного) перцю і цукор, а потім розчинити половину чайної ложки цієї суміші в склянці молока. Такий любовний напій надає надзвичайно швидке і ефективне дію на потенцію і загальний тонус організму. Для тривалого впливу рекомендується проходити тижневий курс такої терапії.

Співробітники університету Кумамото (Японія) переконані, що на основі перцю чилі можна створити ліки, яке зробить революцію. Вони з'ясували, що капсаїцин підвищує активність спеціального гена, який стимулює ріст волосся. А поки на основі перцевої настоянки народонаселення робить досить ефективні маски для волосся. Дія їх просто: спирт і пекучий перець сильно розігрівають шкіру, викликають прилив крові до коріння волосся і змушують «прокинутися» завмерлі волосяні фолікули. А існуюче волосся за рахунок додаткового надходження кисню і корисних речовин, прискорюють своє зростання до 3-4 см в місяць, стають товщі і сильніше. Додавання до складу масок інших компонентів дає волоссю додаткове харчування. Ось пара перевірених рецептів. Один - змішати в рівних пропорціях перцеву настоянку і будь-яке натуральне косметичне масло (реп'яхову, мигдальне, оливкова). Другий рецепт складніше, але ефективніше: змішати в рівних пропорціях перцеву настоянку, коньяк, реп'яхову олію, мед, яєчний жовток, лимонний сік. Маски наносять тільки на коріння волосся і через 30 хвилин змивають м'яким шампунем.

Головний секрет ефективності перцю при лікуванні найрізноманітніших захворювань полягає в тому, що він підсилює кровообіг. А будь-який хворий орган, стабільно постачає дос-таточно кількістю крові, одужує швидше. При цьому всі перці, незалежно від їх гостроти, буквально нашпиговані вітамінами і мінеральними речовинами. Наприклад, червоний перець вважається навіть рекордсменом за вмістом аскорбінової кислоти (вітаміну С) серед інших овочів і фруктів. Співдружність вітаміну С і великої кількості вітаміну Р (рутину) в перці зміцнює кровоносні судини, знижує вміст холестерину, покращує циркуляцію крові і ефективно чистить судини. А велика кількість вітаміну A дозволяє поліпшити зір і формування скелета.

Чорний перець здавна використовується в країнах Азії для виведення каменів з нирок. Для цього з кожної сушених ягід чорного винограду витягають кісточки, а на їх місце всередину поміщають горошину перцю. Щодня протягом тижня перед обідом з'їдають по одній такій нашпигований родзинку. В результаті камені дробляться і виходять з організму природним шляхом, швидко і досить безболісно.

При всіх чудодійні властивості перцю можна забувати і протипоказання. Щоб не нашкодити собі, краще дотримуватися помірності. Ослаблені захворюваннями органів можуть просто не засвоїти червоний перець. Особливо це стосується тих, хто страждає на виразку шлунка, хронічними і гострими захворюваннями печінки, шлунково-кишкового тракту, запальними процесами в сечовому міхурі або нирках. Незважаючи на те, що перець ефективно використовується для лікування цих захворювань, в кожному випадку треба підходити індивідуально і з граничною обережністю. Починати краще з дуже маленьких доз і уважно поспостерігати за змінами в організмі. Щоб не переборщити, рекомендується не починати відразу з свіжих стручків, а використовувати мелений червоний перець: він діє м'якше.

Готуючи, перець чилі найкраще обробляти під проточною водою. Після роботи з пекучим перцем весь посуд, кухонне начиння і інструменти треба ретельно промити, вимити руки милом або протерти їх оцтом. Це дозволить уникнути випадкового потрапляння капсаїцину в очі, ніс і на інші слизові частини вашого тіла. Ну а якщо перець все-таки потрапив в очі, треба добре промити їх великою кількістю води, молоком, відваром ромашки або зеленим чаєм. Промивати слід довго - близько години, а то й довше. Після промивання очей, щоб уникнути набряклості, під очі непогано покладе скибочки сирої картоплі.

Щоб послабіті пекучість перцю, бажано ВИДАЛИТИ з него насіння и білі волокна, на якіх смороду розташовані - тут найбільше капсаїціну. Если перець все-таки оказался для вас Занадто гостре, що не намагались загасіті Пожежа в роті водою - буде только гірше: капсаїцін зовсім не розчиняється у воде. З рідін пекучість перцю Найкраще нейтралізують молоко, воно містіть білок Казеїн, Який и «зміває» капсаїцін з нервово закінчень. Непогано допомагають сметана, вершки, кефір, морозиво і слабкий алкоголь - келих пива або вина. Можна також з'їсти ложку рисової каші, картопляного пюре, банан або просто шматочок хліба.

І на закінчення - мабуть, найважливіше. Будь-пекучий перець - прекрасний тонізуючий засіб. Його вживання позбавляє від синдрому хронічної втоми, нейтралізує наслідки стресів, зменшує біль різного характеру, знижує стомлюваність і підвищує настрій. За однією з поширених теорій, гостра перчене їжа - свого роду наркотик, до якого, на відміну від психотропних препаратів не виникає звикання і залежності. Від нього організм виходить суцільні бонуси: зміцнюється імунна система, тренується стресостійкість, збільшується больовий поріг, поліпшується емоційний стан, поліпшується робота головного мозку, підвищується увагу, поліпшується пам'ять ... А дослідники з Тасманії університету виявили також, що перець чилі допомагає людям впоратися з безсонням.

Секрет задоволення від палючих приправ був відкритий порівняно недавно. Оказа-лось, що мозок, роздратований больовими відчуттями і палінням перцю, для подолання цього стресу починає виробляти ендорфіни - гормони задоволення і щастя, що володіють болезаспокійливу і заспокійливим ефектом. Інші ділянки мозку, намагаючись «загасити пожежу», посилають захисні сигнали для вироблення шлункового соку і підвищення потовиділення, сприяючи травленню і зниження температури тіла, що важливо в жаркому кліматі тропіків. Вживання пекучого червоного перцю сьогодні рекомендують людям, схильним до депресії. Як кажуть мексиканці, пекучий перчик просвітлює розум і дає «відчути свою голову окремо від тіла». Ну а для тих, хто прагне струсити організм, викликати в ньому гормональний сплеск, перець життєво необхідний.

Так що, якщо хочете якомога довше залишатися здоровими, бадьорими і життєрадісними - їжте більше перцю, особливо пекучого червоного!

Віталій Правдивцев