волоський горіх, без шкаралупи, сирої

Волоські горіхи - Juglans regia: волоські горіхи в маленькому мідному казанку і розсипані на столі. Тут також розколотий горіх і половинка горіха.

Тут також розколотий горіх і половинка горіха

Волоський горіх їдять сирим або додають в випічку і навіть в горіхове морозиво. Волоський горіх відрізняється високим вмістом лінолевої кислоти.

Волоський горіх відрізняється високим вмістом лінолевої кислоти

Волоський горіх - Juglans regia: знімок крупним планом волоського горіха, у якого вилучено половина шкаралупи.

< >

Волоський горіх - Juglans regia: знімок крупним планом волоського горіха, у якого вилучено половина шкаралупи.

Натисніть на столи з поживними речовинами

Волоський горіх (Juglans regia) називають також волоським або царським горіхом. У народі він часто називається просто горіхом. Доведено, що існуючий в третинний період волоський горіх пережив в Азії (напр, в Сирії) льодовиковий період і як мінімум протягом 9 000 років використовується як продукт харчування.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Культура волоського горіха почалася з найдавніших часів, і він дав безліч різновидів; різноманітність помічається в числі листочків перистих листя, які іноді бувають навіть цільним, в напрямку гілок, в ступеня крихкості дерев'янистої частини плода та ін".

Хімічний склад:

"У листі містяться хінони (нафтохінон юглон, α-гідроюглон, β-гідроюглон), флавоноїди (гіперозид, 3-арабінозід кверцетину, 3-арабінозід кемпферола), вітамін B, аскорбінова кислота (4-5%), дубильні речовини (3 4%), еллаговая і галусовая кислоти, кавова кислота (0,1%), каротиноїди, в складі яких виявлено β-каротин (12 мг на 100 гр), віолаксантін, флавоксантин, криптоксантин, ефірну олію (до 0,03%) ".

Використання в кулінарії:

"Насіння (ядра,« горіхи »), що володіють чудовим смаком і високою поживністю і всюди в достатку їстівні в натуральному вигляді, йдуть на приготування різних страв, халви, цукерок, тортів, тістечок та інших солодощів. Особливою популярністю горіх користується на Кавказі , де він здавна вважався священним деревом. На Кавказі існує безліч рецептів вживання плодів волоського горіха ".

"Масло з волоських горіхів, що відноситься до групи висихають, вживають в їжу, використовують при виготовленні лаків для живопису, особливої туші, мила і т. Д. Масло зберігається недовго".

Застосування в медицині:

"Листя здавна застосовувалися як ранозагоювальний і вітамінний засіб. Відвари і настої листя і околоплодников в народній медицині застосовують при шлункових і гінекологічних захворюваннях, хворобах нирок і сечового міхура, стоматитах і ангінах, а також п'ють як покращує обмін речовин і загальнозміцнюючий засіб при авітамінозах, виснаженні , атеросклерозі. Листя містять гіркі і ароматичні речовини, випаровування яких завдають деяким головний біль. Вони вживаються в Закавказзі для одуріння риби (форелі) в гірських річках. ...

Незрілі плоди використовують для виготовлення вітамінних концентратів і вітамінізованих продуктів (варення). Вони високоживильний, мають приємний смак і використовуються для дієтичного харчування і приготування кондитерських виробів. Однак для виробництва вітамінних препаратів доцільніше використовувати не самі плоди, які мають величезну харчову цінність, а околоплодники (після вилучення горіхів), а також листя, в яких вміст вітаміну С досягає 4500 мг%.

Порошок з околоплодников вважався кровоспинну засобом, їм присипали виразки і рани. З околоплодников робили препарат «Юглон» для лікування туберкульозу шкіри. Ядра горіхів рекомендують для відновного харчування після хвороб і для поліпшення травлення. Свіже масло з них сприяє загоєнню виразок і уражень шкіри. Його використовують для лікування кон'юнктивітів і запалення середнього вуха, а раніше призначали як проносне і противоглистное засіб. ...

Доведено сприятливий вплив вживання горіхів на якість сперми ".