Що приготувати з консервованого горошку

Консервований горошок в кулінарії

21.01.15

Посадити і виростити на садовій ділянці зелений горошок не складає ніяких труднощів. Горошок невибагливий, його лише потрібно поливати регулярно і підв'язувати, щоб сонячні промені досить висвітлювали стручки, що набирають силу. Стручки молодого горошку з нерозвиненими насінням дуже корисно додавати в різні салати зі свіжих овочів, пасту, різотто. А що розвинулися стручки, повні ніжного і соковитого горошку можна консервувати. Правильніше було б сказати - не самі стручки, а зелений, молодий горошок. Важливо відзначити, що консервують зазвичай молоді та цукристі зерна. У зрілих занадто багато крохмалю, горошок по консистенції виходить щільними, розсіл - каламутним.

Горошок, консервований в домашніх умовах
Стручки молодого горошку лущать, горошок перебирають. Пересипають горошок в друшляк, промивають холодною водою. У широкій каструлі кип'ятять воду, додають сіль і цукор (на 1 л води 1,5 ст.л. солі і 1,5 ст.л. цукру). Опускають друшляк з горошком в окріп, варять 3 хвилини. Варена горошок, що не охолоджував, фасують у стерильні банки, заливають водою, в якій бланшувати горошок. Вводять лимонну кислоту з розрахунку 3-5 г на 1 літр рідини.
Банки закривають стерильними кришками. Банки з горошком ставлять для додаткової стерилізації в каструлю з водою. Стерилізують при температурі 100`C 3 години в підсоленій воді, потім кришки загвинчують, банки перевертають на кришки, загортають і остуджують в такому вигляді.
Якщо немає можливо вирощувати і консервувати горошок - продукт без праці можна знайти в будь-якому продуктовому магазині. Щоб правильно вибрати хороший і смачний горошок, слід звернути увагу на наступні пункти. Якщо горошок консервований влітку, значить він був свіжим. Якщо стоїть липень - це говорить про молочної стиглості горошку. Дата на банці повинна бути нанесена незмивною фарбою. Це говорить про те, що завод новий, з сучасним обладнанням. Дата консервації горошку в зимові місяці говорить про те, що консервували сировину заморожене. У складі повинні стояти такі інгредієнти - горошок, сіль, вода, іноді лимонна кислота. Ніяких консервантів бути не повинно. Консервують горошок в жерстяних і скляних банках. Перевагу слід віддати останнім, тому що горошок, його форму, розмір і колір можна з легкістю розглянути. Вибираючи горошок в жерстяній банці, потрібно орієнтуватися на дату і виробника. Відомі торгові марки дорожать своєю репутацією і не якісний товар поставляти не стануть. І щоб остаточно переконається в тому, що горошок хорошої якості і його досить в банку, банку слід злегка потрясти. Якщо горошку мало або він поганої якості, не має цілісної оболонки, плаває у великій кількості розсолу, про це розповість звук - сильне булькання і перекочування рідини. Якщо горошку багато і він весь цілий, всередині банки будуть чутися тихі перекочування. Допускаються різні відтінки гороху, але коричневі горошини неприпустимі, це шлюб. Так само є неприпустимим перезрілий горох. Заливка від нього каламутна через високий вміст крохмалю. Такий горошок краще не додавати в салати і не подавати на гарніри, краще з ним приготувати суп або рагу.
Якщо горошок законсервований правильно, він зберігає більше половини містяться в ньому вітамінів в літній період. Особливо багато в горошку вітаміну А, С і Е.

Консервований горошок в кулінарії

Горошок дуже корисний продукт. У ньому багато рослинного білка - будівельного матеріалу. Горошок позбавлений грубої клітковини, особливо в консервованому вигляді, легко засвоюється організмом. Горошок включений в меню дієтичного харчування як дитячого, так і дорослого.
Консервований горошок - незамінний інгредієнт складного, англійського сніданку. Бекон, яєчня, тост і пару ложок консервованого горошку додадуть сил принаймні на пів дня.
Горошок - улюблений інгредієнт російських господинь, тому що його додають в зимові салати - олів'є, вінегрет, грибний, рисовий, картопляний і ін.
Консервований горошок - ідеальний гарнір до м'яса, тому що його білок за змістом амінокислот схожий з м'ясними білками. Зазвичай горошок подають до запеченої, смаженої або відвареної курятини. Так само подають горошок на гарнір до шніцелю.
Горошком фарширують куряче або свиняче філе і в такому вигляді запікають. Щоб горошок добре тримався і не висипався, в м'ясі роблять кишеньки-прорізи, всипають туди горошок, краю сколюють зубочистками.
З консервованим горошком готують супи з беконом, зі свининою, яловичиною або куркою, з копченою ковбасою, з копченої свинячої грудинкою.
З консервованим зеленим горошком готують тушковані овочі, гриби, різні крупи.
Горошок - важливий інгредієнт, хто поститься. Під час посту горошок замінює м'ясо. З горошком готують пісні плови і кулеші, пасту, супи і картопляні запіканки, змішуючи картопляне пюре, рослинне масло і горошок.
Якщо заливка від горошку прозора і смачна, при варінні супів її сміливо додають, змішуючи з водою. Для варіння пісних супів це дуже актуально.
З консервованим горошком печуть листкові пиріжки, змішавши горошок з нарізаним дрібно беконом і сиром.
З горошком готують оладки. Замішують тісто на кефірі з содою, яйцем і борошном, додають горошок і сир пармезан. Смажать оладки в маслі. Подають зі сметаною.