Перевірка Росконтроля: чим замінюють м'ясо в сервелаті?

1. що перевіряємо
2. На що слід звернути увагу: м'ясо в ковбасі
3. На що слід звернути увагу: відповідність ГОСТу
4. На що слід звернути увагу: смак і колір
5. На що слід звернути увагу: безпеку продукту
6. Що можна купити

Портал EG.RU і експертний центр Союзу споживачів «Росконтроль» продовжують публікації в рамках проекту «Перевірка Росконтроля». Нагадаємо, що наше завдання - дати вам достовірну і своєчасну інформацію про якість продуктів і промислових товарів, якими ми користуємося щодня.

Сервелат відноситься до типу так званих «благородних» ковбас. На зрізі він строкатий від змішування різних шматочків м'яса і шпику. На відміну від салямі, сервелат спочатку відварюють, а вже потім коптять. І, звичайно, в цей сорт ковбаси має вирушати тільки першосортна м'ясо. А насправді?

що перевіряємо

У лабораторії Росконтроля вирішили перевірити один з найпопулярніших сортів сервелат - фінський. Для дослідження з магазинів принесли
зразки п'яти брендів: «Останкіно / Папа може», «Клинский», «Рублевський», «Велком», «М'ясний будинок Бородіна».

Читайте також: Перевірка Росконтроля: як знайти справжню «Докторську» ковбасу

На що слід звернути увагу: м'ясо в ковбасі

Для того, щоб повірити якість м'ясних інгредієнтів у зразках, в лабораторії Росконтроля провели гістологічний аналіз. І він, втім, не в перший раз, показав глибину і яскравість вміння виробників «дурити» покупців. Судіть самі…

Сервелат «Клинский» зміг здивувати експертів наявністю у фарші кукурудзяної муки. У помірній кількості. Рівно о такому ж спокійному, як і власне м'ясо. Може, на виріб наклеїли невірну етикетку? Тому що блюдо, де в рівних частках є борошно і м'ясо, може бути пирогом, запіканкою - та чим завгодно, тільки не ковбасою!

Ковбаса «М'ясний будинок Бородіна» містила (в незначній кількості) замість м'яса - колагеновий білок. Він і за харчовою цінністю нижче м'яса, і за вартістю - ось як просто здешевити виробництво, «забувши» повідомити про це покупцям.

За підсумками аналізу сервелат «Клинский» відправився в Чорний список "Росконтроля», а «М'ясний будинок Бородіна» - в Список товарів із зауваженнями.

До решти зразків претензій у експертів не було. Видихнули ...

На що слід звернути увагу: відповідність ГОСТу

Сервелат по ГОСТу

У цьому дослідженні є одна законна тонкість. За ГОСТом роблять просто сервелат, а ось на «фінський» сервелат ГОСТу немає, зате є ТУ (технічні умови - ред.), Прийняті на кожному заводі-виробнику свої, Росконтролю невідомі.
У підсумку експерти вирішили орієнтуватися на ГОСТ і перевірити вміст вологи (впливає на вагу) і білка (тобто м'яса і жиру).

Перевірка білка показала дивовижні результати: всі зразки економлять на ньому, порівнюючи з вимогами ГОСТу - не менше 16%. На етикетках стоять цифри 13-15%. Втім, у двох зразків - «Останкіно / Папа може» і «Рубльовському» на перевірку білка виявилося вище заявленого.

З жиром же все вийшло навпаки: заявляли одну цифру, а за фактом вийшло набагато менше: в «Велком» - на 27%, а в «Останкіно / Папа може» на 42% менше, ніж зазначено в маркуванні.

А тест на вологу «провалили» все зразки. Очевидно, води в фарш додали, не шкодуючи.

Читайте також: Перевірка Росконтроля: чи годиться для дієтичного харчування куряче філе з магазину

Максим Рудаков , Керівник експертного центру Союзу споживачів «Росконтроль»:

Виробники далеко не завжди виготовляють свою продукцію за ДСТУ, тому що не кожен готовий виконувати жорсткі вимоги діючих стандартів. Та й маркування ГОСТ на упаковці сьогодні не гарантує якості та безпеки.

А технічні умови або стандарти організацій часто припускають використання нетрадиційних і непопулярних компонентів при виробництві харчової продукції та допускають знижений рівень якості.
Виникає закономірне питання: на що ж орієнтуватися споживачеві при виборі товарів в магазинах?

Найпростіший і ефективний спосіб - шукати на полицях магазинів товари зі Знаком Росконтроля. Марковані продукти постійно проходять незалежну експертизу, безпечні і відповідають заявленому рівню якості. Вам лише залишається вибрати з них найбільш підходящі за смаком і ціною.

На що слід звернути увагу: смак і колір

Смак і колір сервелат

Сервелат взагалі, і «фінський» зокрема, повинен бути щільним, м'ясним, пахучим від прянощів. На ділі ж зразок «Рублевський» надмірно жирний і переповнений перцем. До того ж від вологи пухкі. Експерти відзначили це в своїх зауваженнях.

На що слід звернути увагу: безпеку продукту

Хороша новина: всі зразки містять потрібну кількість нітриту натрію і фосфатів.
Бактерії групи кишкової палички, сульфітредукуючих клостридії, патогенні мікроорганізми, в тому числі, сальмонели, а також лістерії в сервелаті всіх марок не виявлені.
Мікробна забрудненість мезофильной мікрофлорою теж невисока. У підсумку за цим показником все зразки успішно атестовані для покупки.

Читайте також: Перевірка Росконтроля: що кладуть в млинчики з ... м'ясом?

Що можна купити

З п'яти зразків, що перевіряються в лабораторії Росконтроля, сервелат «Клинский» доданий в Чорний список, а «М'ясний будинок Бородіна» доданий до Списку товарів із зауваженнями.
Три види сервелат - «Останкіно / Папа може», «Рублевський», «Велком» - можна купувати без побоювань.

З чого роблять «Любительську? Росконтроль перевірив