Домашній йогурт без йогуртниці - рецепти з молока

1. Чому покупні продукти не приносять користі
2. Користь домашнього йогурту
3. Чому потрібно робити йогурт вдома?
4. Як зробити в домашніх умовах
5. Рецепт йогурту по-грецьки
6. Як правильно зберігати

Йогурти - це продукти, які вважаються сьогодні найбільш «здоровими» і корисними - їх рекламу ми дивимося по телевізору щодня, однак віримо ми цій рекламі все менше, хоча виробники не втомлюються вигадувати нові рекламні ходи і красиві слогани.

Справа в тому, що корисними для здоров'я можуть бути тільки живі йогурти - тобто, в них повинні міститися живі молочнокислі бактерії, а вони можуть жити не більш 4-5 діб.

Сьогодні ми поговоримо про те, чим корисні йогурти власного виробництва, як зробити йогурт в домашніх умовах без йогуртниці на молоці.

Зміст статті:

Чому покупні продукти не приносять користі

У магазинах же ми бачимо йогурти з дуже великим терміном придатності - від 2-тижнів до 2-х місяців, і зрозуміло, що нічого живого там уже не залишилося, та й взагалі не планувалося нікого «залишати в живих» - все бактерії загинули ще на етапі виготовлення продукту. Якщо навіть йогурти і не виконує жодних при високих температурах, то консерванти, барвники, згущувачі та інші «Е» не дадуть бактеріям спокійно жити і розмножуватися, і через кілька днів після виготовлення продукт вже буде фактично мертвим, що містить порожні калорії, а також синтетичні вітаміни і мінерали . Добавки, що містяться в магазинних йогуртах, дозволяють збільшити терміни їх зберігання, а також здешевити собівартість: виробники роблять це, тому що бояться серйозних збитків, а зовсім не тому, що думають про вигоду споживачів.

Користь домашнього йогурту

Тим часом, живі домашні йогурти нам необхідні для того, щоб бути здоровими і жити довше: підтримуючи в нормі мікрофлору кишечника, вони відновлюють і зміцнюють наш імунітет, покращують обмінні процеси, виводять шлаки і токсини, зменшують в крові кількість шкідливого холестерину і цукру, постачають наш організм натуральними вітамінами і мінералами, і навіть допомагають позбавлятися від зайвої ваги.

Молочна кислота, що утворюється в домашньому йогурті, не дає розмножуватися в кишечнику хвороботворним бактеріям, пригнічує гниття і запобігає розвитку багатьох хронічних захворювань. А що містяться в йогурті молочні білки дуже корисні і засвоюються краще, ніж білки цільного молока, так як живі йогуртові бактерії частково їх вже перетравлюють - молоко перетравлюється в 3 рази повільніше, ніж йогурт.

У домашньому йогурті багато легкозасвоюваній лактози - а саме нею харчується живе в кишечнику корисна мікрофлора. Без лактози бактерії гинуть, а на їх місце приходять агресивні і хвороботворні, викликають процеси бродіння і гниття. Дуже багато людей страждають від того, що їх здорова мікрофлора загублена антибіотиками - йогурт її активно відновлює і «годує», тоді, як отримувати лактозу з молока такі люди не можуть - їх кишечник його не переносить. Засвоєння кальцію без лактози теж неможливо: навіть якщо кальцій людина буде отримувати з інших продуктів, він не засвоїться, і організм залишиться без кальцію.

Знищує домашній йогурт і хвороботворні бактерії - не тільки стафілококи і стрептококи, але навіть збудників тифу та інших небезпечних захворювань - за це його називають «природним антибіотиком».

Шукати живі йогурти в магазинах - процес виснажливий, та й коштують такі продукти досить дорого, і до того ж в їх якості не можна бути впевненим до кінця: навіть продукт відомого виробника можна підробити і перекрутити.

Крім того, промислове виробництво - процес строго регламентований, так що і процес ферментації обмежують у часі: він повинен завершуватися тоді, коли зручно виробнику, а не тоді, коли йогуртові культури розмножаться настільки, щоб продукт був досить збагачений усіма поживними речовинами.

Чому потрібно робити йогурт вдома?

У домашніх умовах йогурт може стояти стільки, скільки потрібно, щоб процес ферментації міг завершитися повністю, і тому за смаковими якостями він сильно відрізняється від магазинних в кращу сторону. У приготовлений вдома йогурт можна додати мед, фрукти, соки, ягоди, варення, сироп, горіхи, шоколад, сухофрукти та інші наповнювачі, а чисті йогурти можна використовувати для заправки салатів, других страв, готувати з ними холодні супи та інші смачні страви - магазинні йогурти для цього не годяться.

Як зробити в домашніх умовах

Молоко для домашнього йогурту

Для приготування домашнього йогурту можна брати пастеризоване молоко, або домашнє, якщо ви впевнені в його якості, але його все ж слід закип'ятити - особливо якщо йогурт їстимуть діти. Для зовсім маленьких жирне коров'яче молоко не підходить, і до того ж в ньому менше лактози - краще брати знежирене (1,5%); стерилізоване молоко брати не варто - в ньому залишається дуже мало корисного.

Де брати закваску?

Другим важливим питанням на шляху приготування домашнього йогурту є - де і яку брати закваску?

Багато радять просто взяти магазинний йогурт, проте краще купити йогуртовую культуру в аптеці. Можна брати нарине, Bifidobacterium complex, і інші ацидофільні, сирні та йогуртові культури; якщо йогурт готується для малюків, можна і потрібно порадитися з педіатром.

У кожної закваски, як правило, є інструкція, так що особливих складнощів виникнути не повинно.

Технологія приготування домашнього йогурту

Зробити йогурт в домашніх умовах дуже просто і в цьому легко розбереться кожна господиня.

Отже, спочатку кип'ятимо молоко (якщо воно не пастеризоване): доводимо до кипіння, а потім ще 5 хвилин кип'ятимо на слабкому вогні - це знищить всі хвороботворні бактерії, якщо вони там є. Пастеризоване молоко треба просто нагріти до потрібної температури.

Посуд для приготування домашнього йогурту повинна бути стерильною, інакше на ній можуть виявитися чужорідні бактерії, і якість продукту може сильно знизитися. Чіпати руками внутрішню поверхню посуду не можна, і взагалі рекомендується працювати в стерильних рукавичках; баночки, в які буде розлитий йогурт, слід також простерилізувати; якщо молоко використовується пастеризоване, то його треба відкривати тільки перед тим, як вилити в посуд для приготування йогурту.

Прокіпевшее молоко треба зняти з вогню, остудити до 40-37 ° C, і ввести закваску. Відкривши флакончик із закваскою (він схожий на пеніциліновий), можна залити туди трохи молока і розмішати, щільно тримаючи пробку, а потім просто вилити в посуд з іншим молоком. Однак, якщо ви хочете дотриматися стерильність, культуру слід розвести, як ліки - фізіологічним розчином з шприца, простерилізувавши пробку спиртом, а потім знову набрати в шприц і ввести в молоко. Бактерії в капсулах можна просто висипати в ємність з молоком, або розкришити капсули - їх желатинові оболонки розчиняться, - і все ретельно перемішати, а потім розлити по банках (стаканчиках) і поставити в йогуртницю на належний час. Готовий йогурт на 2 години треба поставити в холодильник, а потім можна їсти його, або готувати з ним улюблені страви.

Як зробити домашній йогурт без йогуртниці

Якщо йогуртниці в господарстві поки немає, можна використовувати термос - його теж треба простерилізувати. У цьому випадку після описаного вище процесу приготування молоко виливають у термос, закривають, і залишають у спокої на 8-9 годин - не треба переставляти його або струшувати. Далі готовий продукт виливають в стерильну скляну банку і на 2 години ставлять в холодильник.

Рецепт йогурту по-грецьки

Що стосується рецептів домашнього йогурту, то основа у них одна, з невеликими розбіжностями.

Наприклад, йогурт по-грецьки дуже густий, і готується він зазвичай з козячого або овечого молока, з культурами Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus, але можна зробити йогурт в домашніх умовах, з коров'ячого молока. Для закваски беруть мацоні, катик, трохи скисле сметану, болгарський йогурт або мечніковских кислого - вона теж готується зі згаданими вище бактеріальними культурами. На 1 л молока потрібно 2 ст.л. закваски, а в іншому все робиться, як зазвичай. Коли закваска змішана з молоком, ємність треба ретельно закрити, дуже тепло укутати і поставити в тепле місце - можна на всю ніч, а потім кілька годин протримати в холодильнику.

Готовий, дозрів грецький йогурт має рівну поверхню і з вигляду нагадує желе - такий же щільний, і не стікає з ложки, коли його зачерпують.

Як правильно зберігати

Зберігати довго домашній йогурт можна, навіть в холодильнику. Якщо ви їсте його в натуральному вигляді, то максимальний термін зберігання - 5 днів, якщо ж використовуєте для запікання або випічки - до 2-х тижнів.

Приготований домашній йогурт можна використовувати, як закваску для наступної порції - частина йогурту треба відкласти в чисту баночку і тримати в холодильнику, але робити так можна всього 3 рази, інакше це буде вже не йогурт. Живі йогуртові культури не можуть довго зберігатися в готової заквасці - вони втрачають свою чистоту, так як в закваску потрапляють інші мікроорганізми, тому краще використовувати для приготування закваски свіжі культури - тоді домашній йогурт буде зберігати всі свої властивості.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: домашній йогурт