Як приготувати тушонку. Як зробити домашню тушонку.

1. приготування тушонки Тушковане м'ясо - це м'ясо, яке приготовлено за допомогою гасіння. А в просторечіе-...
2. Похід по Криму - 22 маршрут
3. Маршрути: гори - море

приготування тушонки

Тушковане м'ясо - це м'ясо, яке приготовлено за допомогою гасіння. А в просторечіе- просто тушонка. Тушонка сама по собі є готовим продуктом, отже при приготуванні страв з тушонкою її просто додають в страву. Зазвичай в останню чергу, десь за 5-10 хвилин до закінчення готування. Тушенка- це один із найкращих м'ясних продуктів, коли приготування свіжого м'яса недоступно через брак часу або його відсутності. Тушонка в стані зберігатися довгими роками, вміючи зберігати свою харчову цінність. Її легко можна приготувати з яловичини, свинини (свіжої), кролика, баранини або м'яса птиці.

технологія приготування

Для приготування тушонки потрібно буде взяти свіжу яловичину (бажано) великими шматками (філе). Звичайно зійде і вже порізане м'ясо, тому що можливо буде ситуація, коли вибирати нам не доведеться. Щоб наша тушонка могла довго зберігатися, готове м'ясо необхідно залити зверху жиром. Яловичина сама по собі зазвичай не містить потрібної кількості жиру, тому при приготуванні яловичої тушонки потрібно використовувати жир іншого походження, наприклад, сало свинини. У час приготування м'ясо уварюється приблизно відсотків на сорок. Якщо ви робити свинячу тушонку, то жир можна зрізати з м'яса, а в кінці приготування розтопити і залити їм тушонку. Посуд обов'язково повинна бути стерилізована: для цього, її потрібно прокип'ятити (або хоча б обдати окропом) і добре просушити. Для тривалого зберігання краще всього підійдуть скляні банки. Кришки можна використовувати як пластмасові, так і бляшані закочують. Щоб кришка не іржавіла, її зверху необхідно змастити будь-яким жиром. Зберігати тушонку потрібно в прохолодному місці. При нормальному приготуванні домашня тушонка може зберігатися, близько п'яти років.

Тушонка з яловичини, свіжої свинини або баранини

Тушонку зручніше консервувати в півлітрових або літрових скляних банках: закочуючи бляшаними кришками. Банки і кришки, необхідно попередньо стерилізувати в киплячій воді. М'ясо потрібно нарізати великими шматками однакового розміру і посолити за смаком. На дно банки укласти 1 лавровий листок, 10 горошин чорного гіркого перцю і наповнити банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні і пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир. Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на деко і помістити в розігріту до 200 ° С духову піч, про яку необхідно подбати заздалегідь. На деко попередньо насипати шар крупної солі (в умовах кризи, можете відмовитися від цієї марнотратства). Коли вміст банки закипить, необхідно її витримати, близько двох годин. Потім вийняти і закатати стерильною кришкою.

Тушонка з яловичини

• спосіб перший

Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жив і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище рівня м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води, зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну нарізану моркву і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю. Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикає виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврових листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не вимикаючи вогонь, м'ясо дістати і укласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.

• спосіб другий

М'ясо помити, порізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і кришки простерилізувати, розкласти туди м'ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку. Рідина не додавати, м'ясо дасть свій сік. Гасити м'ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м'ясо всядеться, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованої ложкою. Потім дістати з духовки і закатати. Поставити на добу в щось тепле, як в баню.

• спосіб третій

900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 ч ложки солі, 1 ч ложка меленого чорного перцю, 50 г сала. М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півторалітрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листки. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну і вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, то м'ясо високо підніметься над виділеним соком. В цьому випадку доведеться доливати багато води. У підсумку вийде варене, а не тушковане, м'ясо. До того ж воно буде більш жесткое.Кускі яловичини посипати сіллю і перцем. Щільно укласти в банку. Сало дрібно нарізати і покласти поверх говядіни.На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька додавань. Банку поставити в невелику сковорідку або каструлю. Сковорідку з банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і тушкувати 3 години.

Консерви з свинини

Взяти чисте м'ясо без кісток. Злегка обсмажити на домашньому маслі (до зникнення води), потім посолити. Після цього шматочки м'яса укласти в банку. Банку поставити в каструлю з водою, кип'ятити 1,5 години. Спеції: 1 лавровий лист, чорний перець горошком 5-7 шт. класти перед самим закриттям. Банку і кришка повинні бути простерилізовані. Банку закрити герметично машинкою і поставити кришкою вниз до повного охолодження.

Консерви з баранини

Шматки баранини обсмажуємо несильно, потім тушішь до готовності. При цьому додаєш сіль і спеції за смаком. Вже готову баранину закидаєш в ємність і заливаєш попередньо розтопленим баранячим жиром. Так, щоб жир покрив шматки. Потім ємність як слід запечатують.

Консерви з курки

Для тушонки можна використовувати свіже куряче м'ясо разом з кістками. Випатрану і обпалену тушку курки вимити, зняти з неї шкіру цілком. Потім тушку нарізати великими шматками, посолити і укласти в стерильні скляні банки, додавши внутрішній курячий жир (якщо такий є), пряну суху зелень майорану або чаберу, 1/4 ч. Ложки куркуми, 10 горошин чорного гострого перцю. Банки встановити на деко на шар крупної солі, накрити кришками (кришки тимчасового призначення, тільки для гасіння в духовці!). Деко з банками встановити в розігріту до 200 ° С духовку і витримати після закипання маси в банках не менше 2 годин, потім вийняти і відразу ж закатати стерильними кришками. Таким же чином можна приготувати тушонку з гусака, індички, качки.

Консерви з кролятини

Приготуйте емальований бак ємністю 25 л. Покладіть на дно його дерев'яний круг. Приготуйте сім літрових банок (саме стільки їх вільно поміщається в баку) і сім металевих кришок. Банки і кришки простерилизуйте протягом 10 хвилин над киплячим чайником. Гострим ножем зніміть м'ясо з 4-5 тушок кроликів. Його буде достатньо, щоб заповнити банки. Внутрішній жир кроликів відокремте і покладіть в окремий посуд. Якщо ж тушки кроликів не жирні, то приготуйте трохи жирного свинячого м'яса (сала), порізавши його шматочками з волоський горіх. На дно кожної банки покладіть по 1-2 добре промитих і прошпаренную лаврові листки і внутрішнього кролячого жиру або свинячого сала шаром в 2 см. Потім щільно укладайте в банки м'ясо кролика. У кожну банку покладіть по 3-4 горошку запашного перцю, 5-6 штук горошку чорного перцю або чорного меленого перцю, по 2-3 штуки гвоздики до інших наявних спецій. У кожну банку додайте по чайній (з верхом) ложці солі. Зверху м'ясо прикрийте внутрішнім жиром кролика або свинячим салом товщиною 2-3 см. Заповнивши банки до країв, накрийте кришками і поставте їх в бак так, щоб вони не торкалися одне одного і стінок бака. Залийте бак теплою водою до плічок банок і поставте на слабкий вогонь.

У міру нагрівання води в баку і м'яса і банках полум'я збільшуйте, а коли вода закипить, вогонь відрегулюйте так, щоб вода не дуже вирувала і не заплесківала банки. Щоб кришки не підводилися і щільно лежали на банках, покладіть поверх їх дерев'яний круг такого діаметру, щоб він перекривав кришки всієї батареї приблизно наполовину або трохи більше. Бак щільно закрийте кришкою. Час від часу регулюйте ступінь кипіння води, і лезом ножа поправляйте банки, щоб вони не торкалися стінок бака. Через 5 годин після початку кипіння води банки діставайте і, не піднімаючи кришки, закатати. Готову укупорену банку злегка покачайте, щоб її вміст перемішалося. Робіть це обережно і не дуже різко - вo уникнути вибивання кришки. Потім переверніть банку догори дном і уважно послухайте, чи немає шипіння. В іншому випадку таку банку ще раз прокатати машинкою для закочування кришок і позначте. Її краще довго не зберігати і при необхідності першої відкрити.

Якщо ж все було зроблено сумлінно і чисто, то тушонка може зберігатися довго, зберігаючи свої відмінні смакові якості. Якщо тушонка готується в півлітрових банках, то час стерилізації в паро-водяний "лазні" скорочується, відповідно, вдвічі.

Бажаю всім удачі і приємного апетиту!

Легендарна Тридцятка, маршрут

Через гори до моря з легким рюкзаком. Маршрут 30 проходить через знаменитий Фішт - це один з найграндіозніших і значущих пам'яток природи Росії, найближчі до Москви високі гори. Туристи нічого проходять всі ландшафтні та кліматичні зони країни від передгір'їв до субтропіків, ночівлі в притулках.

Похід по Криму - 22 маршрут

З Бахчисарая в Ялту - такої щільності туристичних об'єктів, як в Бахчисарайському районі, немає ніде в світі! Вас чекають гори і море, рідкісні ландшафти і печерні міста, озера і водоспади, таємниці природи і загадки історії, відкриття і дух пригод ... Гірський туризм тут зовсім не складний, але будь-яка стежка дивує.

Маршрути: гори - море

Адигеї, Крим. Вас чекають гори, водоспади, різнотрав'я альпійських лугів, цілюще гірське повітря, абсолютна тиша, снежники в середині літа, дзюрчання гірських струмків і річок, приголомшливі ландшафти, пісні біля вогнищ, дух романтики і пригод, вітер свободи! А в кінці маршруту ласкаві хвилі Чорного моря.