Чилі кон карне - м'ясо з квасолею і гострим перцем

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Хто пам'ятає прекрасний художній фільм «К-9: Собача робота», з Джеймсом Белуші в головній ролі і вівчаркою Джеррі Лі - «фахівця» з пошуку наркотиків, і має свою власну думку абсолютно на все? Пам'ятайте, в розпліднику, де агент Майкл «отримував» собаку, під час обіду всі собаки, як нормальні собаки, отримали звичайну собачу їжу, а норовливий Джеррі Лі - миску «чилі кон карне».

«Чилі», вірніше чилі кон карне (ісп. Chili con carne) - блюдо техаської і мексиканської кухонь, в просторіччі - «чилі», в буквальному сенсі - «перець з м'ясом». Основний компонент - гострий перець «чилі» і м'ясо. Все інше в «чилі», це місцеві фантазії, які, втім, вважаються там класичними, і за які місцеві готові почати війну і лінчувати засумнівався.

Інгредієнти (2 порції)

• Яловичина 500 гр
• Перець "чилі" 2-3 шт
• Перець солодкий 2 шт
• Квасоля червона 1 банк
• Помідори 2 шт
• Лук фіолетовий 2 шт
• Часник 4-5 зубчиків
• М'якоть томатів або томатний сік 100 мл
• Свинячий жир 30 гр
• Гіркий шоколад або какао 1 ст. л.
• Сіль, коріандр, зіра, орегано, кмин Спеції:

1. Чилі кон карне, або «чилі» готується з яловичини. Потрібно м'ясо, яке зазвичай йде на гуляш, м'якоть без кісток і сухожиль. М'ясо промити, нарізати на шматочки. В принципі, в місцевих рецептах часто використовують м'ясо у вигляді фаршу. Але чилі з шматочками набагато приємніше є.

   Чилі кон карне, або «чилі» готується з яловичини

2. Перець "чилі" за смаком, не варто забувати, що мексиканська кухня досить гостра і не всі оцінять вогненний смак. У мексиканській кухні в рецептах часто пишуть - 8 перчиком «чилі». Це лякає. Але виявляється, загальне правило говорить так: покладіть 7 перчиком цілком, а один розріжте, і блюдо буде злегка гострим. Покладіть 5 перчиком цілком, а три розріжте, і чилі кон карне буде гострим. Розріжте всі 8 перчиком, і блюдо буде атомним.
3. Так що, скільки «чилі», і в якому вигляді покласти в блюдо, вирішувати вам. Я поклав два невеликих гострих перцю «чилі». Один розрізав навпіл, другий залишив як є, і чилі вийшло помірно гострим, і дуже смачним.

   Перець, червона квасоля, фіолетовий лук, томати і часник

4. Червона квасоля, мабуть, найскладніше. У нас вона не вирощується. В принципі підійде і наша місцева квасоля, до того ж вона є фіолетово-червоного кольору. У магазинах іноді зустрічається консервована червона квасоля, власне її я і використовую. Рідина необхідно злити, а квасоля промити і використовувати при приготуванні чилі кон карне.
5. Солодкий перець нарізати крупно. Фіолетовий цибулю очистити і нарізати кільцями. Всі овочі нарізати заздалегідь.

   Нарізати овочі для чилі кон карне

6. Фіолетовий цибулю, часник, солодкий червоний перець - завжди доступні овочі.
7. М'якоть томатів консервована - продається в будь-якому магазині, але мені більше подобається використовувати натуральний томатний сік, приготований зі свіжих помідорів, а не відновлений з томатного концентрату або томатної пасти.
8. Невеликий шматочок свинячого сала нарізати на тонкі пластинки і витопити з них жир на сковорідці. Свинячого жиру треба зовсім небагато, буквально 1 ст. л. Можна використовувати свинячий смалець, що власне передбачено класичних рецептах чилі кон карне.

   Витопити свинячий жир

9. Нарізану на шматочки яловичину обсмажити на свинячому жирі до появи рум'яної скоринки. Найкраще це робити на великому вогні, постійно помішуючи м'ясо.

   Нарізану на шматочки яловичину обсмажити на свинячому жирі

10. Наявність обсмаженої скоринки дуже важливо, при подальшій готуванні шматочки м'яса будуть добре тримати форму і стануть м'якими.

    Яловичина повинна подрумянітья

11. Коли м'ясо обсмажити додати нарізаний солодкий перець, фіолетовий лук і стручки перцю чилі. Долити води або м'ясного бульйону, гасити м'ясо з овочами під кришкою на маленькому вогні до готовності м'яса.

    Додати до м'яса перець, цибулю і томати

12. Часник натерти на тертку або дрібно порубати ножем. Додати до м'яса червону квасолю і часник.

    Додати до м'яса червону квасолю і часник

13. Додати спеції: коріандр, зіру, орегано, кмин і посолити - все за смаком.
14. З помідорів зняти шкірку і видалити насіння. Помідор нарізати на великі шматки, приблизно як нарізали солодкий перець, і додати до чилі кон карне.
15. Все акуратно перемішати. Додати м'якоть томатів або томатний сік і трохи води. Треба, щоб чилі було з рідиною.
16. Гасити чилі кон карне без кришки на середньому вогні до готовності м'яса. За цей час рідина повинна практично википіти, а чилі з м'ясом почати густіти.

    Гасити чилі без кришки на середньому вогні

17. Після цього, спробувавши, можна досолити. Також, якщо мало гостроти, додати гострого «чилі» грубого помелу. Деякі рецепти радять додати 1 ч. Л. порошку какао, або шматочок чорного шоколаду. Дивно, але какао або чорний шоколад надає чилі кон карне особливий смак - раджу спробувати.

    Какао або чорний шоколад надає чилі особливий смак

18. Дайте чилі покипіти ще 5 хвилин.

    Чилі кон карне, або «чилі»

Чилі кон карне, «чилі» ь - блюдо техаської і мексиканської кухонь

про рецепт

мексиканська кухня

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 20 хв
• Приготування: 1 година 30 хв
• Готується за: 1 година 50 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Чилі кон карне (chili con carne)

4.9 (98.78%) 49