Французький салат: рецепт класичний

1. Класичний французький салат «Олів'є» і звичний: відмінності і схожість
2. Французький салат: рецепт
3. Як приготувати французький салат

Французький салат, рецепт якого пропонуємо спробувати, називають класичним. Цей салат в народі прийнято називати «Олів'є». Однак той м'ясний салат, який подають до новорічного столу далекий від першоджерела. Сьогодні дізнаємося, як же правильно готувати таку закуску і які зміни вона зазнала з ХІХ століття.

Класичний французький салат «Олів'є» і звичний: відмінності і схожість

Всім знайоме популярна страва, з радянських часів вкорінене в свідомості як «Олів'є». Кожна господиня має свої секрети приготування цієї страви, родзинку в наборі продуктів, хоча, як правило, відмінностей дуже мало.

Вважається, що прабатьком цієї страви був французький салат. Його винайшов власник ресторану «Ермітаж», що розташовувався в ХІХ столітті в Москві на Трубній площі, - Люсьєн Олів'є.

Фото: goodhouse.ru

Секрет свого творіння майстер не видав, через це різночитання в його рецептурі чи не найбільша відмінна риса. За радянських часів створений традиційний варіант страви - бюджетний і ситний. Він зовсім не такий, як салат французький, створений маестро смаку Олів'є.

У чому ж різниця між цими варіантами:

1. У традиційному рецепті головну роль відіграють овочі, в класичному вони доповнюють букет, займають допоміжні позиції, допомагаючи розкрити смак основних інгредієнтів.
2. Базовий компонент класичного олів'є - ракові шийки, які в радянському варіанті були замінені вареною ковбасою або відвареним м'ясом.
3. У класичному блюді використовували корнішони, каперси і оливки. У знайомому з дитинства «Олів'є» використовують зелений горошок і мариновані огірки.
4. Особливу роль в салаті француза Олів'є грала заправка. Для неї змішували соус «Провансаль» і соєвий соус, додавали прянощі. У традиційному варіанті досить майонезу.

З перерахованого ясно, що знайомий варіант салату «Олів'є» мало чим нагадує блюдо, яким захоплювалися відвідувачі «Ермітажу» більше 150 років тому. Однак і традиційний варіант може придбати нотки вишуканості, якщо навчитися правильно підбирати пропорції інгредієнтів.

На цьому моменті зупинимося детальніше.

Читайте також: Салат з крабовими паличками і рисом: рецепт

Французький салат: рецепт

Навряд чи у кого є можливість відшукати ракові шийки, та й купувати каперси для «Олів'є» якось в дивину. Тому зупинимося на тому, щоб правильно підібрати доступні продукти для цієї закуски.

Фото: mirpovara.ru

Рецепт французького салату диктує вибір таких інгредієнтів:

• яловиче відварне м'ясо;
• овочі (картопля і морква);
• курячі яйця;
• солоні огірки;
• зелений горошок.

Купуйте продукти тільки вищого гатунку і свіжі. Врахуйте: щоб салат «Олів'є» мав гармонійний смак, необхідно дотримуватися пропорції 1: 1, тобто білків (м'яса і яєць) має бути в сукупності стільки ж, скільки і овочів. Солоних огірків - ¼ від загальної маси продуктів.

Як приготувати французький салат

Розібравшись з продуктовим набором, вивчіть, як зробити салат. Технологія його приготування багатьом знайома з дитинства.

Щоб зробити смачний французький салат:

1. Відваріть в злегка підсоленій воді яловичину. Вийміть її і остудіть. Поріжте її кубиками.
2. Очистіть від шкірки картопля і оперувати в м'ясний бульйон.
3. Неочищену моркву відваріть окремо в воді.
4. Відваріть круто яйця, опустіть в холодну воду. Вийміть, очистіть і наріжте кубиками.
5. Наріжте кубиками відварені овочі і солоні огірки.
6. Викладіть все в глибоку ємність, перемішайте, додавши домашній майонез.

Фото: shefcook.ru

Посоліть і поперчіть за необхідності і бажанням. Викладіть в салатницю або креманки і подавайте в якості закуски до святкового або буденному столу. Експериментуйте з салатом і додайте в нього не тільки солоні, але і свіжі огірки в рівних частках.

Французький салат для багатьох вже перестав бути святковим частуванням. Це ситне і смачне блюдо, яке легко і швидко готується. Використовуйте представлені рекомендації і здивуєте домочадців новим смаком знайомого «Олів'є».

Читайте також: Незвичайні салати для гостей