Страви з яловичини: вибираємо м'ясо

Яловичина - один з найкорисніших видів м'яса. Це поживний продукт, який швидко засвоюється. Вона сприяє нормалізації кислотності в шлунку і кишечнику, містить багато цинку і інших важливих для нашого організму мінеральних речовин. Цікаво, що яловичину рекомендують включити в раціон навіть тим, хто сидить на дієті.

Яловичина має приємний смак і підходить для приготування різних страв. Однак потрібно розуміти, що у різних частин туші кулінарні гідності відрізняються. наприклад, яловича лопатка - першосортна м'ясо, сполучна тканина в якому сильно розвинена. Воно відмінно підходить для приготування рагу, гуляшу, харчо, супів. Лопатку можна гасити, варити, смажити. Однак треба враховувати, що вона вимагає довгого приготування. Тобто, якщо ви незабаром чекаєте гостей, затівати блюдо з цієї частини туші не варто. Краще вибрати інше м'ясо з оброблення.

фарш яловичий - хороший варіант, коли вам потрібно швидко приготувати смачну страву. З нього роблять котлети, запіканки, фрикадельки, біфштекси, люля-кебаб, пироги, чебуреки, тефтелі, лазанью. Фарш додаються в макарони, супи. Проблема в тому, що в супермаркетах рідко можна знайти якісний продукт. У фарш часто додають несвіже м'ясо, субпродукти. Для нейтралізації неприємного запаху його можуть рясно посипати спеціями. З цієї причини краще замовляти такий продукт у перевіреного виробника. Наприклад, ви можете купити потрібне вам кількість фаршу в компанії «Укрпромпостач». На відміну від багатьох виробників, комбінат передбачає не тільки оптові покупки. Зверніть увагу на склад фаршу - в нього входить виключно обезжіленная першого сорту.

Як зрозуміти, що перед вами свіжий і якісний продукт? Фарш повинен володіти насиченим червонуватим відтінком. Від нього повинен виходити запах м'яса, а ніяк не прянощів. Перець і часник застосовуються, щоб замаскувати несвіжий продукт.

Якісний фарш в розморожених стані повинен виділяти сік. У свіжого м'яса він рожевого відтінку. Після тривалого лежання рідина набуває темний колір з неприємним запахом. Якщо її зовсім немає - були використані добавки, які утримують вологу.

шийка яловича - ще одна популярна частина оброблення. Таке м'ясо відносять до другого сорту. Його часто використовують для фаршу. Досить популярно готувати шию на кістки. Її можна запікати з часником, тушкувати з чорносливом. З м'яса шиї часто роблять котлети, фрикадельки, бефстроганов.