Узбецька мастава - класика!

Мастава - це така ж корисна кулінарна звичка узбецького народу, як плов, шурпа або лагман. Висловлюючись сучасною мовою - мастава входить в TOP улюблених страв узбекістанцев. Мастава приправляють кислим молоком і їдять з гарячою коржем.
Мастава, як правило, ситне ранкове блюдо, але при цьому вона легко перетравлюється і не створює дискомфорту при роботі - як дехканинові, так і офісному працівнику.
У деяких районах Узбекистану мастава жартома називають рідким пловом ...
Крім продуктів вам знадобиться казанчік або та посуд, в якій можна спочатку підсмажити, а потім в ній же і доварити блюдо.
А що ж робити, якщо немає казанчік?
Тоді пристосовуйтеся готувати в двох роздільних посудинах - зберігаючи технологічність: сковороді, а далі в каструлі.
Традиційно порционность узбецьких супів враховується з розрахунку: два склянки чистої води на одного їдця, з урахуванням, що частина її випарується. Приблизно три літри чистої води (бажано не з-під «крана») вистачить на 7-8 чоловік.
Про водопідготовки потурбуйтеся заздалегідь - нагрійте її до окропу.
РАДА: під час готування мастава воду в казанок можна додавати або прибирати, інакше це серйозно вплине на якість страви. До речі, ця рада універсальний і для інших супів, припустимо - для борщу, хаша або шурпи.
Візьміть м'ясо - грам 500 -700, ідеально - реберну частину баранини (ягняти), тільки обробляють кістки акуратно, без дрібних осколків. Робиться це господарство невеликими шматочками і гострим топором- з першого удару під кутом 90 градусів по відношенню до поверхні. Або попросіть це зробити за вас продавця.
Бажано, щоб м'ясо не було дуже пісним - інакше буде несмачно!
З реберної частиною ніби розібралися, а от м'якоть нарізуйте в четвертину шашликового шматочка. Мова не йде про кавказькому шашлику - там великі шматки.
Немає баранини, не біда, узбецькі хорезмци практично не вживають баранину - поважають яловичину. Але вони, якщо є вибір, ніколи не застосовують у мастава шийну частину, ця частина яловичини - для інших страв. Сміливо купуйте для мастава телятину або яловичину - перевірено!
Розігріваєте злегка казан, попередньо налив рослинне масло, але так, щоб днище покрилося маслом не більше 1-го см. Тільки масло не Перекалля, у всьому потрібна міра ...
Рівним шаром закладайте в масло м'ясо, кришку посудини закривати не варто - вогонь середній. Тут такий момент: м'ясо повинно тільки підрум'янитися. Технологія проста - періодично помішуйте м'ясо, не допускати пережарювання.
М'ясо саме по собі водянисте і, природно, смажитися воно починає, коли з нього впоратися рідина, тобто треба дочекатися «моменту істини».
А саме, до появи на дні бульбашок. Але позіхати не можна, інакше м'ясо перетвориться в сухарі.
Далі, секунд 20-30 швидко помішує і додаєте в казан 2-3 великі цибулини, нарізані кільцями.
В казані починають відбуватися дуже цікаві процеси - цибуля «присідає», а майже обезводнений м'ясо, як губка, вбирає в себе сік цибулі - в результаті на виході вас ЗАВЖДИ чекає ніжне і смачне м'ясо ... ***
Як тільки цибуля зазолотиться, кидаєте нарізані кубиками:
• морква (дві великі або три середні);
• середній плід ріпи.
Природно, продовжуйте контролювати процес - методів виключення підгоріла інгредієнтів. Під висловився, аж гордість філософсько-технологічна заграла))) ...
Хвилин через п'ять - сім налийте весь підготовлений окріп і закладаєте 2/3 склянки рису.
ВАЖЛИВО: рис необхідно промити до такої міри, щоб «пішло молочко», і слід прибрати з нього все сміття (якщо є). Один із секретів будь-якого рисового супу - рис повинен бути не сильно розварити, за винятком дієтичних страв з рису.
Разом з рисом треба закласти пару великих картоплин, нарізаних дрібними кубиками.
Варіть на середньому вогні. Як картопля «підійде», додайте дрібно нарізаний великий помідор або ст. ложку пасти. ТІЛЬКИ НЕ РОБІТЬ ЦЕ РАНІШЕ!
Пов'язано це з тим, що томати роблять нетравлення картоплю «скляної» і абсолютно не смачною ...
Хвилин за десять до кінця (визначається цим рису) - соліть і додавайте наявні в будинку спеції - але в міру, особливий смак страви додасть барбарис - трохи, ягід 12-15. Чому спеції застосовуються в кінці готування: в кінці варіння інгредієнти здатні повністю прийняти сіль і спеції через свою розварені ?!
Не забудьте про помірні порції гострого і запашного перцю, вони додадуть мастава пікантність - це якраз той випадок, коли ви домоглися класики - зготувати точно за рецептом.
Якщо це так, то прийміть мої вітання!
Мастава вже в тарілці заправляють кислим молоком, буквально пару ст. ложок, і посипають дрібно нарізаною зеленою цибулькою (баранчик) і всієї зеленкою, яка подобається вам. А якщо ви не комплексуете щодо часнику, то сміливо кришити в налиту тарілку по одному, а то й по два зубчіка.Гулять, так гулять- вірно ж ?!)))
Мастава - сімейне ранкове блюдо!
Але мастава - ще й чудова «таблетка» від застуди, і прекрасно стабілізує організм після бурхливого вечора.
Смачного!
*** РАДА - таку технологію приготування м'яса застосовуйте ЗАВЖДИ!
Не важливо, суп чи це, плов або спекотне ... це ваш кулінарний успіх !!!

рецензії