Глінтвейн - склад і властивості напою; як пити; рецепти приготування

1. види глінтвейну
2. склад напою
3. Як пити?
4. Корисні властивості
5. Рецепти приготування в домашніх умовах
6. Користь глінтвейну і лікування
7. Шкода глінтвейну і протипоказання

Глінтвейн - гарячий алкогольний напій на винній основі. Його назва походить від німецького словосполучення «gluhende wein», т. Е. «Палаюче вино».

Традиційно глінтвейн подають на різдвяних ярмарках, а також під час святкувань на відкритому повітрі. Глінтвейн часто асоціюється з затишно палаючим каміном або ж веселими зимовими святами. Він створює атмосферу теплого дружнього спілкування, а також романтичного проведення часу.

Історія виникнення глінтвейну сягає корінням в давньоримську епоху. У той час вино змішували з прянощами, щоб забезпечити напою благородство смаку, але не нагрівали його. Напій називали просто «вино зі спеціями», такі рецепти зустрічалися в книгах з кулінарії, а також в трактатах, присвячених культурі вживання вина. Пряне вино готували з медом, а також смолою мастикового дерева. Вона сприяла продовженню терміну придатності вина, а прянощі надавали йому аромат.

Гаряче вино з'явилося в епоху Середньовіччя на території Європи. В цей час в нього вже не додавали смолу мастикового дерева. Тепер це було просто гаряче вино з прянощами. Його виготовляли на основі вина бордо, в яке додавали траву галінгал. Ця рослина є родичем імбиру, тільки воно менш пекуче, володіє специфічним ароматом. Потім гаряче вино стали називати просто «гіпокрас» на честь Гіппократа.

Перший рецепт напою датований 1390 роком: «Три унції кориці і три унції імбиру. Гвоздика, стручковий перець, трава галінгал і мускатний горіх. Майоран і кардамон - кожного по чверті унції. Гвінейська зерна (малагетта, або гвінейський перець) і квітки кориці - того і іншого по десятій частині унції ».

Для холодних країн Європи глінтвейн виявився справжнім порятунком. До того ж підігріте вино мало зовсім інший смак. Виникнення цього напою овіяне легендами. Так, кажуть, що в 17 столітті в одній іспанській провінції вино вийшло настільки несмачним, що феодали почали громити виноробні сільця. Одного разу селянин додав до скисле провину шматочки фруктів, а також спеції і цукор, отримавши, таким чином, прообраз сучасного глінтвейну.

Також вважається, що його придумали в країнах з холодним кліматом для того, щоб зігріватися під час військових походів. В ті часи представники знатних станів проживали в кам'яних замках, де також було прохолодно. Глінтвейн на початку своєї появи був доступний лише заможним людям, так як спеції і цукор коштували дуже дорого.

Приготування глінтвейну включає декількох етапів. Для початку складають букет прянощів і готують з них настій. Далі вино нагрівають і з'єднують з приготованим настоєм, додаючи цукор, мед. На наступному етапі глінтвейн нагрівають до 70 градусів. Вміст алкоголю в готовому продукті повинен бути не менше 7%.

види глінтвейну

На сьогоднішній день в світі налічується близько десяти видів глінтвейну. І всі вони відрізняються за багатьма показниками, а також способу застосування. Розглянемо кожен з видів глінтвейну докладніше.

види глінтвейну

характеристика

Glühwein Chriftfindl

Проводиться німецькою компанією в місті Нюрнберг. Відтінок напою насичений, рубіновий. За смаком глінтвейн солоденький, з пряним присмаком. Запах пряний, найкраще виділяється аромат гвоздики, кориці і кардамону. Цінителі даного алкогольного напою радять пити глінтвейн гарячим і після їжі.

Glühwein classic

Для виготовлення даного виду спиртного напою використовується вишневе вино. Характеризується рубіновим відтінком, солодкий смак, легкою терпкістю з присмаком кориці. Аромат глінтвейну пряний, найбільше проступають нотки кориці. Є кращим різдвяним напоєм, який вживається в гарячому вигляді після їди.

Glühwein Glϋhwϋrmchen aus Apfelsaft

Виготовляється з яблучного вина. Даний вид глінтвейну має бурштиновим відтінком. Напій хоч і солодкий на смак, але легкий кислий присмак все ж таки присутня. Аромат глінтвейну насичено-яблучний, також виділяється запах кориці і кардамону. Напій п'ється гарячим після їжі.

Glühwein Heidelbeer

Для виготовлення алкогольного напою за основу береться чорничне вино, тому колір глінтвейну виходить бузковим з бордовим відтінком. Смак напою ягідний і солодкий. Аромат такий же, як і смак: насичено-ягідний з присутністю запаху кориці. Рекомендується вживати в гарячому вигляді після прийому їжі.

Glühwein Schneeflöckchen

Цей глінтвейн відрізняється від інших видів напою тим, що він є безалкогольним, оскільки виготовляється з фруктових соків. Характеризується рубіновим відтінком, пряним, ягідним присмаком, ароматом ягід і легких ноток кориці. Вживається глінтвейн гарячим як дижестив.

Glühwein Shlehe

Відтінок даного виду глінтвейну - темно-фіолетовий. За смаком напій дуже солодкий, з присмаком лісових ягідок. Аромат глінтвейну насичено-пряний, з присутністю запаху ягід. Глінтвейн п'ється після їжі в гарячому вигляді.

Glühwein weiβ

Виготовляється з білого вина. Володіє бурштиновим відтінком, пряний смак з присутністю медового і коричного присмаку. По запаху даний вид алкогольного напою нагадує аромат спецій і кардамону. У кулінарії подається до десертів або вживається після їжі.

Karl Dietrich Glühwein

Даний вид напою проводиться в місті Ендінгене. Характеризується темно-бордовим відтінком і терпкувато-солодкий смак з присутністю легкого присмаку кориці. Аромат глінтвейну змішаний: в ньому присутній запах цитрусових, пряних спецій і меду. До столу подається разом з фруктами, різними десертами, також можна вживати після основного прийому їжі. Перед вживанням глінтвейн слід підігріти до вісімдесяти градусів.

Meibes

Проводиться російською компанією. За основу виготовлення глінтвейну береться класичний рецепт створення алкогольного напою. Відтінок складається з двох кольорів - коричневого і бордового. Смак чисто пряний, найбільше виділяється присмак кориці, кардамону і гвоздики. Аромат також насичено-пряний. Вживається гарячим після прийому їжі.

Weihnachtsstern

Глінтвейн яскравого рубінового відтінку, дуже солодкий, з присмаком кориці й анісу, насиченого пряного аромату (краще за все виділяється запах кардамону і гвоздики). Переважно подавати до столу після прийому їжі, трохи підігрів.

Як бачимо, різновидів глінтвейну досить багато, і всі вони відрізняються не тільки використовуваним сировиною, але і смаковими і ароматичними властивостями.

склад напою

Головним інгредієнтом справжнього глінтвейну є, звичайно ж, вино. Це єдиний компонент, який залишається незмінним, незважаючи на безліч різноманітних рецептів. Класичний склад напою має на увазі використання таких прянощів як:

Кориця - покращує кровообіг, містить велику кількість дубильних речовин. Надає напою приємний смак і аромат.

Гвоздика - відома пряність, полегшує дихання при застуді. Найчастіше застосовується як засіб при віруси і застудах. Ефірна олія обумовлює знеболюючий ефект. Добре зміцнює шлунок, покращує кровообіг.

Аніс - ефективний при захворюваннях дихальних шляхів, при шлункових і кишкових болях. Також він володіє анестезуючими і стимулюючими властивостями. Ефірні масла рослини допомагають при ларингіті і трахеїті.

Бадьян - китайський аніс, має протизапальну дію, благотворно впливає на діяльність травної системи. Бадьян містить ефірні масла, які надають йому приємний солодкуватий смак.

Імбир - потужний антиоксидант, має зігріваючий ефект. Ця спеція сприяє поліпшенню обміну речовин, схудненню. Імбир має противірусними властивостями, він допомагає при кашлі, шлунково-кишкових захворюваннях.

Шафран - рильця оранжевого крокусу благотворно впливають на нервову систему. Також спеція перешкоджає захворювань серцево-судинної системи. Містить вітаміни А, В. Шаран ефективний при виразковій хворобі шлунка.

Мускатний горіх - спеція відмінно допомагає при риніті, захворюваннях травної системи, а також різних інфекціях. Вважається, що мускатний горіх благотворно впливає на клітини мозку. Містить вітаміну А, В.

Барбарис - плоди деревовидного чагарника, які володіють терпким смаком і фітонцидну дію, вбивають багато бактерії. Також це відомий засіб при серцевих захворюваннях.

Завдяки таким складовим глінтвейн виходить не тільки дуже смачним, але і корисним. Також можна використовувати такі лікарські трави, як меліса, м'ята, звіробій, іван-чай. З фруктів можна додавати в глінтвейн яблука, абрикоси, цитрусові. Також можна покласти трохи сухофруктів, таких, як курага, родзинки, чорнослив. Іноді глінтвейн готують з додаванням мигдалю, який надає йому пікантну гіркоту. Рекомендується додавати в «палаюче вино» бджолиний мед: так напій матиме ще більш цікавий смак і краще захищати від застуди.

Як пити?

П'ють такий напій неодмінно гарячим. А подають глінтвейн в спеціальному келиху схожим на кружку. Посуд для глінтвейну покликана максимально уповільнити його охолодження.

Культура вживання цього напою має на увазі його обов'язкове проціджування. У зв'язку з цим для його приготування не використовують мелені прянощі.

Глінтвейн п'ють гарячим, дуже повільно, щоб повністю насолодитися його смаком.

Напій відмінно поєднується з м'ясними стравами, закусками з овочів і фруктів. Також його прийнято пити в поєднанні з десертними стравами.

Корисні властивості

Корисні властивості глінтвейну обумовлені його складом. Гаряче вино відмінно допомагає зігрітися взимку, а також прискорити одужання після простудних захворювань. Глінтвейн незамінний при депресії, нервовому виснаженні, тривалих навантаженнях.

Помірне вживання цього напою сприяє зміцненню імунітету.

Користь глінтвейну для здоров'я безцінне. У період зимових холодів даний напій здатний впоратися з вірусними інфекціями і запобігти ризику захворювання застудою.

Також глінтвейн допомагає боротися з безсонням. Лікарі рекомендують випивати близько двохсот мілілітрів напою перед тим, як лягти спати.

Якщо людина замерзла, він може випити приблизно двісті мілілітрів гарячого напою, який був виготовлений з червоного вина.

Крім того, гарячий напій застосовується в нетрадиційній медицині. Лікування глінтвейном допомагає впоратися з багатьма захворюваннями.

Наприклад, глінтвейн допомагає зняти першіння і біль в горлі. Рецепт такого напою полягає в наступному. Знадобиться глибока ємність, покрита емаллю, куди слід влити близько чотирьохсот мілілітрів червоного вина, всипати не більш п'ятдесяти грамів коричневого цукрового піску, кинути коричну паличку і п'ять штучок перчика запашного. Ємність поставити на піч і нагріти до сімдесяти градусів, потім влити туди приблизно сімдесят п'ять мілілітрів коньяку, приблизно п'ятдесят мілілітрів горілки і закип'ятити. Як тільки напій закипить, ємність прибрати з вогню і влити в неї не менше ста мілілітрів досить жирних вершків, добре перешкодивши і давши настоятися близько тридцяти хвилин. Після вказаного періоду часу глінтвейн слід злити в термос. Напій рекомендується пити увечері перед сном.

Добре допомагає глінтвейн при ангіні. Даний напій виходить безалкогольним, оскільки до складу не входить вино. Щоб приготувати глінтвейн, необхідно взяти досить глибоку емальовану ємність, всипати туди половину чайної ложечки меленого горіха мускатного, кинути одну коричну паличку, п'ять зерен кардамону, три штучки гвоздики, додати подрібнену апельсинову цедру, столову ложечку меду з акації, а також влити близько двохсот мілілітрів води і один літр натурального соку граната. Отриману суміш закип'ятити і проварити близько трьох хвилин. Потім дати гарячого напою трохи настоятися (двадцяти хвилин буде достатньо). Після цього глінтвейн вилити в термос і пити увечері перед тим, як лягти спати.

Рецепти приготування в домашніх умовах

У домашніх умовах глінтвейн можна приготувати двома способами: з додаванням води або без. Що стосується вина, переважно використовують недорогі вина, що робить цей напій ще більш доступним.

Витримані вина для глінтвейну не підходять, так як самі по собі мають приємний смак.

Гаряче вино готується таким чином. Вино підігрівають, а потім додають до нього цукор і прянощі. Гарячий напій настоюють 30 хвилин.

Другий спосіб приготування має на увазі додавання води. Для початку кип'ятять воду з розрахунку 150 мл води на 1 л вина, потім кладуть прянощі. Воду з прянощами доводять до кипіння, далі додають цукор і мед, а в кінці - вино. Напій підігрівають до 70 градусів, але не кип'ятять, так як він втратить більшу частину корисних речовин, а також алкоголю.

Також можна приготувати безалкогольний глінтвейн він відмінно підійде для дитячого свята. Технологія його приготування мало чим відрізняється від класичного глінтвейну, просто замість вина підігрівають виноградний сік.

Глінтвейн можна приготувати навіть у мікрохвильовці і мультиварці. Головне - це уважно слідувати рецептом виготовлення, і тоді все обов'язково вийде.

Щоб зробити глінтвейн в мікрохвильовці, знадобиться взяти жароміцних тару, налити туди приблизно сімсот п'ятьдесят мілілітрів червоного сухого вина, всипати близько ста п'ятдесяти грамів цукрового піску, кинути одну коричну паличку, три гвоздикових бутона і покласти половинку лимона, нарізану часточками. Ємність поставити в електроприлад, виставивши температурний режим на сімдесят п'ять градусів. Через десять хвилин напій слід вийняти з мікрохвильовки, ємність накрити кришкою і дати настоятися близько тридцяти хвилин. Через деякий час гарячий напій необхідно процідити за допомогою марлевої кишені.

«Як зварити глінтвейн в мультиварці?» - це питання хвилює багатьох господинь, у кого є цей кухонний прилад. Для цього потрібно в спеціальну ємність для мультиварки налити не менш півтора літрів червоного сухого вина, а потім додати по два яблучка і апельсини, порізаних кубиками, дві коричневі палички, чотири бадьяновие зірочки, п'ять бутонів гвоздики і всипати близько двохсот грамів цукрового піску. Як тільки всі інгредієнти виявляться в електроприладі, необхідно включити програму «Пароварка», виставити температурний режим на сімдесят п'ять градусів і проварити напій протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім глінтвейну потрібно дати настоятися приблизно п'ятнадцять хвилин. Після цього напій слід процідити за допомогою марлевої тканини.

Також в мультиварці можна зварити безалкогольний глінтвейн. У ємність для електроприладу влити п'ять склянок вишневого соку, близько ста п'ятдесяти мілілітрів апельсинового соку, а після вкласти приблизно шістдесят грамів апельсинової цедри, сто сорок грамів лимонної цедри, одну коричну паличку і дві гвоздички. Включити програму «Пароварка» і варити близько шістдесяти хвилин при температурі сімдесят градусів. Через годину на мультиварці потрібно змінити програму на «Підігрів» і виставити таймер на п'ять хвилин. Після глінтвейн слід процідити.

На природі зварити глінтвейн на багатті дуже легко. Необхідно в глибокий казанок вилити червоне вино з двох пляшок і поставити на вогонь. Потім потрібно додати інші інгредієнти в таких пропорціях: два апельсина, один лимон, нарізані часточками, близько ста грамів цукрового піску, дві коричневі палички і шість гвоздикових бутонів. Напій слід постійно заважати, поки цукор не зникне. Глінтвейн нагріти до потрібної температури (сімдесят градусів) і зняти з вогню. Дати постояти приблизно десять хвилин, після чого його можна пити.

Якщо не хочеться шукати для виготовлення гарячого напою необхідні спеції, в магазині можна купити спеціальну суміш для глінтвейну. Вона продається у вигляді набору приправ, які потрібно просто висипати в вино, добре розмішати і підігріти.

Також на прилавках супермаркетів можна зустріти подарунковий набір для глінтвейну. Він продається у вигляді скриньки, всередині якого знаходяться келихи, вино, приправа для глінтвейну і рецепт його приготування. Є ще й інший набір, в якому лежать келихи, вино, мед, спеції і вовняні шкарпетки.

Нижче додається відео, як зварити глінтвейн вдома.

Існує безліч рецептів приготування глінтвейну. Головне - дотримуватися основних правил, а також враховувати сполучуваність компонентів.

Також особливу увагу слід приділити пропорціям. Відносно спецій краще дотримуватися зазначені дозування, інакше існує ризик попросту зіпсувати глінтвейн.

Вино можна брати будь-якої марки, головне, щоб воно Було червоним. Звичайно, іноді готують и глінтвейн з білого вина, но тоді додаються до него апельсиновий сік або цедру. Кількість вина Залежить від того, скільки людей будут пробувати напій. У рецептах, як правило, вказують Кількість інгредієнтів на 1 л вина. Воду для глінтвейну попередньо очищають через фільтр, щоб напій не мав стороннього присмаку.

Прянощі, що входять до складу глінтвейну взаємозамінні, їх зазвичай вибирають на свій смак. Так, імбир можна замінити запашним або ж чорним перцем, кардамон замінять будь-які цитрусові. Традиційними для глінтвейну вважаються такі прянощі, як імбир, кориця, мускатний горіх. Вони дуже приємні і теплі, тоді як гвоздика і кардамон більш насичені. Чи не використовують мелені прянощі, так як їх потім складно відокремити від напою в процесі проціджування. Так, наприклад, корицю беруть в паличках.

Для того, щоб приготувати глінтвейн, який захистить від застуди, нам знадобиться 1 л вина, 200 мл води, по 1 ст. л. цукру і меду, гвоздика, корінь імбиру, запашний перець, мускатний горіх. Для початку в турці готують настій з прянощів. Після чого в вино вливають настій прянощів, готовий напій доводять до 70 градусів і розливають по гуртках.

Також можна приготувати класичне «палаюче вино» з фруктами. Для цього підігрівають 400 мл червоного вина, додають трохи цитрусових (можна тільки кірки), 2 палички кориці, трохи цукру, меду, щіпку мускатного горіха. Розливають гарячий напій по гуртках.

Для того, щоб добитися максимально насиченого смаку глінтвейну, необхідно звернути увагу на наступні тонкощі. Так, вино з прянощами підігрівають на слабкому вогні. Існує також другий варіант, в якому вино нагрівають на сильному вогні, а потім на ньому наполягають трави і прянощі. Другий спосіб, правда, не підходить для додавання цедри. Адже якщо її наполягати на вини тривалий час, то напій в кінцевому підсумку буде гірчити.

Користь глінтвейну і лікування

Користь гарячого вина давно відома народній медицині. Так, воно чудово допомагає при втомі, тривалому перебуванні на холоді.

У давнину глінтвейн вважався напоєм лікарським, його використовував ще Гіппократ. Напій швидко знімає озноб, а також приводить до тями при сильних переживаннях.

Оскільки глінтвейн має ряд корисних властивостей, які благотворно впливають на організм людини, гарячий напій зарекомендував себе як відмінне народний засіб при лікуванні застуди, хронічної втоми.

Щоб впоратися з втомою, необхідно налити в ємність приблизно двісті мілілітрів кип'яченої водички, додати близько ста грамів цукрового піску, скибочки одного апельсина, половинку лимона, нарізану часточками, по десять горошин перцю чорного і гвоздики, мелену корицю і імбир на свій розсуд, дрібку меленого горіха мускатного. Вміст ємності закип'ятити і проварити протягом п'яти хвилин, після чого влити один літр червоного вина і проварити не більш тридцяти секунд. Потім напій слід зняти з вогню і дати настоятися приблизно хвилин двадцять. Після цього глінтвейн буде готовий до вживання.

Також глінтвейн допомагає вилікуватися від застуди і відновити імунну систему після хвороби. Для цього рекомендується зварити такий гарячий напій. У ємність налити близько семисот мілілітрів червоного вина, додати три столові ложечки натурального меду, три імбирних шматочка, коричну паличку і шість штучок гвоздики. Суміш прогріти до сімдесяти градусів, постійно заважаючи. Після дати відвару настоятися близько п'ятдесяти хвилин, а потім додати туди порізане зелене яблучко і половинку лимона, нарізану часточками. Глінтвейн слід вживати в гарячому вигляді.

Шкода глінтвейну і протипоказання

Шкоди організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, виразковій хворобі шлунка, інших хронічних захворювань. Не рекомендується вживати глінтвейн вагітним, а також жінкам, що годують, дітям (для цієї групи людей напій протипоказаний).