Як зробити сир. Сир в домашніх умовах з молока.

Досить часто ми не знаємо що купуємо в магазині, чи підходить магазинний сир для харчування малюків, чи не виникне алергія на якусь добавку? Щоб бути впевненим у тому, що ми годуємо малюка, то буде найкраще давати дитині свій, домашній сир. Його можна зробити самим. Немає нічого простішого.

Нижче наведу кілька рецептів приготування домашнього сиру.

Для годування дитини, домашній сир можна збити блендером, додати туди натерте яблучко, банан, грушу, персик - то, що ви вже їсте добре. Трохи підсолодити фруктозою, і буде дитині щастя.

рецепти:
1) Я довго робила вдома і кефір, і сир з нього. А з домашнього сиру різні смачні йогурти.
Купувала кефір в магазині. У скляну банкку (1,5 л) наливала кефір, приблизно стакан, можна і менше. Решту молока. І те, і інше можна прямо з холодильника. Цю повну банку залишала просто на кухні. Через годин 12-20
(Від температури на кухні залежало) все це перетворювалося в дуже смачний кефір.
Тепер найважливіше! Треба випити не весь кефір, а відлити в стакан або чашку !! І поставити в холодильник. Це і буде закваска, коли ви через кілька днів (і навіть більше) захочете зробити новий кефір.
А сир з кефіру робити просто. Ту саму банку з кефіром (мінус стакан кефіру!) Ставимо в каструлю з водою. І на маленький вогонь. Коли сир відокремитися від рідини, тобто підніметься вгору, обережно вилийте це все в сито. Через кілька хвилин вже можна їсти сир.
А якщо сир покласти в посуд, з високими бортами, можна в банку, і додати трохи цукру, і трохи (1-2 столові ложки) ХОЛОДНОЇ кип'яченої води, збити ручним блендером, то вийде чудовий домашній йогурт.
А, замінюючи воду соком, варенням та ін., Додаючи ванільний порошок або щіпку какао, можна отримати масу смакоти.
А якщо сир змішати в блендері (або ручним блендером) з вершковим маслом (трошки) і цукром, вийде сиркова маса, точно така, як колись була ... І родзинки додати можна.
Експерементіруйте. А той перший кефір, з магазину, можна зробити на ньому оладки. Але для домашнього сиру він більше не потрібен, у вас є свій в холодильнику. І процес цей майже нескінченний, було б бажання і молоко в холодильнику. І той заповітний стаканчик з кефіром.

2) 1 спосіб: 0,5 л молока + 2 ч.л. цукрового піску без верху - закип'ятити, остудити, додати 50 мл кефіру, а потім поставити на 12 годин на тепло, а потім - на 12 годину в холодильник.
2 спосіб: 200 мл теплого кип'яченого молока + 1 столова ложка сметани + 5 доз будь-якого біопрепарату, наприклад: бифидумбактерина, лактобактерина і т.п. Отриману суміш поставити на ніч при кімнатній температурі, до ранку готовий кефір. Щодня по 30 мл залишати для закваски, інше можна давати дитині. Біопрепарат і сметана додаються тільки в перший раз, а в наступні дні до залишилася заквасці додавати тільки по 200 мл молока.
3 спосіб: 1 стакан молока довести до кипіння і в момент закипання додати 1 столову ложку хлористого кальцію. Протерти через сито.
4 спосіб: звичайний кефір поставити на водяну баню, довести до кипіння воду і вимкнути вогонь. Сир-це те, що піднялося вгору.
3) Будинки можна приготувати дитячий сир двох видів: прісний (кальцинований) - з молока і кислий - з кефіру.
Прісний. До холодного свіжопрокип'яченої молоку додайте молочнокислий кальцій або розчин хлористого кальцію. Нагрівання молоко до кипіння в емальованому посуді, відразу зніміть з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Отриманий стусток відкиньте на стерильну марлю і злегка відіжміть. Зберігайте цей сир в скляному посуді в холодильнику не більше 24 годин.
Щоб отримати 50 г сиру, потрібно 300 мл молока і 1,25г молочнокислого кальцію - 2,5 таблетки по 0,5 г кожна (або Змл 20% -ного розчину хлористого кальцію = 1/2 чайні ложки).
Кислий сир готують з кефіру (краще з отриманого на молочній кухні або приготованого в цеху дитячого харчування). Кефір виливають в емальований посуд і нагрівають на дуже слабкому вогні до утворення згустку. Отриманий згусток відкидають на стерильну марлю. Зберігають кислий сир, як і прісний, в скляному посуді в холодильнику не більше 24 годин.

4) Самий традиційний спосіб приготування сиру в домашніх умовах: можна кисле молоко, нагріти, не доводячи до кипіння, поки не згорнеться. Перекласти в сито з марлею, встановлене на каструльку. Сироватка стікає, сирок ніжний залишається. Вихід з літра молока - 1 невелика пиалочки. Смак, як у сирка дитячого. А якщо до кипіння довести, сир грубіє і кришиться.

Інші способи приготування сиру в домашніх умовах >>>