Цукровий сироп - методика приготування

Карта розділу: Методики приготування їжі для дітей

У всі види дитячої їжі слід вводити найчистіший цукор, вільний від яких би то не було домішок. Цукор рафінад в цьому відношенні краще цукрового піску. Якщо цукор-рафінад відсутній, з цукрового піску переважно приготувати цукровий сироп і його вже додавати до дитячої їжі.

У молочних кухнях цукор до всіх сумішей додається тільки у вигляді цукрового сиропу. Застосування його має ту перевагу, що він вільний не тільки від механічних домішок, але і від мікроорганізмів.

Для того, щоб точно знати скільки з сиропом вводиться грамів цукру, готують його за певним розрахунком:

• до цукрового піску або цукру-рафінаду додається стільки води, щоб вийшов цукровий сироп, в 100 мл якого містилося б 100 г цукру.

Для цього надходять у такий спосіб:

• до точно відважені кількості цукру, наприклад до 100 г,
• додають 30 мл води,
• цукор з водою розмішується і нагрівається до кипіння на слабкому вогні при постійному помішуванні поки весь цукор не буде в воді розчинений.

Закипілий сироп фільтрується через кілька шарів кип'яченої марлі або через невелике сито і вимірюється. Має вийти стільки мілілітрів сиропу, скільки було взято грамів цукру, тобто з 100 г цукру повинно бути отримано 100 мл сиропу. Якщо обсяг сиропу буде менше 100 г, слід долити кип'яченої води до потрібного обсягу.

наприклад:

• взяли 200 г цукру,
• прилив 60 мл води,
• закип'ятили,
• профільтрували і виміряли.

Сиропу виявилося не 200 мл, а 180 мл: до цих 180 мл треба додати 20 мл води. Зменшення обсягу відбувається внаслідок википання води.

Цукровий сироп можна готувати на 2-3 дні і в готовому вигляді додавати до молока або суміші перед їх термічною обробкою.