Вершкове масло

1. Калорійність масла вершкового
2. Склад і корисні властивості вершкового масла
3. Шкода масла вершкового
4. Характеристика масла вершкового
5. Види вершкового масла
6. Вибір і зберігання масла вершкового
7. Масло вершкове в кулінарії

Масло вершкове є харчовим продуктом, виробленим з вершків, утворюються з коров'ячого молока . Являє собою концентрат молочного жиру (78-82,5%, в топленому маслі - близько 99%). У продаж вершкове масло випускається солоним і несолоним. додаванням солі досягається збільшення стійкості олії при зберіганні. Вершкове і топлене масло випускається в продаж чотирьох сортів: екстра, вищий, 1-й і 2-й.

Калорійність масла вершкового

Калорійність вершкового масла в середньому становить 748 ккал на 100 грамів продукту в залежності від відсотка жирності.

Склад і корисні властивості вершкового масла

Масло вершкове містить вітаміни групи В , А , D , Е , РР , Більшість з яких жиророзчинні. Продукт необхідний для нормальної регенерації шкіри, росту волосся і нігтів, робить благотворний вплив на стан слизових.

Шкода масла вершкового

Вершкове масло - тваринний жир, який містить холестерин, що згубно впливає на серцево-судинну систему і призводить до появи холестеринових бляшок на стінках судин. Рекомендована норма вживання вершкового масла на добу - не більше 5-15 г, при цьому користі від продукту буде більше, ніж шкоди.

Характеристика масла вершкового

Вершкове масло має щільну, однорідної і пластичною консистенцією, світло-жовтим кольором, вершковим смаком і ароматом свіжих вершків. На зрізі натурального вершкового масла допустимі дрібні краплі рідини. Якісне вершкове масло добре розмазується, що не відсікається (розпадається на жир і воду), при зберіганні не в холодильнику не розплавляється.

Виробництво масла вершкове увазі збивання або сепарування вершків високої жирності. Промислове виробництво обладнано спеціальними апаратами для збивання масла, в домашніх умовах використовуються різні олійниці.

Види вершкового масла

Згідно ГОСТ 32261-2013, вершкове масло в залежності від особливостей технології виготовлення поділяють на:

• солодко-вершкове;
• кисло-вершкове.

Солодко-вершкове - виробляється з свіжих вершків; звичайне масло, вироблене в Росії (calorizator). Кисло-вершкове масло - виробляється з вершків, поквашених молочнокислими заквасками (для додання маслу специфічного смаку і аромату). Для виробництва цих двох типів вершки пастеризують при температурі 85-90 ° C.

Для солодко-вершкового масла характерний виражені вершковий смак і присмак пастеризації, без сторонніх присмаків і запахів. Для кисло-солодкого масла характерний виражений вершковий смак кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів.

Солодко-вершкове і кисло-вершкове масло поділяють на:

• несолоне;
• солоне.

За ГОСТ 32261-2013 масло вершкове виготовляють в наступному асортименті:

• Традиційне: солодко-вершкове і кисло-вершкове, несолоне і солоне;
• Любительське: солодко-вершкове і кисло-вершкове, несолоне і солоне;
• Селянське: солодко-вершкове і кисло-вершкове, несолоне і солоне.

Основна відмінність між собою, важливе для масла, відсоток жирності: 82.5%, 80.0% і 72.5% відповідно. Любительське масло характеризується більшим, ніж в інших видах вершкових масел, вмістом води (20%, в інших оліях 16%, в топленому 1%) і деяких нежирових речовин.

Крім різновидів по ГОСТу, масло буває:

• Вологодське масло. Виготовляють зі свіжих вершків, пастеризованих при більш високих температурах (97-98 ° C).
• Масла з наповнювачами. Виготовляють зі свіжих вершків з додаванням в якості смакових і ароматичних речовин какао , меду , ваніліну і цукру , Натуральних фруктово-ягідних соків.

Вибір і зберігання масла вершкового

Вибираючи вершкове масло, слід віддати перевагу продукту в заводських упаковках, на яких вказано склад і термін придатності масла. Оптимальний варіант - пачки з харчової папери з шаром фольги, в яких знаходиться масло вершкове жирністю не менше 82,5%. Менший відсоток жирності має на увазі добавки рослинної сировини.

Зберігати масло вершкове необхідно в непрозорій маслянки з порцеляни, скла або кераміки, в холодильнику не довше 10-14 днів. Заморожене масло слід зберігати в морозилці відповідно до терміну придатності, зазначеного на упаковці і розморожувати, переклавши в холодильну камеру.

Масло вершкове в кулінарії

Найкорисніше вживати масло вершкове в натуральному вигляді, намазав на бутерброд або змішавши з сиром , зеленню . Традиційно креми для тортів готують на основі вершкового масла, також продукт додають в тісто для здобної випічки. Не рекомендується використовувати вершкове масло для смаження продуктів, так як при нагріванні утворюються канцерогенні речовини.

Більше про вершковому маслі дивіться у відео-ролику «Продукт дня. Вершкове масло »телепередачі« Про найголовніше! ».

Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.