грецькі оливки

1. купити ГРЕЦЬКІ ОЛИВКИ
2. Сорти маслин подаються до столу
3. Грецькі зелені оливки Халкідікі \ Halkidiki
4. Чорні грецькі оливки Каламата \ Kalamata
5. Грецькі оливки сорту Консерволіа
6. Грецькі оливки сорту Каламон
7. Грецькі оливки для виробництва масла
8. Оливки сорту Коронеікі
9. Оливки сорту Ліаноліа - Керкири
10. Оливки сорту Кутцурелія
11. Оливки сорту Мастоідіс
12. Грецькі оливки подвійного використання
13. Оливки сорту Мегарітікі
14. Оливки сорту Колові
15. Оливки сорту Котреікі
16. Оливки сорту Трумболіа
17. Перейти в розділ ОЛИВКИ
18. Заборона на іспанські оливки, підвищення цін на грецькі оливки
19. Грецькі оливки піддаються меншому впливу сучасних технологій.
20. Конкуренція на внутрішньому грецькому ринку грецьких оливок і грецького оливкового масла

У світі вважається, що існує більше 600 сортів оливок. Не дивлячись на розбіжності за їхніми відділами та опису. Різноманітність сортів грунтується на морфологічних різноманітність характеристик дерев і листя і особливо на особливостях плода і його кісточки. Широко відомо, що морфологічні та виробничі розпізнавальні сорти залежать від земельно кліматичних умов пануючих в районі культивації. Морфологічні характеристики ядра в цьому відношенні більш стабільні, адже кожен сорт це величезна кількість плодів і часто трапляється так, що можна знайти двійників з великою різницею між ними. Все це впливає на плутанину щодо сортів оливи. Час від часу пропонувалися як більш обґрунтовані деякі біохімічні методи відмінності сортів оливок, але так і не дозволили проблему. У Греції проблема відчувається гостріше через місцевих назв кожного сорту. Теж саме назва може використовуватися для декількох сортів маслин, тоді як одні сорт може культивуватися під різними назвами в різних районах. Сортів оливи вирощуваних в Греції сьогодні налічується близько сорока і підрозділяються вони на наступні:

• Гречесіке Оливки подати на стіл або їстівні
• Грецькі Оливки для виробництва масла
• Гречесіке Оливки Подвійного або змішаного використання

• купити ГРЕЦЬКІ ОЛИВКИ

  

Розмір плоду сортів маслин подаються на стіл повинен бути великим. М'якоті повинно бути більше по відношенню до кісточці. Зміст маслянистих речовин мале. Шкірочка плода тонка. М'якоть пружна і повинна легко відділятися від кісточки. Оливки повинні мати високий відсоток цукру для кращого його збереження. В оливках, призначених для виготовлення масла змістів масляних речовин повинно бути якомога більше і якість масла (запах, смак і так далі) задовільний.

Сорти маслин подаються до столу

Грецькі зелені оливки Халкідікі \ Halkidiki

Це дуже великі зелені маслини. У них довгаста форма з гострим кінцем і м'ясистий плід. Ці оливки отримали свою назву по мету зростання. Халкідікі - це місцевість в північній частині Греції.
Оскільки розмір у оливок дуже великий, греки люблять фарширувати їх різними наповнювачами. Це і сир фета і часник і мигдаль (аміндаль в дрібну оливку НЕ засунеш). Інший "коник" місцевої кухні це різні трави і спеції. Знамениті грецькі маринади по праву завоювали популярність у світовій кулінарії і гастрономії.

Чорні грецькі оливки Каламата \ Kalamata

Другий, а може бути і перший за популярністю сорт грецьких оливок. Свою назву вони так само як і Халкідікі отримали завдяки "пропіске2 - регіону їх вирощування. І якщо Халкідікі виростають на півночі, то Каламата - південний сорт. У порівнянні зі своїми північними побратимами оливки Каламата мають більш тонку шкірку. За традицією їх збирають в той момент , коли вони вже потемніли і маринують в розсолі що складається з суміші оливкової олії і винного оцту, в той час як маринад оливок Халкідікі - це практично стовідсоткове оливкова олія.

Грецькі оливки сорту Консерволіа

Це найпоширеніший сорт грецьких маслин подаються до столу, в основному зеленого кольору. Коли вирощується на хорошій землі і систематично поливається, приносить хороший урожай, спостерігається відносна стійкість до низьких температур. Збір врожаю проходить досить рано (листопад). Сорт відрізняється різноманітністю, з різницею місцевих підвидів (Анфісси, Арти, Волоса і т.д). До подібного підвиду ставитися і «Хондролія Халкідікі». Дерево досягає значної висоти. Листя середньої величини, подовжені, з різним загостренням на кінці де і заломлюються. Плід великий, яйцеподібний, з білою пружною м'якоттю, легко відділяється від кісточки. Вага плоду п'ять з половиною - вісім грам. Збираються оливки зеленого кольору для виробництва відомих зелених, що подаються до столу маслин або рідше стиглі для виробництва чорних маслин

Грецькі оливки сорту Каламон

Кращий сорт для виробництва добірних чорних (маринованих) маслин, що подаються до столу. Дерево вимагає вологості, дає середній, але постійний урожай. Не дуже ранній сорт (встигне до кінця листопада-грудня). Дерево набирає середню висоту, міцне, з великими широкими і темно-зеленим листям. Плід має форму виноградної ягоди «орлиний кіготь», з гладкою кісточкою, яка відділяється від м'якоті. Плід має вагу п'ять-шість грам, по відношенню м'якоті до кісточці 8-10 \ 1 і масляні містять близько 20 відсотків.

Грецькі оливки для виробництва масла

Оливки сорту Коронеікі

Найважливіший сорт для виробництва масла в Греції, дуже врожайний, дає масло відмінної якості, що має чудовий колір і запах. Він пристосований до сухим і теплим районам, де дає тридцять-сто кг .плодов з одного дерева, відповідно догляду. У несприятливих умовах спостерігається безплідність, тоді як з поливом безплідність виражена на багато менше. Цей сорт грецьких оливок - ранній (дозрівання починається рано з жовтня) стійкий до зимового холоду при цвітінні. Характерними є маленькі листя і маленькі плоди оливок. Оливка округла з одного злегка викривленої стороною важить близько одного грама і має розміри 12-15 на 7-9 мм. Вміст олії коливається між п'ятнадцятьма і двадцятьма сімома відсотками і вважається дуже хороший. Кісточка має тугіше форму, що і плід, тобто викривлена ​​з одного боку і закінчується вістрям. Співвідношення м'якоті до кісточці 5 \ 1.

Оливки сорту Ліаноліа - Керкири

Сорт так само важливий для виробництва олікового масла, так само дає масло відмінної якості. Благополучно приживається і на сухий, кам'янистій поверхні, але він більш вимогливий до вологості (тому вирощується в основному в районах з рясними опадами). Це сорт з буйною зеленню і древо сягає великого діаметру. Його оливкові плоди збираються досить пізно, до перших місяців весни. Пізніше дозрівання сприяє безпліддя. Характерними чертаі сорти є велике листя, загортають до верху. Оливка маленька, цилиндрическо конічна, з невеликим загостренням скраю. Його вага 1.1 - 1.8 грам, розмір 18.7 мм. І зміст масляних речовин близько 20 відсотків. Кісточка відносно велика, цилиндрическо конічна і закінчується вістрям з обох сторін. Ставлення м'якоті до кісточці 3-4 на 1.

Оливки сорту Кутцурелія

Сорт середньої врожайності, що віддає перевагу багатий або средненасищенний грунт. Не виносить висоти. Плоди сорту багаті оливковою олією хорошої якості і дозрівають досить рано (з кінця жовтня). Дерево середнього розвитку з короткими відстанями між пагонами. Листя маленькі. Сама оливка кругла і закінчується невеликим соском трохи викривленим. Кісточка відносно невисока з гострими краями. Вага плоду близько 1-2 грами, розміри 16.5 на 10 мм. Зміст масляних речовин 24-30 відсотків.

Оливки сорту Мастоідіс

Середній або малої урожфйності сорт, вимогливий до грунту (насичений кальцієм). Цвіте пізно і може вирощуватися і на великій висоті (до однієї 1000 м). Дозріває пізно (кінець грудня, початок січня). Листя мають середню величину з видимим центральним нервом на поверхні, гострий. Плід середньої величини (вагою 2-2.8 гр.), У формі лимона, з досить великим сосочком на кінці. Ставлення м'якоті до кісточці 6-8 на 1, вміст олії 20-30 відсотків.

Грецькі оливки подвійного використання

Оливки сорту Мегарітікі

Сорт не вимагає великої вологості, тому вирощується в сухих районах (аттика) і з не великими вимогами до зимового холоду при цвітінні. Вважається середній врожайності і легко перестає плодономіть, за винятком випадків гарного догляду. Сорт не дуже ранній дозріває в листопаді-грудні. Листя великі (10 на 75 мм) закінчуються вістрям. Оливки мають багато форм. Їх типова форма схожа на биту, вузька біля основи і загостреним краєм. Середня вага плоду 4.2 гр. Ставлення м'якоті до кісточці 6.5-7.5 до 1. Оливки використовуються і для виробництва оливкового масла і для приготування різними способами середньої якості (в основному надтріснуті).

Оливки сорту Колові

Сорт грецьких оливок переважаючий на острові Лесбос. Середні вимоги до грунту і культивованому догляду. У сприятливих умовах може давати багатий урожай. Вважається одним з кращих сортів, як в врожайності, так і в якості оливкової олії. Це пізній сорт (повне дозрівання лютий-березень), але збір врожаю починається вже з листопада. Його листя великі, тверді і відносно широкі. Характерність плода оливки є відсутність соска або вістря і його сферична або яйцеподібна форма. Але зазвичай форма оливки не зовсім яйцеподібна. Тобто вже в підставі і ширше до краю (схожа з жолудем). Вага однієї оливки 3-4.5 грама, зміст масляних речовин 25-30 відсотків. Ставлення м'якоті до кісточці 2.5-5 \ 1. Вживання змішане і одна частина врожаю використовується для виробництва їстівних маслин на експорт.

Оливки сорту Котреікі

Сорт витримує посуху, холод і сильні вітри, тому благополучно виживає в горах на висоті 750 метрів. Вважається середній врожайності і середніх вимог до грунту і культиваційних догляду за ним. Оливки сферичні без соска, вага 4-4.5. грами, ставлення м'якоті до кісточці 3.5-7 \ 1. Вміст олії близько 25 відсотків. Подвійного використання. Значний відсоток річного врожаю використовується в промисловості виробництва їстівних оливок, для виробництва чорних маслин малого або великого розміру, виняткової якості, а так само з сильно вираженими смаковими якостями і з хорошим запахом.

Оливки сорту Трумболіа

Дає плід середньої величини, вагою 2.5-5 грам, щодо м'якоті до кісточці 5-7 \ 1. Подвійного використання: вміст олії до 30 відсотків. Так само використовуються в якості їстівних грецьких оливок під назвою Трумби. Плоди мають підвищену вологість і відносно високу температуру восени, схильні до (завдяки діям бактерій) фізіологічної ферментації і таким чином втрачають гіркоту, ще перебуваючи на дереві. Після фізіологічного скидання плодів на землю, збираються, миються і зберігаються в розсолі.

Перейти в розділ ОЛИВКИ

Новини розділу грецькі оливки

Заборона на іспанські оливки, підвищення цін на грецькі оливки

Як цікаво може складатися торгівля оливками в світовому масштабі. Прийшов 2013року. Він був не дуже врожайним для Італії. Тобто оливок і олівковго масла італійці недоотримали. Оскільки внутрішня потреба залишилася тією ж, то на експрт італійські продукти з оливок пойдцт в меншій кількості, ніж зазвичай.

Другий факт: Америка, в силу певних причин, взяла пані та запретілв ввезення Іспанських оливок на територію своєї країни. Зараз не будемо обговорювати причини і обставини, відзначимо лише той факт, що в тій же Америці тепер ще більш гострий дефіцит оливок та оливкової олії. А споживання американців продуктів з оливи зрозуміло не скоротилося. залишилася Греція.

У Греції оливки вродили. Але приблизно в тому ж обсязі, що і в попередні роки. Тобто більше їх не стало. А потреба в світі стала (див інформацію про Італію та Іспанію). До чого це призведе? Зрозуміло до підвищення цін на грецькі оливки і грецьке оливкова олія . Бізнес знаєте. Попит народжує пропозицію, а дефіцит породжує більш високі ціни. Так дивись і з боргами расплатяться ...

Що чекати нам Іншого? звичайно ж підвищення цін на грецькі продукти з олівок.С іншого боку Іспанцям треба позбавлятися від надлишків - тих, від яких відмовилися американці. І іспанці можуть піти на певні зрушення до зниження цен.Вроде б все логічно. Греки продаватимуть оливки Америці, Іспанці - Росії та Італії і всім буде добре. Однак не все так просто. Так поторгуєш рік не в тому місці, а коли прийдеш на старе - ой. А його вже інші застовпили ... Тобто за той рік, що іспанці будуть більш активно торгувати з Росією вони можуть налагодити більш тісні зв'язки з вітчизняним бізнесом і грекам буде складніше повернутися на колишні позиції. Виходить, що треба резервувати частину оливок для підтримки зв'язків з Російським ринком, нехай навіть і на шкоду прибутку від торгівлі з Америкою.

Загалом, інтрига та ще!

Грецькі оливки піддаються меншому впливу сучасних технологій.

Як ми вже писали світові виробники намагаються максимально здешевити технологічний процес виробництва, збору та переробки оливок. Все це призводить до того, що плоди оливи починають обробляти не природним - довгим способом (вимачмвая, вивялівая і т.п.) а застосовують нові хімічні реактиви, які швидше витравлюють зібраний урожай. Все це не кращим чином позначається на кінцевому результаті. На прилавках торгових мереж з'являються дешевші продукти з оливок, але їх якість залишає бажати кращого. На думку ряду незалежних спостерігачів в Греції більша кількість виробників продуктів з оливок користується традиційними, довгими технологіями. Природно це призводить:

• а) до підвищення часу, необхідного на обробку оливок
• б) до подорожчання кінцевого продукту
• в) але, до більш високих смакових якостях продукту

Вибирати нам. Що вибере споживач - дешево і несмачно або більш дорого, але смачно і корисно? Питання відкрите.

Конкуренція на внутрішньому грецькому ринку грецьких оливок і грецького оливкового масла

Незважаючи на те, що Греція не така вже й велика країна, проте вона має ряд островів. Найвідоміші з них напевно Крит і Кіпр. І якщо Кіпр більше відомий російським людям як місце відпочинку і подорожей, то Крит своїми кулінарними рецептами, своїми оливками. своїм вином, своїми морепродуктами. Примітно, що Крит навіть увійшов в текст Апостольських послань нового завета.Правда вельми двозначним способом.

Ось цитата з Біблії. З них же самих один поет сказав: "Критяне завжди брехливі, люті звірі, утроби ледачі". (Тит.1: 12)

Але, що б не ображати наших братів відразу заспокоїмо. Це язичнмкі з Криту були такі, а освічені світлом Христовим досягли настільки значітеьних успіхів, що мають (хоч і Греки) мало не власну культуру. І свої рецепти вирощування і виробництва оливок тому приклад!

уточнити вибір скинути вибір

Торгова марка: