67 гостей
Гриб Шиитаке - Рецепти, Властивості і Як Готувати
Гриб шиітаке відноситься до розряду делікатесів. Він росте на деревах з екзотичною назвою кастанопсиса длінноостроконечний. Батьківщиною шиїтаке вважається Південно-Східна Азія. Згідно з численними джерелами, страви з цього гриба постійно присутні на столах китайських імператорів, які хотіли продовжити молодість і захиститися від різних хвороб. Недарма в азіатських країнах шиітаке називають «еліксиром життя». Гриб шиітаке, рецепти і властивості цього дару природи давно цікавили людей, тому в кінці минулого століття його навчилися культивувати в Америці і країнах Західної Європи. Причому, він завоював величезну популярність не тільки в кулінарії, але і в медицині.
Корисні властивості
Ще в давні століття було помічено, що гриб шиітаке надає на організм людини лікувальну дію. Відвари і мікстури на основі шиїтаке допомагали людям при гіпертонії, застудах, серцевих захворюваннях, авітамінозі, недокрів'ї , цукровому діабеті , Сексуальних розладах, а головне - сповільнювали старіння організму.
Цей унікальний гриб містить в своєму складі 18 амінокислот, причому в ідеальній для людини пропорції, а також більшість життєво важливих вітамінів. Варто виділити присутність в шиітаке вітамінів В1 (тіаміну), В2 (рибофлавіну), В5 (пантотенової кислоти), В6 (піридоксину), В9 (фолієвої кислоти), В12 (ціанокобаламіну), А (ретинолу), РР (ніацину), D ( кальциферол). Вхідне в шиітаке біологічно активна речовина емітанін зміцнює імунітет, а полісахарид лентинан надає протипухлинну дію - знищує ракові клітини. Гриб має також яскраво вираженими протибактеріальними і противірусними властивостями. Все це робить шиітаке справжнім символом східного довголіття.
Гриб шиітаке має м'яку текстуру, приємний смак і аромат, але поки цей східний гість ще недооцінений російським споживачем. Проте, сьогодні його можна придбати в супермаркетах в свіжому і сушеному вигляді. Шиітаке смажать, варять, маринують, використовують в найрізноманітніших рецептах.
Гуляш з яловичини з грибами шиітаке
Складові:
- Свіжі гриби шиітаке - 300 грамів;
- Пісна яловичина - 300 грамів;
- Солодкий перець - 1 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 2 головки;
- Помідори - 3 шт .;
- Борошно - 1 столова ложка;
- Рослинна олія: 3 - 4 столові ложки;
- Сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Приготування: цибулю дрібно пошінковать, перець нарізати соломкою, помідори - часточками, а м'ясо - великими шматками (приблизно, з волоський горіх). Гриби не миють, тільки обтирають вологою серветкою. Ніжки шиітаке розривають уздовж волокон, що дозволяє зберегти їх неповторний природний аромат, капелюшки нарізують на чотири частини.
Ріпчасту цибулю пасерують на рослинній олії, додають шматки яловичини, обсмажують протягом 5-ти хвилин, присипають борошном і ще хвилину залишають на вогні, постійно помішуючи. Зверху на м'ясо викладають перець, помідори, доливають гарячої води і тушкують на повільному вогні.
На іншій сковороді обсмажити на олії шиітаке. Гриби будуть готові, коли з них повністю випарується волога. Додати гриби до м'яса, покласти приготовані спеції (можна влити пару ложок сметани), тушкувати до готовності. Страву подають з картопляним пюре, посипати зеленню.
смажені шиітаке
Для любителів смажених грибів рецепт приготування шиітаке дуже простий. Для смаження краще використовувати капелюшки, які слід нарізати тонкими пластинками. Подрібнити часник, обсмажити його на оливковій олії до стану м'якості. Потім до часнику додати гриби і смажити протягом 5-ти хвилин. Грибочки приправити чорним перцем, сіллю, скропити лимонним соком. Петрушку дрібно порубати, посипати нею гриби, все перемішати і зняти блюдо з вогню. Смажені шиітаке подають до столу з рисом. Його використовують як гарнір.
Суп з шиітаке з перловкою
Цей блюдо вариться як звичайний грибний суп. Пропонуємо вашій увазі грибний суп з перловою крупою. Замість перловки можна використовувати рис, домашню локшину або вермішель. Перловка відварюється окремо - до готовності. Суп готується наступним чином - нарізані гриби, картопля, цибуля і морква кладуться в киплячу воду - все інгредієнти одночасно, і як тільки овочі будуть готові, значить готові і гриби. Перед самим кінцем приготування в суп додається зварена перловка, сіль, перець за смаком. Перед тим, як суп зняти з вогню додається невеликий шматочок вершкового масла (30 -50 г) і зелень. Потім потрібно дати супу покипіти 1 хвилину.
Такий гриб шиітаке, рецепти і властивості якого дадуть можливість відчути атмосферу і всю красу східної кухні, оцінити його унікальний лікувальний вплив.
