Гриб Свинушка - Рецепти Властивості і Як Готувати

Любителів дарів лісу особливо радує період збору врожаю грибів , Який настає на початку осені. Загальновідомо, що погане знання грибів може призвести до отруєння людини. У деяких випадках це закінчується смертельним результатом. Крім благородних різновидів лісових дарів (білі, підберезники, підосичники, опеньки, лисички та ін.), Існують менш поширені гриби, зокрема, корбан тонка і корбан товста. Перш ніж говорити про грибі свинушками, рецептах і властивості, необхідно розібратися, що ж він собою являє.

Як правило, корбан мешкає в листяних і хвойних лісах. Відмінні риси гриба - це загнуті краї, коричневий колір, маленька ніжка з тих, що сходять пластинками жовтуватого відтінку. Свинушка буває двох видів - тонка і товста. Причому перша різновид зустрічається набагато частіше. Відповідно до думки досвідчених грибників, Свинуха обох видів збирати не рекомендується.

Цей лісовий мешканець довгий час залишався поза підозрою і вважався умовно їстівних грибом четвертої категорії. Однак останнім часом набув значного поширення думка про небезпеку свинушок і їх стали зараховувати до отруйних різновидів грибів. Свинушка тонка не може довго зберігатися, вимагає швидкої термічної обробки, інакше псується. При незначній затримці оброблення гриб загниває. Симптоми отруєння проявляються не відразу, тому що отрута повинен накопичитися в організмі людини. У цьому полягає основне підступність цього гриба.

Старі, які переросли гриби даного сорту здатні накопичувати токсичні речовини. Також вчені довели, що корбан здатна утворювати мускарин - отруйна речовина, подібна за токсичними властивостями з червоним мухомором. Мускарин не розкладається при нагріванні і може накопичуватися в грибі в небезпечних для людського організму кількостях.

В результаті лабораторної перевірки хімічного складу свинушок виявлено, що в даних грибах виявлено речовини, здатні викликати у людини захворювання крові. Крім того, ті ж аналізи показали, що корбан здатна сильніше, ніж інші гриби, вбирати і накопичувати сполуки важких металів (кадмій, ртуть, свинець), які містяться у відходах промислових підприємств і вихлопних газах автомобілів.

Крім того, вчені встановили, що вживання тонкої свинушки здатне викликати рідкісну специфічну форму алергії, при якій відбувається зайвий викид імунних тел в організмі людини. У крові з'являється імуноглобулін класу G. У результаті може статися анафілактичний шок, іноді приводить до летального результату.

ознаки отруєння свинушками проявляються по-різному. У одних з'являються болі в животі, запаморочення, у інших перестають функціонувати печінку і нирки, порушується зв'язаність мови, німіють кінцівки. Вже були зареєстровані отруєння свинушками зі смертельними наслідками.

І все-таки деякі люди роками збирають і їдять свинушки. При бажанні завжди можна знайти різні рецепти приготування цих підступних грибів. Як правило, найбільш поширеним способом обробки є маринування попередньо відварених свинушок. Для маринування краще готувати маринад окремо, додавши туди крім солі і цукру, корицю, гвоздику, запашний і чорний перець горошком, порошок гірчиці. Потім відварені гриби заливаються цим маринадом і додається оцтова есенція.

Також свинушки солять тільки гарячим методом обробки, додаючи за смаком приправи - кріп, хрін, запашний перець, лавровий лист.

Розглянувши гриби свинушки, рецепти і властивості цих небезпечних лісових представників, слід зазначити наступні офіційні застереження. По-перше, корбан була виключена зі списку дозволених до заготівлі грибів в 1981 році, згідно із затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР «Санітарним правилам по заготівлі, переробці і продажу грибів». По-друге, корбан остаточно внесена до списку отруйних грибів за вказівкою заступника головного санітарного лікаря СРСР в 1984 році. По-третє, корбан була внесена до переліку отруйних і неїстівних грибів в 1993 році постановою Госкомсанепіднадзора Російської Федерації.

Ми (працівники сайту) приєднуємося до вищесказаного, і не рекомендуємо вживати цей гриб в їжу. Тим більше, що якщо ліс багатий свинушками, значить поруч неодмінно ростуть сироїжки, горькушки, вовнянки , рядовками і зеленушки . Ці гриби на смак зовсім не поступаються свинушками. І їх також і солять, і маринують.

Виходячи з вищевикладених факторів, вживати або не вживати в їжу гриб-Свинуха, кожна людина вирішує самостійно. Але чи варто ризикувати і вживати підступні і небезпечні свинушки, якщо в Росії існує величезна кількість першосортних їстівних грибів? Бережіть себе!