Ю. Миколаєва - Чай, трав'яні настої, чайний гриб. Ліки від усіх хвороб

ЧАЙ, ТРАВ'ЯНІ НАСТОЇ, ЧАЙНИЙ ГРИБ

Укладач Ю. М. Ніколаєва

Чай є одним з найпоширеніших напоїв - його п'ють щодня мільйони людей у ​​всьому світі. Не є винятком і Росія: незважаючи на те що в умовах нашого клімату чайні кущі виростити неможливо, чай все ж є одним з найулюбленіших напоїв. Багато людей не уявляють свого життя без чаю. Його вживають з цукром, варенням, молоком, лимоном, медом, малиною, навіть з сіллю і топленим маслом. А на основі чаю (чайної заварки і цукру) виготовляють смачний чайний квас - схожу на лимонад, насичену вуглекислотою шипучку.

Крім прекрасного смаку, ці напої мають профілактичними та лікарські властивості, і чай і чайний гриб, без сумніву, можна вважати домашніми помічниками, часом здатними замінити лікаря і наблизити момент одужання. Так, чайний гриб (і це вже доведено) сприяє швидкому лікуванню від інфекційних захворювань - таких, як дифтерія, скарлатина, черевний тиф; допомагає відновити слух, лікує очні захворювання і ряд внутрішніх хвороб. У народній медицині його використовують при лікуванні геморою, фурункульозу, туберкульозу, неврастенії, застосовують зовнішньо для промивань, полоскань і примочок. Хоча основна дія цього напою все ж профілактичне.

Хто не знає про те, що чай має тонізуючу дію? Однак мало кому відомо, що чай може принести полегшення при головному болю або болісних менструаціях, що, наприклад, на Сході його здавна застосовують для лікування водянки і багатьох інших захворювань.

У цій книзі ми спробували більш детально розповісти про профілактичні і лікувальні властивості чаю і чайного гриба. Крім того, тут ви знайдете відомості про вирощування, видах і різних сортах чаю, про способи приготування чаю і чайного квасу, при яких не губляться їх лікувальні властивості. У книзі переказуються легенди і наводяться цікаві відомості про ці напої.

Чай чорний, зелений, червоний

Загальні відомості про чай

Чай - смачний і корисний напій

Таке просте на перший погляд слово «чай» містить в собі не одне поняття, і навряд чи вийде відразу, не замислюючись, дати йому однозначне і ємне визначення. Справді, чай - це і рослина з роду камелій, і зібране листя цієї рослини, і одержуваний в результаті обробки цих листів продукт, і, звичайно, приготований з цього продукту напій. І у всіх цих станах чай володіє різним хімічним складом.

Справа в тому, що в процесі обробки багато що містяться в свіжих зелених листі речовини змінюють свої якості або зовсім їх втрачають, а замість них з'являються інші. Наприклад, при ферментації повністю зникає гіркий смак таніну, і чайний лист збагачується ароматичними сполуками з квітковими і фруктовими запахами. Але, зрозуміло, коли говорять про хімічний склад чаю, як правило, мають на увазі остаточне його втілення - напій.

З давніх часів люди відкрили цілющі властивості чаю, виявивши, що він проганяє сон і додає бадьорості. Існує одна стародавня китайська легенда, яка не гірше реальних історичних подій підтверджує цей факт.

Згідно з цією легендою, якийсь буддійський чернець, виконуючи обряд, не витримав і заснув, а прокинувшись, у відчаї відрізав свої повіки і кинув їх на землю. На цьому місці і виріс перший чайний кущ, з листя якого китайці приготували напій, що надає незвичайну бадьорість (до речі, значення слів «бадьорість» і «чай» в китайській мові майже тотожні, так як вони позначаються одним ієрогліфом). З тих пір всі монахи почали вживати чай під час виконання релігійних ритуалів.

Безумовно, тонізуючий ефект - одна з головних причин, по якій так люблять і цінують чай. Такий ефект досягається насамперед за рахунок кофеїну, який міститься в чайному листі в більшій концентрації, ніж де-небудь ще (4-5%). Навіть зерна кави містять меншу кількість речовини. Але в поєднанні з чайним таніном він діє набагато м'якше, а тому не має шкідливого впливу на організм.

Завдяки кофеїну чай позитивно діє на мозок, підвищує розумову активність і навіть покращує творчий процес. Але при цьому, на відміну від кави чи алкоголю, чай не викликає пригнічення і депресії, що наступають услід за збудженням, тому пити його можна практично в будь-яких кількостях.

Тонізація - не єдине корисне властивість чаю. Відомо, що в давнину філософи і алхіміки вважали цей напій одним з основних компонентів магічного еліксиру безсмертя. І, як з'ясувалося, не без підстав. Звичайно, вічного життя чай не дає, зате може ефективно використовуватися для лікування і профілактики багатьох хвороб. У деяких країнах спочатку чай застосовували не як напій, а як універсальне цілющий засіб. Справа в тому, що він містить величезну кількість вітамінів та інших корисних для організму речовин.

Серед вітамінів, що містяться в чаї, на першому місці стоїть вітамін А, або каротин, вкрай корисний для зору і застосовується для профілактики і лікування багатьох захворювань очей. Не менш багатий цей напій вітамінами групи В, які сприятливо впливають на нервову і ендокринну системи, а також на зовнішній вигляд і стан шкіри. У чималій кількості чай містить вітамін Р, який сприяє накопиченню в організмі і кращому засвоєнню вітаміну С (який теж є в складі чайного настою). Але головна функція цього вітаміну полягає в тому, що він зміцнює стінки судин, тим самим запобігаючи незначні крововиливи.

Одним з основних компонентів чаю є танін - дубильні речовини, що містить катехіни. Чайний танін абсолютно особливий за своїми хімічними властивостями, він сильно відрізняється від отриманого штучним шляхом і є набагато більш корисним.

Саме танін впливає на смак і аромат напою, в кінцевому рахунку визначаючи його якість і надаючи чаю терпкий, трохи гіркуватий смак.

Найбільшою мірою цими якостями володіють південні чаї (індійський і цейлонський), оскільки в них зміст дубильного речовини вище.

В процесі обробки чайного листя кількість таніну скорочується, але зате при цьому утворюються ароматичні сполуки, які надають чаю запах апельсина, лимона, троянди і т. Д.

Спектр корисних властивостей таніну дуже широкий. По-перше, він виробляє дію, схожу з вітаміном Р. Крім того, він має сильну антибактеріальну властивість, і концентрований настій чаю здатний знищувати навіть таких небезпечних мікробів, як дизентерійна паличка. В силу цього чай дуже добре сприяє роботі органів травного тракту.

У невеликій кількості присутні в чаї ефірні масла. Вони не тільки насичують напій різноманітними квітковими і фруктовими ароматами (хоча більша їх частина втрачається при обробці), але і запобігають багатьом захворюванням нирок.

Наприклад, відомо, що китайці, краще за всіх у світі володіють технологією приготування даного напою, в найменшій мірі страждають на сечокам'яну хворобу.

Крім цього, до складу чаю входять білки, вуглеводи, амінокислоти, пектини, мінеральні речовини і багато необхідних для життя мікроелементи. Концентрація цих речовин вище всього в зеленому чаї, оскільки він не так довго, як інші різновиди, піддається термічній обробці і ферментації, а тому зберігає більшу кількість корисних властивостей.

Таким чином, можна сказати, що чай позитивно впливає на всі системи організму, а в результаті поліпшення загального фізичного стану часто настає і моральне задоволення, і душевний спокій. Напевно, все-таки не даремно було прийнято пити чай під час виконання буддійських релігійних обрядів: міцний настій не тільки проганяв сон, а й допомагав відмовитися від непотрібних думок і зосередитися на головному. З цим пов'язана, ймовірно, і традиція супроводжувати чашкою чаю складні і делікатні дипломатичні переговори.

Але все ж не варто зловживати напоєм, не звертаючи уваги на пропорції і правила заварювання, тому що при неправильному застосуванні чай може стати шкідливим. Наприклад, дуже небезпечними можуть виявитися наслідки неправильного зберігання чаю: він здатний добре вбирати пари різних отруйних речовин, що часом призводить до отруєнь.

Крім того, було відмічено, що занадто міцний чай володіє протилежними властивостями: він викликає не бадьорість, а, навпаки, сонливість. Деякі навіть намагаються домогтися від цього напою ефекту, схожого з наркотичним (хоча вважати, що в чаї містяться наркотичні речовини, було б великою помилкою).

Кінець ознайомчого уривка

СПОДОБАЛАСЯ КНИГА?