67 гостей
Зеленушку можна знайти навіть пізньої осені
Зеленушка, фото з Вікіпедії
Зеленушка, або зеленка, з'являється в соснових лісах з вересня по листопад. Це їстівний гриб, який смажать, солять, маринують і сушать, може стати причиною серйозних проблем зі здоров'ям.
опис зеленушки
Зеленушка, або зеленка (Tricholoma flavovirens), відноситься до сімейства рядовкових. Вона має жовтувато-зелене капелюшок діаметром до 12 см. Опуклу у молоденьких грибів, плоску у зрілих. Краї капелюшки можуть бути хвилястими, з піднятими краями. Середина капелюшка має бурий відтінок. Шкірочка капелюшка у вологу погоду стає слизової. У посушливий час капелюшки дорослих зеленушок розтріскуються. М'якоть цього гриба жовтувато-бура, зеленувата або світло-жовта, зі слабким приємним запахом сирого тесту. Ніжка (довжиною до 5 см) того ж кольору, що і капелюшок, на ній можна помітити зовсім дрібні лусочки. Цей гриб росте в соснових лісах, рідше зустрічається в змішаних лісах. Він заривається в землю, хвою або мох так, що нерідко видно тільки капелюшок. Особливо багато зеленушок зростає на піщаному грунті, часто їх знаходять на коліях лісових доріг. Скільки разів я збирала зеленушки, і вони завжди були брудними, в землі або в піску.
двійники зеленушки
У зеленушки є двійники. Це зовні схожі на неї рядовки, які мають неприємний запах. Наприклад, рядовка сірчано-жовта пахне просто огидно. Вони не отруйні, але неїстівні через високий вміст гіркоти. Крім того, ці гриби дрібніше і не настільки щільні. Недосвідчені грибники часто не беруть молоді зеленушки, так як бояться сплутати їх з блідою поганкою. Зовні ці гриби зовсім різні, крім того, зеленушка має лимонно-жовті пластинки капелюшки, а бліда поганка - білі. На ніжці зеленушки немає ніякого кільця.
Як готують зеленушку?
Зеленушка - їстівний гриб четвертої категорії, який в СРСР був допущений ГОСТом в заготовку. Її можна смажити, варити, солити, маринувати і навіть сушити. Перед приготуванням гриб потрібно добре очистити і відмити від землі і піску. Багатьом цей гриб дуже подобається і за смаком, і чисто зовні. Дійсно, варена зеленушка зберігає свій колір, а не стає блідою. Цей зелений гриб легко дізнатися в тарілці супу. Маринують тільки молоді грибочки, старі, у яких капелюшок потріскалася, краще смажити або сушити.
Зеленушка очима медиків
Зеленушка вважається поживним грибом, в якому є і вітаміни, і жирні речовини. У ній багато фосфору. Ще за часів СРСР була вивчена витяжка з зеленушки, переважна стафілокок. Цей гриб має властивість розріджувати кров і гальмувати її згортання. На жаль, зеленушка іноді виявляється небезпечною. Так, «за даними експериментально-клінічних досліджень вживання зеленушки може стати причиною руйнування цілісності м'язових клітин і розвитку гострої ниркової недостатності, що закінчується в важких випадках загибеллю хворого» (С.Г. Мусселіус). У постраждалих людей частіше виникають судоми і сильний біль. Саме тому зеленушку варто їсти тільки в помірних кількостях. Людям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, краще взагалі відмовитися від цього гриба.
© А.Анашіна. Блог «Підмосков'ї» , www.podmoskovje.com
© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.
Статті по темі:
Поділитися в соціальних мережах
Як готують зеленушку?
