67 гостей
Як вижити на "тихою" полюванні
Фото з сайту VisualPhotos
Вересень - розпал грибний пори: раз у раз йдуть дощі, після яких на затишних галявинах "розсипаються" ці схожі на гномів рослини. На них завжди знаходиться багато мисливців, адже "гноми" і смачні, і корисні, а сам процес "тихою" полювання радує серце. Хоча гриби теж буває різне - одні дають здоров'я, інші можуть вбити. Але спочатку про хороше.
Харчова цінність грибів, в першу чергу, в тому, що це джерело білків. Сто грамів сухих грибів містять добову дозу цих речовин. Правда, цей білок засвоюється значно гірше, ніж м'ясний, тому гриби не рекомендують їсти людям зі зниженою кислотністю, панкреатитом, гепатитом та іншими хворобами травної системи. А дітям до 12 років, вагітним і годуючим з цієї причини вони і зовсім протипоказані. Крім того, їх не можна вживати при захворюваннях нирок, так як вони провокують набряки, і людям, що страждають на подагру, так як пурини, що містяться в білках, можуть спровокувати болючі напади. Зате жирів і вуглеводів в них мало, тому гриби можна вважати дієтичним блюдом і сміливо включати їх в меню для схуднення.
АНТИДЕПРЕСАНТИ І НЕ ТІЛЬКИ. Гриби дуже багаті мікроелементами - в них є калій, фосфор, цинк, мідь, йод, селен, марганець і ін. А ось вітаміни в грибах хоч і є, і в чималій кількості, але через тривалої термічної обробки, до моменту наколювання на вилку, цих корисностей залишається там вже небагато. Але якщо замаринувати, засолити їх, приготувати з них настоянку, то вітаміни зберігаються - і тоді навесні гриби можуть бути відмінним засобом від гіповітамінозу.
Що не «вбивається", так це лецитин - складна речовина, що складається з фосфоліпідів. Він зміцнює клітинні мембрани, перешкоджає відкладенню холестерину в судинах і живить нервову систему. Брак лецитину в організмі призводить до депресій, млявості, погіршення пам'яті, а у дітей - до відставання психічного розвитку.
"ОНКОСТОП". Особливий інтерес фармацевтів викликає що міститься в деяких грибах з'єднання, що включає сірку. Помічено, що воно перешкоджає утворенню злоякісних пухлин, а також затримує їх розвиток. Першими це "розкусили" на сході, де деякі гриби давно включають в меню онкохворих - це називається фунготерапії. В Україні це властивість грибів також застосовується - в нетрадиційній медицині.
САМІ КОРИСНІ
БІЛИЙ ГРИБ. Найсмачніший гриб. Багатий білками і вітамінами - В1, В2 і С. Страви з білого гриба корисні при стенокардії - завдяки алкалоїду герцініну, який розширює судини. У м'якоті білих грибів є речовини, що мають тонізуючу і протипухлинну дію. З метою боротьби з гіповітамінозом змогли ефективно використати білий гриб у вигляді спиртової настоянки - 3 ч. Л. свіжих або сушених грибів залити 100 мл 40% спирту або горілки, настоювати 14 днів, процідити. Приймати по 20-25 крапель тричі на день перед їжею. 
РИЖИК. У Рижик міститься антибіотик лактаріоволін, який гальмує зростання туберкульозної палички та інших хвороботворних мікроорганізмів. Також в ньому велику кількість каротину (провітаміну А) - не менше, ніж у моркві. Кращий спосіб зберегти "рудий" вітамін - замаринувати рижики. Крім того, рижик - самий легкозасвоюваний гриб, тому якщо ви уникаєте грибів тому, що після їх вживання з'являється тяжкість в шлунку, то цей гриб - для вас. А ще в Рижиков багато лецитину. 
Грузді. Як і рижик, містить природні антибіотики, гнітюче діють на туберкульозну паличку та інші мікроби. За рахунок особливого підбору солей здатний виводити камені в нирках (на тлі рясного пиття) - для цього його вживають в злегка підсмаженому вигляді. При туберкульозі легенів та інших органів найкраще вживати груздь у вигляді настою. Для його приготування візьміть 3 ч. Л. висушеної сировини (плодового тіла) на 200 л окропу, настоюйте дві години, процідіть. Приймайте по 1 ст. л. 3 р. в день. Тривалість курсу узгодити з лікуючим лікарем. САМІ МАСОВІ отруйників
БЛІДА ПОГАНКА. Найнебезпечніший гриб - на його частку припадає близько 90% всіх смертельних отруєнь грибами (за даними МОЗ). Незважаючи на те, що бліду поганку багато хто знає "в обличчя", найчастіше вона обманює "мисливців", ховаючись серед їстівних грибів - людина збирає, скажімо, сироїжки і, через неуважність, кладе в кошик і отруйний гриб. Крім того, таке можливо, якщо бліда поганка ще не дозріла і не набула "дорослий" вигляд (див. Фото) - її теж плутають з тими ж сироїжками і зрізають "за компанію". Перші ознаки отруєння блідою поганкою з'являються через 8-18 годин: головний біль, запаморочення, порушення зору, неприборкана блювота і сильні болі в животі. 
Свинушками. Останнім часом цей гриб поширився під Києвом. Вважається умовно їстівних, тобто його можна вживати, якщо довго варити і тричі зливати окріп - тільки тоді з цього гриба можна повністю вимити небезпечні речовини. Якщо ж обробки недостатньо, то через кілька годин після вживання виникають блювота, пронос, сповільнюється ритм серця, звужуються зіниці і починаються галюцинації. При тяжкому отруєнні можливий летальний результат. Правильно відварити Свинуха вміють далеко не всі, тому краще не випробовувати долю і обходити його стороною. Л
ОЖНИЕ опеньки. Отруюються ними через те, що плутають зі звичайними опеньками. Майте на увазі: опеньок несправжній відрізняється від справжнього яскравою оранжево-жовтої капелюшком і більш тонкими пеньками. Отруєння настає через 1-6 годин і виражається в слабкості, нудоти, блювоти, болях в животі, пронос. На щастя, смертельних отруєнь цими грибами не буває. ГОТУЄМО І ЗБЕРІГАЄМО
Щоб підготувати гриби до їжі, відразу ж після збору переберіть їх, очистіть від піску і листя, промийте і замочіть в холодній воді на 2-3 години. Після цього поварите гриби (без солі) протягом півгодини - перший окріп злийте. Повторіть ще раз, злийте і другий окріп. Третій раз варіть вже до готовності. Якщо хочете заготовити гриби на потім, то найпростіший спосіб - сушка. Для цього підходять капелюшки - подрібніть їх і, розрізавши на частини, нанизайте на нитки і сушіть в темному продувається місці. Потемнілі ніжки викидайте.
МОЗ ПОПЕРЕДЖАЄ
Якщо ви зібралися на "тихе полювання", то йдіть в компанії досвідченого грибника і ні в якому разі не беріть гриби, яких ви не знаєте. Вибирайте для "тихого полювання" місце, віддалене від промислових об'єктів, хімкомбінатів, автотрас, де земля може бути забруднена токсичними речовинами - гриби вміють накопичувати всю "гидоту", яка є в землі. Важлива і погода, в яку ви збираєте гриби: якщо вона волога, то це добре, якщо ж вже не перший день в повітрі сухо і жарко, то в таку погоду краще грибів не брати взагалі. В таких умовах в організмі грибів змінюється обмін речовин, і вони можуть накопичувати токсини.
При симптомах отруєння грибами (нудота, блювота, біль у животі, підвищення температури) потрібно терміново викликати "швидку допомогу" і почати надавати першу допомогу - кожна хвилина на рахунку.
ПЕРША ДОПОМОГА
Випийте літр слабо-рожевого розчину марганцівки і обов'язково викличте блювоту. Додайте в розчин раскрошенную активоване вугілля (4 таблетки): він абсорбує грибні токсини.
Прийміть проносне (100 г касторової олії, 200 г сульфату магнію і ін.).
Поставте очисну клізму. Промивайте нею кишечник доти, поки не буде виливатися чиста вода - це значить, що всередині дійсно не залишилося отруйних грибів.
Зазвичай отруївся грибами людини сильно морозить, тому тепло укутайте його і покладіть до ніг грілку. Поїть його гарячим солодким чорним чаєм або кавою.
Ні в якому разі не вживайте алкоголь - спирт сприяє швидкому всмоктуванню грибних отрут.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
