грибний порошок - Найцікавіше в блогах

1. Засолка грибів - холодний спосіб. гриби (рижики, чорні і білі грузді, вовнянки, сироїжки) - 1 кг сіль - 100 г смородина - 10-12 листків вишня - 5-6 листочків хрін - 2 листи кріп - 2 парасольки лавровий лист - 2-3 шт. перець горошком - за смаком часник - до смаку Грузді, вовнянки або сироїжки вимити і залити холодною водою на 5-6 год. (Рижиков вимочують, а тільки промивають). На дно дерев'яної або керамічного посуду насипати шар солі, покласти половину листя смородини, вишні, хрону і 1 парасолька кропу. Укласти рядами гриби, посипаючи кожен шар сіллю, перцем, часником і лавровим листом. Зверху покласти залишилися листя, накрити чистою тканиною, потім обробною дошкою або тарілкою і поставити гніт (через 1-2 дня гриби осядуть і дадуть сік. Якщо вони виділять мало розсолу, слід збільшити гніт). Тканина необхідно час від часу полоскати. Гриби будуть готові через 30-40 днів. Після цього їх треба переставити в холодне місце.

2. Ікра з грибів на зиму. гриби відварені - 2 кг цибуля ріпка - 3 великі цибулини морква - 3 шт (великі) масло рослинне - 2 склянки лавровий лист - 3 шт чорний перець - 10 горошків сіль оцет 9% - 1 ст.л. Для приготування грибної ікри можна взяти білі гриби, підберезники і підосичники, сироїжки, маслюки і моховики, печериці та опеньки. Ікру можна приготувати як з одного виду грибів так і з різних. Гриби помити, нарізати шматочками і відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. Гриби відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати воді стекти. Гриби пропустити через велику решітку м'ясорубки. Цибулю і моркву очистити, цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити цибулю і моркву на рослинному маслі, потім додати грибну масу. Ікру посолити за смаком, додати рослинне масло, лавровий лист і перець. Гасити ікру з грибів протягом 1,5-2 годин, час від часу перемішуючи, стежити щоб не підгоріла. В кінці приготування додати оцет, добре перемішати. Готову ікру розкласти в сухі простерилізовані банки і закатати. Зберігати ікру з грибів в прохолодному місці.

3. Засолка грибів гарячим способом. грузді білі - 1 кг парасольки кропу часник - 3-4 зубчики сіль - 2 ст.л. чорний перець - 10 горошин листя чорної смородини - 10 шт Грузді ретельно вимити, великі нарізати на частини. Зелень помити, часник очистити і подрібнити. Закип'ятити підсолену воду і в окріп покласти грузді і варити 5 хвилин. На дно простерилизованной банки насипати трохи солі, 2 горошини перцю, парасольку кропу, лист чорної смородини і зверху покласти один шар груздів. Укладати грузді шарами, пересипаючи сіллю і спеціями. Грузді ущільнити, зверху залити водою в якій варилися гриби, щоб вийшов все повітря. Банку закрити прокипяченной поліетиленовою кришкою, остудити і прибрати в холодильник. Грузді будуть готові через 1-1,5 місяці. Зберігати солоні грузді в холодильнику.

4. Солянка на зиму з грибами. Заготівля з капусти з грибами. гриби відварені - 1 кг капуста білокачанна - 0,5 кг помідори - 0,5 кг морква - 0,5 кг цибуля ріпчаста - 300 г олія соняшникова - 150 г оцет 9% - 2 ст.л. лавровий лист, чорний і запашний перець Для приготування солянки підійдуть маслюки, підберезники, білі гриби, сироїжки та опеньки. Гриби добре помити, почистити, великі нарізати і відварити в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин. Овочі помити, очистити і нарізати дрібною соломкою. Цибулю і моркву пасерувати в невеликій кількості рослинного масла. Додати нарізані капусту і помідори, масло, що залишилося, посолити за смаком і тушкувати на слабкому вогні 20-25 хвилин. Потім додати відварені гриби і тушкувати до готовності 25-30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець і оцет, добре перемішати, тушкувати 5 хвилин. Готову солянку з грибами розкласти в сухі простерилізовані банки. Банки закатати, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

5. Мариновані маслюки. маслюки, рослинне масло по 1 ст.л. на літрову банку, оцет 70% - 1 ст.л. на банку, часник - 2 зубчики для маринаду на 1 л води: сіль велика - 2 ст.л., цукор - 3 ст.л., перець горошком - 5-6 шт, перець духмяний горошком - 3-4 шт, лавровий лист - 2 шт, гвоздика - 1 шт,