Сухофрукти: смачні корисності

1. З чого вони складаються
2. Чим корисні сухі фрукти
3. Як готують сухофрукти
4. Рецепти висушування фруктів
5. чорнослив
6. Яблука та груші
7. ягоди
8. застосування сухофруктів
9. Плов з сухофруктами
10. Гарбуз з сухофруктами
11. Компот із сухофруктів
12. Цукерки із сухофруктів
13. Умови зберігання

Сухофрукти - це висушені ягоди і плоди. Цей продукт користується заслуженою популярністю з давніх часів. Адже для первісної людини висушування плодів було єдиною можливістю поласувати ними в холодну пору року. Зараз є безліч способів висушування фруктів, і вони постійно удосконалюються.

Сухофрукти рятували від гіповітамінозу древніх мореплавців. А стародавні лікарі часто призначали сухі плоди при ослабленому імунітеті. На Сході висушені фрукти підносили як подарунок. В даний час не у всіх є можливість заготовляти ці смачні корисності самостійно. Ми частіше купуємо їх на ринку або в супермаркетах.

З чого вони складаються

У висушених плодах міститься безліч вітамінів, мінералів та інших речовин, які необхідні для повноцінного існування людини. Практично в кожному виді сухофруктів міститься багато глюкози, вітамінів групи В, мікроелементів (натрію, заліза, кальцію, фосфору, йоду, магнію), пектину і фруктози. Але безліч корисних речовин в процесі висушування на спеціальних підприємствах, де вони піддаються хімічній і паровій обробці, руйнується: наприклад, аскорбінова кислота.

Чим корисні сухі фрукти

Яка ж користь від сухофруктів? Сушені фрукти - природні ліки, яке ефективно при недокрів'ї, гіповітамінозах, депресивних станах і безсонні, гарні сухофрукти для імунітету. Ними доповнюють лікування при випаданні волосся, що можливо завдяки входить до складу цього продукту кальцію. Цей мікроелемент також зміцнює нігті і кістки. Благотворно сушені фрукти впливають на роботу серця і нервової системи, а клітковина, що міститься в них, стимулює травлення.

• Кращі сухофрукти для серця - родзинки і курага. Ізюм часто призначають для зміцнення серцевого м'яза і нервової системи. Корисна для серцево-судинної системи і курага. Ізюм також рекомендують при закрепах, порушеннях травлення.
• Цілий джерело корисних речовин знаходиться в чорносливі. Він діє сечогінний, приводить в норму артеріальний тиск, при регулярному прийомі шкіра стає чистою і молодий, нормалізується гемоглобін.
• Фініки допомагають підвищити чоловіче лібідо, а інжир рекомендований при гарячкових станах і запальних процесах в організмі.

Незважаючи на те, що калорійність сухофруктів досить висока, деякі сушені плоди можна їсти при схудненні, дотримуючись рекомендовану дозу.

Як готують сухофрукти

Найбільш вдалий час для заготівлі сухофруктів - середина літа. Адже саме в цей період дозрівають перші фрукти. Щоб радувати себе і своїх близьких в холодну пору цими смачними корисними, можна приготувати сухофрукти своїми руками. Заготівля цього продукту на зиму способом висушування є найпростішою, але, незважаючи на це, і найкориснішою, адже практично всі мікроелементи і вітаміни зберігаються. А який смачний і корисний компот із сухофруктів! Він дуже корисний при простудних захворюваннях, кишкових розладах, ослабленому імунітеті.

Для сушіння відбирають недостиглі фрукти. Можна видалити кісточки з фруктів. Сушити можна як природним способом, так і штучним. Перший спосіб висушування проводиться на повітрі, другий - в печі, духовці або спеціальній сушарці.

Дотримання певного температурного режиму дуже важливо при заготівлі сухофруктів. Класична технологія приготування сухофруктів така:

1. Спочатку фрукти подвяливают при t від 45 до 50 градусів С.

2. Далі при t 70 градусів видаляється вільна волога.

3. На наступному етапі вологу знижують до двадцяти-двадцяти п'яти відсотків.

Сушильну шафу або духовка повинні бути оснащені хорошою системою провітрювання для того, щоб випаровуються волога не накопичувалася і не зіпсувала продукт.

Рецепти висушування фруктів

курага

Один з найбільш корисних і поширених сухофруктів - курага. Її можна отримати шляхом висушування абрикос. З цією метою збирають тверді трохи недоспелий фрукти. Миють і видаляють кісточки. Потім розстеляють в один шар. Температура повинна бути не нижче шістдесяти і не більше сімдесяти градусів за Цельсієм. Важливо не забувати періодично перемішувати фрукти. В цілому на сушку йде до 12 годин. Також можна сушити абрикоси на свіжому повітрі. Спочатку сушка проводиться в тіні на протязі (близько чотирьох годин). Потім можна продовжити процес висушування на сонці (близько шести днів).

чорнослив

Чорнослив готується зі слив, які промивають, звільняють від кісточок. Потім плоди бланшують в полуторапроцентном содовому розчині при температурі 90 градусів. Промивають в гарячій воді. Викладають на решітку або деко в духовці. Спочатку (до чотирьох годин) температура не повинна перевищувати 55 градусів. Потім сливи охолоджують і перемішують. Далі температуру збільшують до сімдесяти градусів і сушать в такому режимі близько п'яти годин. Після цього плоди знову охолоджують і перемішують. Потім температура підвищується до 90 градусів. Такий режим витримують чотири-п'ять годин. Щоб поверхня чорносливу стала блискучою, необхідно провести карамелизация. З цією метою в кінці процесу сушіння температуру в духовці підвищують до 120 градусів. Тоді весь цукор зсередини плода виступить назовні і карамелізіруется. Сушку природним способом проводять також, як і у абрикос.

Яблука та груші

З яблук і груш можна приготувати дуже смачні і корисні сухофрукти. З них виходять найкорисніші компоти. Перед сушінням фрукти миють і нарізають невеликими шматочками. Потім яблука вимочують в п'ятнадцятивідсотковий сольовому розчині, а груші - в киплячому двопроцентному содовому. Потім ретельно промивають. Сушку яблук виробляють при температурі 85 градусів шість годин. Груші сушать при температурі до 75 градусів. Кожні дві години заготовку потрібно перемішувати. Готовність перевіряють наступним чином: якщо сухофрукти не виділяють сік при натисканні, значить - вони готові. На сонці яблука і груші сушать до семи днів.

ягоди

Ягоди перед сушінням не миють, так як вони розтопляться. Для висушування беруть трохи недостиглі плоди. Насипають їх на решітку рівномірним шаром. Починають процес висушування з температури 45 градусів, потім доводять до 75. Висушування продовжують до 12 годин. Показником готовності є зморщування ягід.

Зберегти природний колір, аромат і корисні властивості ягід можна за допомогою такої сушки. Їх викладають на чистий ватман, під який кладуть велику кількість газет. Газети слід міняти кожні чотири години. Ягоди періодично перемішують. Завдяки такому способу фрукти зберігають свої лікувальні властивості кілька років.

застосування сухофруктів

Для багатьох батьків купувати своїм дітям цукерки і різні шкідливі солодощі є нормою життя. А що ж робити, скажуть багато, не позбавляти ж своїх чад ласощів? Ні звичайно ж. Їх можна замінити корисними продуктами. Наприклад, сухофрукти для дітей можуть стати прекрасною альтернативою цукеркам. До того ж, цукерки із сухофруктів принесуть тільки користь організму крихти.

Сухофрукти допоможуть надати особливий шарм давно відомим страв. Рецепти із сухофруктів різноманітні і незвичайні, вони роблять знайомі страви не тільки смачніше, але і набагато корисніше. Дуже гармонує рис і гарбуз з сухофруктами.

Плов з сухофруктами

Щоб приготувати плов з сухофруктами беруть півкілограма м'яса, стільки ж рису, морква, цибуля, спеції, по сто грамів кураги та родзинок. Курагу і родзинки попередньо замочують у гарячій воді. Спочатку готують м'ясо до золотистого кольору. Потім додають цибулю і моркву і ще трохи підсмажують. Потім заливають одним літром води, після закипання якої додають рис, спеції і сухофрукти, солять, перчать, закривають щільною кришкою і томят на слабкому вогні 40 хвилин.

Гарбуз з сухофруктами

Щоб приготувати гарбуз із сушеними фруктами беруть 400 грамів гарбуза, 200 грамів родзинок, кураги, фініків, 100 грамів волоських горіхів, по три стіл. лож. меду і цукру, 50 грамів вершкового масла. Гарбуз миють, очищають від насіння і шкірки, ріжуть на кубики. Викладають на сковороду з маслом і готують п'ять хвилин. Потім додають суміш із сухофруктів і ще млоять десять хвилин. В кінці пересипають горіхами і прибирають з вогню. Ця страва має надзвичайними як смаковими, так і лікувальні властивості.

Компот із сухофруктів

Всім з дитинства знайомий смак компоту з сухофруктів. Для його приготування слід узяти рівну кількість груш, яблук, родзинок, чорносливу та урюка. На 200 грамів продукту беруть два літри води. При бажанні можна додати трохи меду. Сухофрукти промивають, заливають водою, доводять до кипіння. Млоять на слабкому вогні тридцять хвилин. Потім відкидають і наполягають ще півгодини. Відціджують через друшляк. Відварені сухофрукти дуже смачні і їх також можна їсти. Вони підійдуть як ласощі дітям і тим, у кого проблеми зі шлунком.

Цукерки із сухофруктів

Як вже було сказано, сухофрукти можуть прекрасно замінити солодощі для дітей. Ось один з безлічі рецептів цукерок із сушених плодів. Для цього беруть по 250 г чорносливу і кураги, по двісті грамів родзинок і кураги, 80 г стружки кокоса, скибочку лимона. Горіхи насипають в блендер, перемелюють до дрібної крихти і висипають в миску. Потім по черзі перемелюють все сухофрукти і лимон. Висипають в одну ємність, перемішують з половиною кокосової стружки. Формують кульки з цієї суміші і обвалюють у решти кокосової стружки і горіхах. Цукерки із сухофруктів без цукру готові!

Умови зберігання

Багато, дізнавшись про корисні властивості сушених фруктів, всерйоз замислюються про те, як зробити сухофрукти в домашніх умовах. Як ми бачимо, це зовсім нескладно. Але в цьому випадку стає актуальним питання зберігання цих корисних продуктів. З цією метою використовують марлеві мішечки, які вивішують в прохолодному сухому приміщенні.

Харчуйтеся правильно, використовуйте тільки натуральні продукти без хімічної обробки!