Фрікасе з лисичками і солоні грузді: збираємо перевірені рецепти уральських кулінарів-любителів

Це печінковий тортик з грибами. Як його приготувати - дізнаєтеся, якщо додивитеся цей матеріал до кінця

Якщо грибна лихоманка поки не повністю заволодів вами, то ми знайшли ще один привід заманити вас в ліси. У цьому році на Уралі грибів виросло сила-силенна, і, за даними розвідки, зібрали ще не все. Активно тягнуть рижики, лисички, грузді, і опеньки вже пішли. Куди відправитися з кошиком, дивіться в нашій народній карті .

Втім, можна скористатися заслугами інших грибників і просто купити пару цебер на ринку. Але, так чи інакше, з усім цим багатством потрібно щось робити.

Подивіться, якщо пропустили: ми публікували поради та рецепти відомих екатеринбургских шеф-кухарів .

А сьогодні заглянемо в джерело народної мудрості і ізвлечём на світло головні кулінарні хіти від наших форумчан - перевірені рецепти страв з грибів.

Фрікасе з мідій з лисичками

Автор: користувач Michalich

Повну версію рецепту дивіться тут .

Знадобляться: мідії заморожені, лисички, цибуля, часник, біле сухе вино, петрушка, вершкове масло, сіль, перець.

Обсмажуємо в маслі цибулю з часником додаємо лисички Обсмажуємо і додаємо келих вина На сильному вогні випаровуємо і додаємо петрушку з мідіями Ще кілька хвилин тримаємо на вогні, не забуваємо сіль, перець і подаємо відразу - з тим же вином, що залишилося

Простий спосіб засолювання груздів і бичків

Автор: користувач _Cью

Повну версію рецепту дивіться тут .

Чистимо і замочуємо гриби. З капелюшків бичків знімаємо слизьку шкірку. Замочуємо грибочки добу, що грузді, що бички - все разом. Гіркота за цей час з них прекрасно випаровується.

Вимочені гриби ретельно промиваємо, щоб ні крапельки землі не залишилося

Далі нам знадобляться: сіль (НЕ йодованої), часник, лавровий лист, перець горошком, набір зелені для засолювання (хрін, смородина, вишня, кріп), можна додати зерна гірчиці.

Беремо посудину і починаємо укладати шарами гриби, посипаємо їх сіллю, зеленню та спеціями, додаючи часник

І ставимо все це справа під гніт. Накриваємо чистим рушником - від пилу і сонця - і залишаємо так стояти на кілька днів. Робила ввечері, до ранку матеріали, повністю вже було в розсолі. В процесі пробувала розсіл на сіль - при необхідності досолюють, так як з першого разу побоялася пересолити.

Простояли грибочки три доби (можна довше, але тоді може зверху плівка утворитися, її треба акуратно знімати)

Щільно пакуємо в чисті сухі баночки, заливаємо розсолом, обов'язково треба випустити бульбашки повітря. Зверху, щоб гриби не випирали назовні і не окислялись, можна покласти складену гармошкою довгу гілку кропу або шматок листа хрону (зелень, яка солилася з грибами разом).

Закриваємо, і в холодильник!

Яловичина «Веллінгтон»

Автор: користувач MoulinRouge

Повну версію рецепту дивіться тут .

Яловичина «Веллінгтон» - це м'ясо з грибами, запечене в тесті. Дуже смачно, якщо приготувати правильно. Тут потрібна яловича вирізка або лопатка телятини.

Отже, нам знадобиться: хороший шматок телятини (яловичини), лісові гриби, цибулю, упаковка листкового тіста, батон, яйце, спеції.

Добре розігрійте важку сковороду. Після того, як вона розігріється, викладіть м'ясо - на суху поверхню. Притисніть лопаткою, щоб задимилося. Спочатку шматок щільно прилипне, але через хвилину спокійно відійде.

Таким чином обсмажити шматок з усіх чотирьох сторін (і з торців теж), як би щільно закриваючи його, зберігаючи усередині все соки

Зніміть з вогню, перекладіть на тарілку і дайте йому спокійно відпочити.

У цьому ж сотейнику обсмажте гриби з цибулею. Класичний рецепт яловичини «Веллінгтон» має на увазі використання тільки білих грибів, але можуть бути і Красноголовики

З батона зріжте кірки і перетворите його (за допомогою комбайна) в крихту. Змішайте смажені гриби з батоном і одним сирим яйцем.

Тепер займемося складанням. Листкове тісто розкачати в пласт. Посередині пласта викладіть подушку з грибною суміші і зверху прістройте нашу телятину Залишилися грибами укутайте (як ковдрою) весь шматок телятини. Запечатує в конверт, змащуючи краю тесту яйцем Перевертаємо швом вниз, формуємо пиріг

Відправляємо в духовку. Тут все залежить від того, який ступінь прожарювання ви любите. Якщо ви любитель Rare Medium або навіть просто Rare, то готуйте на невисокій температурі (приблизно 100 градусів) протягом години, потім ще півгодини на 180 градусах, щоб дійшло тісто.

Готова яловичина «Веллінгтон»

Солянка з груздями і лисичками

Автор: користувач Michalich

Повну версію рецепту дивіться тут .

Склад: солоні грузді, молоко для замочування, лисички заморожені або свіжі, цибуля - 1 штука, корінь петрушки, солоні огірки, масло рослинне, помідор - 1 штука, лист лавровий, каперси, лимон, петрушка, зелень, оливки, сметана за смаком.

Всі складові солянки

Грузді потрібно замочити за добу.

На другий день підготуємо інше: нашаткуємо все дрібно. Грузді скинемо на друшляк, промиємо і теж поріжемо. Лисички заллємо окропом на годину і теж нарізаємо, бульйон залишимо, він ще стане в нагоді Нарізані огірки відварюємо в склянці бульйону 15 хвилин

Тим часом обсмажуємо дрібно порізаний корінь петрушки, цибулю і гриби - хвилин п'ять. Додаємо залишки бульйону і варимо ще 10 хвилин. Потім це все з'єднуємо з бульйоном з огірками.

Додаємо каперси, лавровий лист, перець горошком. Варимо ще трохи, додаємо чарку горілки в суп Готово! Не забуваємо додати в тарілку лимон і оливки, і сметану, звичайно

Печінковий тортик з грибами

Автор: користувач Margaret Ts

Повну версію рецепту дивіться тут .

Готуємо домашній майонез. Нам знадобиться: один жовток крупного яйця, оливкова олія Extra Virgin - 500 мл, дижонская гірчиця - 2 чайних ложки, сік лимона за смаком, сіль, перець, ароматні трави (за бажанням).

У міксері збиваємо жовток і гірчицю, потім по краплині вводимо оливкову олію (до трьох столових ложок). Коли суміш стала густуватої, вже сміливіше наливаємо масло, не вимикаючи міксер. Додаємо за смаком сік лимона, сіль, перець і трави. Міксери даємо попрацювати ще пару хвилин

Виходить відмінний майонез з прекрасним смаком оливкового масла.

Готуємо печінкові коржі: печінку (у нас - кролика) - 600 грам. Очищаємо від пленочек. Яйце куряче - 3 штуки. Борошно - 3-4 столових ложки. Сіль перець. Збиваємо блендером все інгредієнти. Випікаємо млинці. Відкладаємо трохи охолонути Готуємо начинку. Дрібно ріжемо гриби і цибулю, обсмажуємо в невеликій кількості олії На тертці натираємо моркву, обсмажуємо в невеликій кількості олії

Даємо начинці охолонути. І кожну начинку з'єднуємо з невеликою кількістю майонезу.

Готуємо тортик. Викладаємо печінковий млинець, промазуємо його майонезом, потім шар грибів, потім знову промазаний майонезом млинець, шар моркви - і так повторюємо.

Прикрашаємо петрушкою, помідори черрі - і трохи копченої паприки. На ніч - в холодильник (даємо просочитися). Вранці можна їсти

Текст: Анастасія РОВНУШКІНА
Фото: користувачі E1.RU Margaret Ts, Michalich, MoulinRouge, _Cью