Як врятувати жорстку печінку або яловичину. А також як приготувати їх м'якими

Як врятувати жорстку печінку або яловичину. А також як приготувати їх м'якими.

Якщо ви приготували яловичу печінку або яловичину і вони вийшли жорсткими, то їх не потрібно викидати. Їх можна врятувати.

Яловичу печінку і яловичину можна зробити м'якими

Печінку потрібно готувати зовсім мало, щоб вона була м'якою. Буквально, як тільки, з яловичої печінки пропала кров, вона готова. Якщо печінку порізати тонко, то вона приготується за 5 хвилин або швидше. Якщо ви будете готувати її довше 5 хвилин, вона придбає жорсткість. Для м'якості яловичу печінку можна відбити, тоді вона приготується за 2-3 хвилини. Щоб печінка вийшла менш жилавої, перед приготуванням зніміть з неї верхню плівку. Солити печінку потрібно в кінці приготування.

М'якої печінка вийде і якщо її протягом 5 хвилин згасити в сметані з водою. Вийде м'яка печінку по-стогановскі зі смачною сметанною підливою.

Але буває така печінку, яку як не готуй, а виходить жорсткою і жилавої. Але і з неї можна зробити смачну страву. Готову жилаву або просто погано жують яловичу печінку можна перемолоти в печінковий фарш з допомогою м'ясорубки. І змішати з відвареними макаронами - вийде смачне блюдо: макарони по-флотськи з печінковим фаршем. Якщо такий печінковий фарш згасити в сковороді зі сметаною підливою, то його можна подати і з картоплею і з рисом. Жестковатую печінку можна пустити на печінковий паштет. Для цього готову печінку пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері. Змішати з пасированого тертою морквою і ріпчастою цибулею, можна додати трохи вершкового масла, якщо печінка суха. І повторно пропустити через м'ясорубку або перемішати в блендері. Посолити за смаком. Паштет буде готовий.

Яловичину ж для м'якості потрібно варити, на відміну від печінки довго. Чим довше ви варите або тушкуйте яловичину, тим вона вийде більш м'якою. Виняток становлять тонкі парні шматки яловичої вирізки, які готуються 8 хвилин. А заморожену яловичину для м'якості готують 1.5-2 години. Якщо ви яловичину запікаєте, то в залежності від розміру шматка, швидше за все, щоб воно стало м'яким буде потрібно 2-2.5 години.

Також перед смаженням яловичини можна додати 1/2 чайної ложки харчової соди на 1-1.5 кг м'яса. Коли яловичина дала сік при гасінні і ще не почала обсмажувати, потрібно додати соду, тоді при недовгою готуванні м'ясо вийде м'яким. Якщо м'яса менше, то і соди додавайте менше. Менше, ніж якби ви яловичину солили. Тобто на пару шматків яловичини для м'якості потрібно додати соди на кінчику ножа. Сода гасить кислоти в м'ясі. Сода - це луг, тому часто готувати з неї м'ясо шкідливо, ви защелачівает організм. Замість соди можна використовувати картопляний крохмаль. Він менш шкідливий. Або чайну ложку сухої гірчиці.

М'ясо, щоб не було жорстким потрібно різати не уздовж, а поперек волокон. Це відноситься до будь-якої готуванні м'яса - і до смаження і до приготування шашлику.

Для м'якості і швидкого приготування м'ясо потрібно відбити і порізати тонкими шматками.

Заморожене м'ясо можна на ніч замочити в молоці і потім в ньому ж загасити. Буде більш м'яким.

Якщо ж ви вже приготували жорстку або жилаву яловичину, то врятувати її можна приблизно так само, як і яловичу печінку. Потрібно пропустити її через м'ясорубку. І з готовим фаршем зробити макарони по-флотськи або запіканку з картопляного пюре: шар пюре, шар перемеленого готового м'яса, потім ще один шар пюре. Змастити яйцем і поставити в духовку до рум'янцю.