Пізня ягода: рецепти з калиною, горобиною, обліпихою

1. Буряковий салат з чорноплідної горобини
2. Хлібний суп з калиною
3. Яловичина, тушкована з баклажанами в соусі з чорноплідної горобини
4. Коктейль з обліпихи з кефіром

© Shutterstock.com

Коли я купував на ринку калину, обліпиху і чорноплідна горобина, продавщиця запитала: «Для компоту? Дуже смачно »Відповів:« Ні, для супу, салату, соусу до м'яса ». Вона була шокована. Так, більшість з нас сприймає зимові, а точніше осінні, ягоди хіба що як основу для наливок і компотів. Але я доведу, що вони смачні і в інших стравах.

Все це ягоди не лише смачні, а й дуже корисні. Перш за все, обліпиха, в 100 г якої міститься три добові норми вітаміну С, багато провітаміну А і вітамін Е. «За рахунок високого вмісту цих вітамінів-антиоксидантів обліпиха і здоров'я зміцнює, і має омолоджуючий ефект, - каже Олена Тихомирова, лікар-дієтолог "СМ-Клініки". - Її можна застосовувати і зовнішньо, наприклад, роблячи маски для обличчя, використовуючи для загоєння ранок ».

Чорноплідна горобина і калина в чомусь схожі. У них багато органічних кислот і дубильних речовин, за рахунок чого смак у обох ягід терпкий. Завдяки вмісту в калині фітостерини вона, як і обліпиха, підвищує імунітет. А ось черноплодка знаменита перш за все тим, що нормалізує артеріальний тиск і особливо рекомендована гіпертонікам.

Є у осінніх ягід і свої мінуси. Вони під забороною при гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку, виразках шлунка. Чорноплідна горобина не варто включати в своє меню і при підвищеному згортанні крові.

Всім іншим я рекомендую такі рецепти.

Буряковий салат з чорноплідної горобини

Складові. 1 сирий буряк, 1 яблуко, 1 велика жменю чорноплідної горобини, 1/2 пучка петрушки, 3-5 ст. л. сметани, 1/2 ст. волоських горіхів, 2 ч. л. меду, 1-2 ч. л. лимонного соку.

Інструкція. Свіжу буряк очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці. У яблука видаліть серцевину і натріть м'якоть на крупній тертці. Горіхи дрібно порубати ножем. Змішайте буряк, яблуко, горіхи, чорноплідна горобина, нарубану петрушку. Посоліть і поперчіть за смаком. Змішайте в мисці мед з лимонним соком, додайте сметану, заправте салат. Приберіть в холодильник на 30 хвилин.

Хлібний суп з калиною

Складові. 5 ст. л. меду, 1 л води, сметана за смаком, 1 буханець житнього хліба, 250 г калини.

Інструкція. Калину промийте, залийте окропом і залиште на 30 хвилин. Хліб наріжте невеликими скибочками і підсушіть 20 хвилин в духовці, прогрітій до 120-160 ° С. Потім подрібніть хліб в м'ясорубці. Залийте калину свіжою водою і варіть 20 хвилин. Додайте до неї підсушений житній хліб і мед. Якщо потрібно, посоліть. Подавайте зі сметаною.

Яловичина, тушкована з баклажанами в соусі з чорноплідної горобини

Складові. 400 г яловичини, 2 середнього розміру баклажана, 5 зубчиків часнику, 1 ст. чорноплідної горобини, 1 лимон, горіхи волоські, кінза, сіль за смаком.

Інструкція. Баклажани наріжте вздовж тонкими смужками. Бланшируйте в киплячій воді, вийміть і дайте охолонути. Яловичину наріжте кубиками зі стороною 1 см. У невелику вогнетривку форму викладіть шар баклажанів, посипте подрібненими горіхами. Викладіть яловичину, злегка посоліть. Повторіть шари, скільки вийде. У блендері подрібніть чорноплідна горобина з часником і лимонним соком. Можна додати трохи води. Залийте баклажани і м'ясо соусом. Гасіть в духовці при 160 ° С до готовності м'яса - приблизно 1,5-2 години.

Коктейль з обліпихи з кефіром

Складові. 200 г ягід обліпихи, 250 мл кефіру, 1-1,5 ст. л. меду.

Інструкція. Обліпиху пробийте в блендері або розімніть товкачем. Протріть через дрібне сито. Змішайте обліпихи пюре з кефіром і медом і ще раз все збийте в блендері.

Спробуйте приготувати ці страви і поділіться зі мною своїми кулінарними ідеями. Що готуєте з зимових ягід ви?

Ще більше смачних рецептів ви знайдете на нашому сервісі «Їжа з холодильника»