Варення, користь і шкода, варення для схуднення

1. Користь і шкода варення
2. Як зробити варення корисним
3. склад варення
4. Варення для дітей
5. Варення для схуднення

Користь і шкода варення

Якщо і є солодкість, яка асоціюється з теплом, домашнім затишком і бабусею, то це варення. Варення готують з фруктів і ягід, рідше - з овочів, уварівая головний інгредієнт у великій кількості цукру. Це - класична формула приготування варення. Крім такого способу, існують і інші, що дозволяють надати старим «бабусиним» ласощів нові властивості.

Традиційне варення, всупереч бабусиним запевненнями, - малокорисних продукт. Солодке, з шматочками або цілими ягодами і фруктами, воно несе в собі відбиток сонячного літа. А ось вітамінів, за які, по ідеї, так люблять варення, майже зовсім не несе, незважаючи на те, що є похідною від ягід і фруктів, багатих на вітаміни.

Тривала термічна обробка руйнує багато вітамінів, знижуючи цінність продукту. Ті вітаміни, які залишаються після уварювання, зберігаються в настільки незначних дозах, що вести мову про варення як про джерело вітамінів не доводиться. А з огляду на високу калорійність варення через величезної кількості цукру , Варення можна назвати, скоріше, шкідливим для здоров'я продуктом, ніж корисним.

Як зробити варення корисним

Так невже доведеться відмовляти собі в задоволенні випити чаю з варенням, відмовлятися від цього традиційного російського тандему? Не обов'язково. Існує кілька способів приготування улюблених ласощів, які дозволяють максимально зберегти корисність ягід і фруктів і мінімізувати шкоду, яку приносить цукор.

Якщо при варінні варення замінити цукор фруктозою, то шкода варення знизиться - підшлункова залоза менш критична до фруктози, ніж цукор, проте в цьому випадку ми знизимо тільки шкоду від цукру, але користь свіжих фруктів буде втрачена. Варення на фруктозі все одно доведеться варити. Крім того, варення з фруктозою більш нудотне, ніж цукрове, і не завжди доводиться до смаку навіть запеклим ласунам. Якщо зменшити кількість фруктози, то варення може заграти. Та й вартість фруктози вище, ніж звичайного цукру.

Ще один варіант - так звані «п'ятихвилинки». Варення не варять годинами, домагаючись «правильної» густоти, а доводять фрукти до кипіння, варять пару хвилин, охолоджують і знову проварюють пару хвилин. Такий цикл виробляють три-чотири рази. За цей час втрата вітамінів не така інтенсивна, ягоди або шматочки фруктів не втрачають форму. Та й кількість цукру для «п'ятихвилинки» береться менше, ніж для класичного варення.

«П'ятихвилинки» зберігаються в холодильнику - ризик зіпсуватися великий. І говорити про корисність такого варення теж не доводиться, воно менш марна, ніж класичне варення. Аскорбінова кислота руйнується при температурі 98 градусів. Так що «п'ятихвилинки» - не джерело вітамінів.

Кращим варіантом варення можна вважати ягоди, перетерті з цукром. З точки зору російської мови цей варіант - не варення, адже ягоди не варяться. Зате в банках зберігається більшість корисних вітамінів, які є в свіжих фруктах. І - цукор, який виступає консервантом. Є таке «варення» без варіння слід нечасто: збагачуючи себе вітамінами, ми також насичуємо себе швидкими вуглеводами і порожніми калоріями.

склад варення

Склад, калорійність, користь і смак варення визначають ягоди, фрукти або овочі, які входять до складу ласощів, а також кількість цукру, яке додає господиня при варінні. Чим більше цукру, тим, природно, вище калорійність. Найменш калорійними вважаються «п'ятихвилинки», які готувалися економними господинями з мінімумом цукру.

Варення з чорної смородини. Якщо це перетерта з цукром ягода, то таке варення - найкраще джерело вітаміну С. Чорна смородина зміцнює імунітет, допомагає боротися з вірусами і бактеріями в період епідемії. Також в чорній смородині міститься залізо і калій, які регулює формулу крові.

чорниця , Перетерта з цукром, корисна для тих, у кого є проблеми із зором - чорниця містить каротин і аскорбінову кислоту, а також вітаміни групи В, РР, марганець, органічні кислоти. Залізо в чорниці міститься в формі, максимально засвоювання організмом. Крім того, чорниця - один з кращих джерел дубильних речовин, які надзвичайно допомагають при розладах травлення.

варення з малини знаменито вмістом природного аналога ацетилсаліцилової кислоти - аспірину. Причому в даному випадку неважливо, яке це варення - приготоване в результаті варіння малини або просто перетерті ягоди. Неспроста малинове варення традиційно вважається в народній медицині найкращим засобом від застуди.

варення з полуниці , А також варення з найближчого родича суниці є кращими антиоксидантами. Високий вміст вітамінів А, Е і С робить варення корисним для профілактики онкологічних захворювань, а також для збереження молодості і краси.

Варення з кісточкових - з слив , абрикосів , персиків , вишень може бути не тільки не корисно, але й небезпечно, особливо після тривалого, понад рік зберігання. Правда, мова йде про варення і фруктів, зварених разом з кісточками. У фруктових кісточках міститься амигдалин, який, розкладаючись, з часом перетворюється в синильну кислоту. Чим довше зберігаються кісточкові, тим вище ризик отруїтися варенням. Тому лікарі радять виймати кісточки з фруктів перед варінням або не зберігати таке варення понад один рік.

Варення для дітей

Неоднозначно до варення відносяться педіатри. Визнаючи за варенням певні корисні властивості, педіатри попереджають про ризики перенасиченого цукром продукту, який на дітей надають більший вплив, ніж на дорослих. Педіатри категоричні: дітям молодше трьох років взагалі варення давати не варто.

Після трьох років можна додати до оладок або каші пару ложок варення. І обов'язково напувати рясно водою. Глюкоза, яка різко зростає в крові після вживання солодкого, буквально витягує воду з тканин і органів, і це призводить до порушення обміну речовин.

Варення для схуднення

Варення - не той продукт, який може допомогти схуднути. Більш того, не викликає сумніву, що тяга до солодкого, в тому числі до варення, призводить до набору зайвої ваги. Винятком є ​​варення-п'ятихвилинка, зварене взагалі без додавання цукру.

імбирне варення

Взагалі кажучи, це не зовсім варення, а скоріше, добавка до «повільним» вуглеводів - каш, фруктових салатів, або до напоїв. варення з імбиру володіє своєрідним смаком і, що називається, на любителя. зате воно прискорює метаболізм , Сприяє швидкому розщепленню жирів і, що важливо, знімають тягу до солодкого.

150 г імбиру, корки від двох великих апельсинів, сік половини лимона, 75 мл води і 1 стакан цукру.

Корінь імбиру промити, очистити, порізати кубиками. Покласти порізану імбир в скляну банку, залити кип'яченою охолодженою водою. В іншу банку з кип'яченою водою помістити шкірку апельсинів. Вимочувати протягом трьох днів, по два-три рази на добу змінюючи воду.

Потім злити воду остаточно, кірки апельсинів подрібнити ножем. У каструльку з товстим дном налити третину склянки води, висипати цукор, постійно розмішуючи, додати подрібнені апельсинові кірки і імбир. Суміш доводять до кипіння, не забуваючи постійно помішувати, зняти з вогню. Коли при кімнатній температурі охолоне, повторити до закипання. Через пару годин - ще раз - за принципом варіння варення-п'ятихвилинки. Після останнього закипання зняти з вогню, остудити, додати сік половини лимона, розкласти по стерильним баночках і закрити кришкою. Зберігають варення з імбиру в холодильнику.

Варення з гарбуза з апельсином

гарбуз відома своєю здатністю нормалізувати обмін речовин , а апельсини - прискорювати його.

На 3 кг очищеної м'якоті гарбуза: 2 великих апельсина, 1 лимон, цукор (чим менше, тим краще).

Гарбуз, апельсини і лимон порізати кубиками (цитрусові бажано очистити від насіння), покласти в каструлю і засипати цукром. Каструлю ставлять на маленький вогонь і, при постійному помішуванні, доводять до кипіння. Через 10 хвилин вимикають. Дають настоятися 3 години, потім знову ставлять на повільний вогонь на 15 хвилин і знімають. Коли охолоне, варення розкладають по стерильним банкам.

100 грамів такого варення без цукру містить всього 25 кілокалорій. Цукор збільшує калорійність варення.

Берестова Світлана
для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова