Картопляні галушки з м'ясом: 3 рецепта

1. 1 рецепт. Галушки з м'ясом з сирої картоплі
2. Рецепт 2. Картопляні галушки з вареної картоплі
3. Рецепт 3. Галушки з вареного і свіжої картоплі з м'ясом

У старому журналі за 1999 рік знайшов рецепт, який так і називався - бабусині галушки з м'ясом. Ні на крок не відхиляючись від запропонованого рецепта, я звичайно ж приготував цю смакоту.

1 рецепт. Галушки з м'ясом з сирої картоплі

• картопля - 500 грам;
• борошно - 100 грам;
• фарш - 200 гр .;
• яйце - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• сіль;
• спеції за смаком;
• додатково: сметана, молоко.

Помиємо і почистимо картоплю, натерти його на дрібне тертці.

Потім потрібно віджати сік з нього. Для цього викладаємо картоплю на щільну тканину, закручуємо її і віджимаємо руками сік.

В окремій мисці замішуємо основу для галушок. Змішуємо картопля з борошном, вбиваємо яйце, додаємо сіль і все перемішуємо.

Окремо почистити цибулю, подрібнити його на дошці і змішати з фаршем. У нього додати сіль і спеції за смаком.

Попередньо змочують руки водою, щоб тісто і м'ясо не липли до них. Як я ліпив кульки: брав трохи тесту на пальці лівої руки, розрівнював його по пальцях, потім зверху клав фарш, на нього трохи знову тесту і склеював краю. Потім надавав йому форму кулі. І так з усіма, поки не приготуємо.

Наливаємо в каструлю води, солимо її і ставимо на плиту. Воду потрібно стільки, щоб все галушки в неї занурилися. Як вода закипить, ложкою беремо зі столу по одній галушці і опускаємо їх по черзі в киплячу воду. Дамо поваритися хвилин 10, потім відключаємо плиту. Можна в каструлю за бажанням додати перцю або лавровий лист. Все галушки з м'ясом готові!

Подаємо їх до столу зі сметаною або молоком.

Всім смачного!

Рецепт 2. Картопляні галушки з вареної картоплі

дуже смачна страва, до чого начинку можна зробити будь-яку: гриби, сир або рибу. Подавати можна зі сметаною або з обсмаженою цибулею.

тісто

• 5-6 шт. картоплин
• 3 ст. ложки манної крупи
• 2 яйця
• 1 ч. Ложка солі
• 1.5 склянки борошна (і ще трохи по необхідності)

начинка

• 300 гр. фаршу з цибулею
• сіль, перець за смаком
• 1 лавровий лист

Картоплю відварити в шкірці до м'якості, воду злити, картоплю очистити і розім'яти в пюре, дати охолонути, потім додати яйця, сіль, манну крупу і борошно, замісити однорідне тісто, сильно борошном забивати не потрібно, воно тільки має відставати від рук, борошно можна буде використовувати вже при формуванні галушок.

Фарш посолити за смаком, додати перець, сформувати не великі кульки, розміром не більше волоського горіха.

У каструлі закип'ятити воду з сіллю і додавши лавровий лист.

З тіста відрізати невеликі шматочки, можна їх вмочати в борошно, так буде легше, кожен м'ясної кульку загорнути в тісто, сформувати круглі галушки, обережно опускати в воду, скільки поміститься в каструлю, потрібно щоб вони плавали вільно. Довести до кипіння, помішуючи, коли галушки спливуть зменшити вогонь і варити 10 хвилин, акуратно вийняти галушки шумівкою в миску, можна полити розтопленим вершковим маслом.

Смачного!

Рецепт 3. Галушки з вареного і свіжої картоплі з м'ясом

• 500 г холодного звареного напередодні картоплі
• 500 г сирої картоплі
• 2 яйця
• близько 100 г борошна
• сіль
• мелений мускатний горіх
• 1 цибулина
• 2 пучка петрушки
• 30 г жирного шпику
• 200 г фаршу (свинячого або з різних сортів)
• мелений чорний перець
• трохи борошна для розкочування тіста
• 1 пучок цибулі-резанца
• 100 г вершкового масла
• 4 ст. л. панірування

Відварену картоплю очистити і розім'яти. Сиру картоплю очистити і натерти на дрібній тертці. Покласти в сито кухонну серветку, викласти туди протерту картоплю, зібрати сік, залишки картоплі вичавити. Перемішати в мисці сирої і варену картоплю, яйця, борошно, сіль і трохи мускатного горіха. Взяти картопляний сік, злити воду від осілого крохмалю і покласти його в картопляну масу. Тісто поставити на холод. Для начинки цибулю очистити і дрібно нарізати. Петрушку промити, обтрусити від води і дрібно нарізати. Шпик дрібно нарізати, розтопити в сковорідці і підсмажити на ньому цибулю до золотисто-коричневого кольору. Додати петрушку і трохи загасити. Перемішати підсмажену зелень з фаршем, заправити сіллю, додати трохи перцю. Посипати борошном дошку або стіл. Розкачати картопляне тісто в товстий джгут і розділити його на 8 шматочків. Розкласти фарш по шматочках тесту і зліпити галушки. Закип'ятити у великій каструлі підсолену воду, потім вогонь зменшити і покласти галушки. Варити на слабкому вогні близько 25 хвилин. До кипіння не доводити, інакше галушки розваляться. Для соусу: промити цибулю-різанець, обтрусити від води і нарізати тонкими кружечками. Розжарити в каструльці вершкове масло, обсмажити панірувальні сухарі до золотисто-коричневого кольору і додати нарізану цибулю. Галушки вийняти шумівкою з каструлі, дати стекти воді. Приправити гарячим соусом і подавати із зеленим салатом.

© http://eda-zakuska.ru/ , http://olyaw.livejournal.com/ , http://10receptov.net

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru