Що корисніше - сира або варена їжа?

Теорії про правильне харчування сповнені протиріч. Сотні дієтологів і експертів з харчування дають взаємовиключні поради. Щотижня публікуються нові книги про дієти, і кожен фахівець стверджує, що його дієта - найправильніша.

Ось кілька найпопулярніших питань.

- Як правильніше харчуватися? Три рази в день або шість разів невеликими порціями?

- Що являє собою органічне харчування ?

- Веганська дієта або палеолітична (включає в себе м'ясо, рибу та овочі, виключає зернові і молочні продукти)?

- Безглютеіновая дієта або дієта на основі зернових?

- Раціон з низьким вмістом вуглеводів або низьким вмістом жирів? Що корисніше?

- Сирі продукти або термічно оброблені?

І це всього лише вершина айсберга дієтології!

Мій головний принцип: ми всі різні. Ваші потреби відрізняються від моїх. Мій раціон не підійде моєму 14-річному синові. Два дієтолога, що працюють в моєму офісі, харчуються зовсім по-різному. І це незважаючи на те, що вони обидві - годувальниці мами у віці трохи за тридцять.

У питанні про здорове харчування не може бути однакового підходу для всіх. Травна система та генетичні особливості кожної людини унікальні, як і його відбитки пальців.

У своїй роботі я намагаюся підбирати продукти, які будуть оптимальні для цього конкретної людини, а не для його сусіда.

Ігнорую я різні теорії про здорове харчування? Зовсім ні. Я вивчаю їх все, пробую на практиці і відкидаю ті частини, які не підходять для мене, моєї дитини або моїх клієнтів, яким я розробляю раціон.

Нижче короткий список питань і відповідей про сирої і вареної їжі.

- Звідки взялося твердження про користь сирих продуктів? Якщо яка-небудь наукове обгрунтування?

Сирі продукти покращують травлення і перистальтику кишечника. Але людям з чутливою травною системою не можна різко переходити на сирі продукти. Краще поступово збільшувати їх кількість в раціоні.

Продукти з меню сироїдів, як правило, низькокалорійні і містять багато води. Негативний фактор в тому, що сироїди, щоб отримати достатню кількість енергії і калорій, починають споживати надмірну кількість горіхів і фруктів, а це не завжди корисно.

- Сироїд стверджують, що сира їжа - найкорисніша. Але чи всім вона корисна?

Ні, в жодному разі. Ми всі унікальні і володіємо своїми особливостями.

Одні відчувають підйом енергії від вживання сирої їжі. Для інших - це прямий шлях до розладу шлунка, і в результаті вони будуть не вилазити з туалету.

Завжди прислухайтеся до свого організму. Дієта на основі сирих овочів дійсно може надати цілющий вплив на багатьох. Але не на всіх.

- Головна користь від сирих продуктів утримувати в них ензими. Правильно?

Це дуже спірний момент. Коли ми їмо сиру їжу, наш організм змушений виробляти додаткові ензими, щоб переварити її. Тому правильніше сказати, що сирі продукти стимулює наш організм до вироблення ензимів (якщо ми не страждаємо від якихось порушень). Людям з порушеним травленням складно засвоювати сиру їжу, тому що їх організм не виробляє достатню кількість ензимів.

Ензими в овочах - це елементи, які рослини виробляють для власних потреб, а не для нас. Вони не виконують функцію травних ферментів для людини. Якщо говорити зрозуміліше, ензими - це білки, які запускають або прискорюють хімічні реакції.

- Деякі стверджують, що термічна обробка продуктів приносить шкоду.

У деяких випадках це відповідає дійсності. Їжа, приготована при високій температурі, може стати токсичною. Але неправильно вважати, що це відноситься до будь-якої приготовленої їжі.

Якщо їжу перетравити, вона втрачає частину поживних речовин і ензимів. Але під час приготування на повільному вогні (супи, тушковані блюда, запіканки) втрачається тільки незначна частина поживних речовин.

Більш того, завдяки такій легкої термічній обробці деякі речовини краще засвоюються нашим організмом.

- Деякі види продуктів потребують обов'язкового приготуванні, наприклад, м'ясо або квасоля (хто буде їх їсти сирими?), А як щодо овочів?

Після гасіння деякі рослинні компоненти краще засвоюються, наприклад, рослинний білок. Дослідження показали, що окремі фітонутрієнти (наприклад, лікопін в помідорах) краще всмоктується після легкої термічної обробки.

Крім того, термічна обробка руйнує деякі шкідливі речовини, наприклад, струмогенних речовини, що містяться в хрестоцвітних. Знищення шкідливих речовин дозволяє спокійно поглинати поживні речовини, що містяться в цих продуктах.

- Яку їжу - сиру або варену, краще споживати людям з порушенням травлення?

Людям з порушеним травленням (синдром роздратованого кишечника, запалення кишечника або надмірний ріст бактерій у тонкій кишці) краще не їсти сире.

Щоб отримати вітаміни, що містяться в сирих овочах, я рекомендую подрібнювати овочі в блендері, трохи розігрівати, а потім повільно є, наприклад, є смузі ложкою. Вони можуть додавати в смузі додаткові компоненти, які благотворно впливають на слизову травної системи, наприклад, алое або желатин.

висновок

Вважаю, що не треба сперечатися про те, що краще - варена або сира їжа, а споживати і те, і інше в збалансованих кількостях.

Різноманітність - головний принцип здорового харчування. Не треба сліпо дотримуватися догм, з'ясуйте, що краще працює для вашого організму і фізіології.

Особисто я дотримуюся думки, що для гарного травлення і повноцінної роботи кишечника треба споживати деяку кількість сирих продуктів. Думаю, що для більшості людей діє те ж правило.

Версія англійською