Цвітна капуста і брокколі - рецепт Джеймі Олівера

Джеймі Олівер

Колись капуста брокколі була диким середземноморським овочем. Протягом століть в різних країнах з неї вивели кілька відмінних видів. У наші дні зазвичай зустрічаються два: "Калабрезе" з великими головками і "фіолетові" - з меншими. Калабрезе продаються майже цілий рік, а фіолетова капуста брокколі - річ вишукана, доступна від пізньої зими до весни.

Брокколі містить багато вітаміну С, корисного для нашої шкіри, ясен і імунної системи. Аскорбінова кислота також захищає від застуди та грипу, а дехто каже, що і від раку . Крім цього, брокколі містить багато харчових волокон і вітамін К, корисний для здоров'я крові і кісток.

Готувати брокколі можна багатьма способами, але краще варити або парити її всього кілька хвилин. Це допоможе зберегти не тільки хрустку текстуру і колір овоча, але і корисні речовини, що в ньому містяться. Пам'ятайте, качан, на якому сидять суцвіття, також їстівний - не викидайте його, а порубати і приготуйте.

Родичка брокколі - кольорова капуста - більш скромний і простий овоч, але і вона може стати відмінним ласощами, якщо правильно її приготувати. Мало що так зігріває в холодний день, як миска супу або порція запіканки з цвітної капусти.

Готувати кольорову капусту легко. Вам потрібно лише видалити грубі листя, обрізати низ качана і розділити його на суцвіття. Зазвичай кольорову капусту готують на пару або відварюють у підсоленій воді, але краще відварити її до напівготовності і запекти. Її можна навіть їсти сирий разом з іншими овочевими снеками, вмочуючи в холодні соуси-діпи. Не забудьте обрізати качан і використовувати його також. Збережіть і дрібні жовті листя - вони дуже смачні.

• Кращі друзі брокколі - анчоуси, соєвий соус і пармезан.
• Не купуйте брокколі, яка почала жовтіти. Шукайте міцні темно-зелені головки.
• Брокколі - делікатний овоч, тому стежте за тим, щоб не перетримати його на вогні.
• Цвітну капусту можна приправляти насінням фенхеля, корицею, сиром, гострим стручковим перцем і каррі.
• Якщо ви готуєте запіканку з кольорової капусти з сиром, поекспериментуйте з різними сортами. Можете взяти блакитні сири, грюйер і навіть таледжо.

Нагадаємо, раніше ми ділилися секретами приготування теплих салатів від Джеймі Олівера . Сайт "Сегодня" також писав, як приготувати майонез від Джеймі Олівера .

Дивіться відео, навіщо Україні імпортні часник і капуста:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram