Приготування яйця-пашот: міфи і реальність

Якщо яєчня на сніданок вам набридла, спробуйте приготувати що-небудь новеньке. Наприклад, яйця-пашот. Ця страва родом з Франції, робиться воно, на перший погляд, дуже легко - яйця варять у воді без шкаралупи. Однак у новачків яйця-пашот можуть вийти не завжди добре, і в зв'язку з цим існує чимало міфів про те, як їх правильно готувати.

Перший міф - це створити вир, швидко обертаючи ложкою в воді розбити яйце, тим самим утримуючи білок навколо жовтка. Варити таким чином яйця вкрай незручно, і швидше за все нічого хорошого з цієї затії на вийде. Інший спосіб, додати в воду трохи оцту. Однак, оцет робить білок пересушеним, а смак яєць стає кислим. Рекомендуємо вам не проводити подібних експериментів на кухні, а довіритися думку професіоналів. Пропонуємо вашій увазі рецепт, з яким яйця-пашот завжди виходять чудово.

Готують блюдо тільки зі свіжих яєць. Щоб визначити свіжість, досить покласти яйце в прозору миску з водою. Свіже яйце потоне, а тритижневе буде плавати на поверхні. Причина, по якій спливає яйце в маленькій повітряній камері і чим старше яйце, тим більше вона стає, так як йде волога. Вік впливає на приготування яєць, в старих - білок водянистий, він перетвориться в пластівці, коли ви будете його готувати. У свіжих яйцях білок більш щільний, тому в процесі він не розвалюється.

З технікою приготування на повільному вогні ваші яйця-пашот завжди будуть прекрасні. Зробити це дуже просто. По-перше, потрібно позбутися від прямого нагріву. Візьміть тарілку, переверніть і опустіть її в каструлю з водою. Тарілка захистить яйця і рівномірно розподілить жар. По-друге, потрібна правильна температура, яку для зручності варто заміряти термометром. Нам потрібна температура 80 градусів. По-третє, навіть в свіжому яйці є трохи рідкого білка, від нього потрібно позбутися за допомогою шумівки, злити так щоб залишився тільки жовток. Час приготування страви 4 хвилини.

Після того, як яйця зваряться, покладіть їх на підсмажену хрустку булочку, посипте чорним перцем і додайте дрібку солі. Це чудове блюдо в більшому не потребує. Насолоджуйтесь.

Ресторан La Russ бажає вам приємного апетиту і запрошує відвідати сайт: http: / http://www.laruss-spb.ru