Приготувати холодець зі свинячих ніжок і курки рецепт з фото

1. Як приготувати холодець зі свинячих ніжок і курки - основні правила.

Раніше я готувала холодець тільки зі свинячих голяшек. Тепер же мені до смаку припав «змішаний» його варіант - як приготувати холодець зі свинячих ніжок і курки ви дізнаєтеся з цієї статті.
Основна відмінність холодцю від холодцю або заливного полягає в тому, що в нього не додають желирующих речовин. Замість цього в холодець йдуть продукти, в яких дуже багато природного желатину - ніжки, вушка, лапки і хвостики.

Як приготувати холодець зі свинячих ніжок і курки - основні правила.

1. м'ясо заливають холодною водою на 2 години, зливають воду.
2. м'ясо варять у невеликій кількості води, намагаються воду не доливати.
3. м'ясо варять довго - до 6 годин, при слабкому кипінні, щоб бульйон НЕ каламутнів.
4. бульйон обов'язково проціджують перед тим, як наповнити формочки.

Інгредієнти для холодцю з куркою:

• Свинячі ніжки (великі) - 3 шт,
• Курячий окорок - 1 шт,
• Цибуля - 1 головка,
• Перець запашний горошком - 5-6 шт,
• Лавровий лист - 2-3 шт,
• Сіль за смаком,
• Часник - 2-3 зубці.

Як приготувати холодець зі свинячих ніжок і курки - приготування.

М'ясо добре промиваємо і заливаємо холодною водою, вимочуємо пару годин.
Робиться це для того, щоб в м'ясо перейшла кров, яка при варінні буде обов'язково давати «шум» і бульйон вийде каламутним.

Для контролю можна вдруге залити м'ясо водою і знову злити її. Потім заливаємо в третій раз холодною водою і вже ставимо каструлю на вогонь. Води на це кількість м'яса беремо 2,5 літра. Курку і ніжки варимо однакову кількість часу, навіть не дивлячись на те, що курка вариться швидше. М'ясо має злазити з кісток, тому немає сенсу боятися щось переварити. Як тільки закипить наше м'ясо, знімаємо піну, солимо (можна спочатку посолити м'ясо злегка), додаємо цибулю, перець горошком, лавровий лист і зменшуємо вогонь до мінімального значення.

Варимо холодець від 3 до 6 годин на слабкому вогні. Якщо ви упустили момент сильного кипіння, і википіло багато води, то додайте трохи окропу, щоб заповнити первинний об'єм. Але в цілому, додавати воду в холодець не рекомендується, так в бульйоні падає концентрація желатину. Припустимо, якщо обсяг рідини в процесі варіння зменшується на третину (при закритій кришці!).
У процесі варіння ви можете брати проби бульйону на предмет готовності. Робиться це так: зачерпує ложкою бульйон і ставите його в холодильник на 15 хвилин. Застигло? Все, можна знімати з вогню. Якщо ж не застигла, тоді продовжуємо варити бульйон далі.
Коли все приготуватися, то знімаємо каструлю з вогню, дістаємо м'якоть.

Шкіру і кістки ми не використовуємо, а ось м'якоть розкладаємо по формах.

До речі, в питанні як приготувати холодець зі свинячих ніжок і курки, є маленький нюанс - м'якоть можна як перекрутити на м'ясорубці, так і просто розібрати руками на шматочки - буде непогано в обох випадках.
У бульйон, злегка остиглий, додаємо сіль, якщо є в цьому потреба, і роздавлений часник.
Проціджуємо бульйон через сито або шар марлі. Знову даємо закипіти в каструльці. Так ми повністю знезаражуємо бульйон. Але мені більше подобається класти часник після проціджування і кип'ятіння. Тобто часничок буде відчуватися в готовому холодець.
У формочки з розкладеним м'ясом розливаємо бульйон.

Ставм холодець зі свинячих ніжок і курки в холодильник на годину 6.
Як вийняти холодець з форми?
Все просто - опускаємо формочку з холодцем на кілька секунд в гарячу воду і швидко перевертаємо її на тарілку. Ви побачите, як легко випав холодець з форми.
Подаємо з хроном або гірчицею, прикрашаємо за бажанням зеленню, зеленим горошком, ніж душа бажає!
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок і курки ви тепер знаєте.
Смачного!
Раджу також приготувати заливне з курки - пальчики оближеш!

Схожі рецепти: