Суп з сочевиці

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Суп з сочевиці, мабуть, є в меню всіх народів. Одне з найдавніших культурних харчових рослин - сочевиця, згадувана в Біблії. За біблійної історії сочевична юшка стала мірою первородства між братами Яковом та Исавом. Бобова рослина, виходець з Азії, сочевиця досі одне з найважливіших сільськогосподарських рослин в Азії. В їжу в основному вживають насіння - як цілі, так і перемелені в муку. Для багатьох народів сочевиця основне джерело рослинного білка.

На території Малої Азії, в Туреччині, сочевиця в деяких регіонах основний продукт харчування. Крім того, супи з сочевиці досить поширені й улюблені.

Інгредієнти (2 порції)

• Сочевиця 1 стакан
• Пшенична крупа або булгур 0.5 склянки
• Лук 1 шт
• Томатна паста 1 ст. л.
• Яловичі кісточки для бульйону 1-2 шт
• Вершкове масло 1 ст. л.
• Спеції: перець гострий грубого помелу, м'ята суха, чебрець, сіль за смаком

1. Турецький суп з сочевиці Ezo gelin вельми часто називають «весільний суп». Це не вірно. Турецький весільний суп готується з потилиці ягняти з додаванням йогурту. По-турецьки - Düğün Çorbası, а суп езогелін скоріше не весільний, а суп невести.Часто в рецептах можна зустріти рис, замість пшеничної крупи. Можливо, що в великих населених містах використовують рис, але в турецькій глибинці, це дуже навряд чи.

   Інгредієнти: червона сочевиця, пшенична крупа (булгур), томатна паста, бульйон, цибуля, вершкове масло, спеції

2. Особливий шарм, смак і аромат супу надає гострий перець крупного помелу, яким злегка посипається суп, перед подачею до столу.

   Чилі грубого помелу - це обов'язково

3. Пшенична крупа булгур, яку найчастіше рекомендують для чечевичного супу - пшеничні зерна, які після обробки парою або гарячою водою, сушаться і дробляться. Але це екзотика. Цілком підійде звичайна пшенична крупа, яка продається в будь-якому магазині.
4. Зізнатися, я сочевицю до цього не варив жодного разу. Проконсультувався зі «знаючими» людьми, ті порадили попередньо замочити сочевицю, та й пшеничну крупу теж. Крупи промити - окремо, і замочити в холодній воді на кілька годин.

   Сочевицю краще замочити

5. Попередньо треба зварити бульйон з яловичини. В принципі, кожен другий рецепт радить використовувати звичайну воду, хто знає ... У каструлі довести до кипіння 1.5 літра води, кинути кілька яловичих кісточок, або шматок м'яса. Як тільки з'явиться піна, її необхідно прибрати. Варити бульйон на слабкому вогні протягом 1-1.5 годин. Без спецій і солі. Потрібен просто бульйон.

   Зварити 1.5 л бульйону з кісточок

6. Далі готуємо суп з сочевиці.
7. У каструлі для супу розтопити шматочок вершкового масла. Приблизно 1 ст. л. зі зрозумілих причин краще взяти масло, а не рослинну суміш.
8. Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажувати цибулю в каструльці, помішуючи, поки цибуля не стане трохи рум'янитися. Турки радили взяти солодкий лук, а найсолодший у нас виявився фіолетовий довгастий цибулю. Втім, як показує життя, будь-який підсмажену цибулю дуже солодкий і смачний.

   Обсмажити солодкий лук на вершковому маслі

9. Бульйон, приготований для супу, довести до кипіння в окремій каструлі.
10. У чашці розвести бульйоном 1 повну по вінця ложку томатної пасти. Влити томатну пасту до цибулі, перемішати і дати покипіти протягом 2-3 хвилин. Посолити.

    Влити розведену томатну пасту

11. З сочевиці і пшеничної крупи злити воду. Додати сочевицю в каструлю і перемішати.

    Додати сочевицю

12. Відразу ж додати в суп пшеничну крупу.

    Додати пшеничну крупу

13. Влити в каструлю киплячий бульйон. Ретельно все перемішати, щоб сочевиця і пшеничне крупа не злиплися і не пристали до дна каструлі.
14. Суп треба досить часто заважати ложкою під час варіння, інакше вся крупа осяде на дно і пригорить. Варити суп 10 хвилин, помішуючи.

    Додати бульйон і варити 10 хвилин

15. Додасть 0.5 ч. Л. сухої м'яти. Ця спеція рекомендується переважною кількістю рецептів. Часто в суп додають зиру. Я б рекомендував замість зіри додати трохи сухого чебрецю. Додатково суп посолити за смаком.

    Додати м'яту і чебрець

16. Варити суп на дуже слабкому вогні, помішуючи вельми часто. Треба щоб суп злегка кипів. Час варіння - питання складне. Потрібно, щоб повністю зварилася сочевиця і пшенична крупа. У мене на це пішло 35 хвилин. Треба спробувати.

    Варити до готовності сочевиці

17. Як тільки крупа готова, суп з сочевиці зняти з вогню, дати трохи постояти. Є вогненний суп не варто, можна обпалити мову і не відчути смак дивного блюда. Необхідно щоб суп постояв 10 хвилин.

    Сочевичний суп - смачний і незвичайний

18. Налити суп в тарілки, а краще в піали, обов'язково посипати щіпкою гострого перцю «чилі» грубого помелу. І подавати до столу.

    Суп з сочевиці

Суп з сочевиці - смачний і незвичайний

про рецепт

Східна кухня

• Вихід: 2 порції
• Підготовка: 60 хв
• Приготування: 60 хв
• Готується за: 120 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Суп з сочевиці

4.9 (98.31%) 71