Весняна дієта: користь і калорійність перших овочів. Як вибрати і зберігати сезонні продукти.

1. Гра на своєму полі: що потрібно встигнути спробувати навесні в Росії?
2. Вершки і корінці: шість хитрощів вибору і зберігання весняних овочів

У весняну дієту хочеться швидше додати побільше свіжих овочів, щоб підтримати скучили без вітамінів «з грядки» організм. Однак будьте уважні: не все те, що в достатку з'являється на прилавках разом з першими променями теплого сонця, є справжнім урожаєм нового сезону. Не поспішайте розчаровуватися в красивих, але, на жаль, поки позбавлених смаку помідорах і огірках, зоряний час цих овочів ще попереду, а краще зверніть увагу на «первістків» весни, по-справжньому насолодитися якими можна тільки один раз в рік.

• 

  Хрусткий, злегка пекучий редис - перший довгоочікуваний овоч нового врожаю в будь-який весняної дієті! Він містить цінну клітковину і буквально наповнений вітамінами - і все це при мінімумі калорій.

Гра на своєму полі: що потрібно встигнути спробувати навесні в Росії?

Російський клімат традиційно суворий і непередбачуваний, але життя тільки і чекає того, щоб прокинутися з першими променями сонця. Нехай перший весняний врожай в середній смузі нашої країни не так достатку, як на півдні, але є місцеві делікатеси, появи яких на прилавках ми чекаємо з нетерпінням.

редис

Хрусткі корінці життєрадісного малинового кольору - один з перших компонентів дієти нового врожаю. Сучасні технології землеробства перетворили редис в коренеплід, доступний цілий рік, однак мало що буде сперечатися з тим, що весняна «місцева» редиска особливо смачна. Завдяки тому, що редис стійкий до заморозків, на зеленних прилавках російський урожай його скоростиглих сортів рясно з'являється вже в квітні. Невибагливість редису дозволила йому навіть увійти в історію освоєння космосу і стати частиною цієї дієти астронавтів : Коренеплід вдало пройшов експеримент з вирощування земних рослин на МКС.

Весняний редис хороший не тільки своїм неповторним свіжим ароматом і характерним злегка пекучим смаком (пізній редис набагато грубіше і гостріше, тому що концентрація гірчичного масла в ньому встигає вирости). Майже 95% його маси складається з клітковини і води, тому редис добре насичує, не уявляючи ніякої небезпеки для фігури - 100 гр цього першого весняного овоча додасть всього 14 ккал до денного енергетичного заліку.

Редис - ідеальне доповнення до весняної дієті! Високий вміст в його коренях вітамінів (С, В, Е), калію, магнію, фтору «підстьобує» ослаблений довгою зимою імунітет, саліцилова кислота виступає в ролі «природного аспірину», регулюючи температуру тіла і борючись із запальними процесами, а вже згадане гірчичне масло ефективно очищає навколоносових синуси, забезпечуючи місцеву боротьбу зі збудниками захворювань. Хрусткі корінці, крім стрункої фігури і міцного здоров'я, дбають і про жіночої привабливості: в східній і аюрведичній медицині редис відомий як потужний детокс-інструмент, а фосфор і цинк укупі з високим вмістом вологи дозволяють підтримувати зволоженість і сяйво шкіри.

весняні гриби

Грибний міцелій в лісах тільки і чекає, коли грунт відтане - як тільки це відбувається, грибниця виходить з анабіозу і йде в активне зростання.

У середній смузі Росії першими весняними грибами вважаються сморчки та рядки: рік на рік не доводиться, але любителі тихого полювання нерідко збирають урожай вже в середині квітня.

Гриби - визнаний дієтологами джерело цінного протеїну рослинного походження. Деякі зірки, наприклад, співачка Кеті Перрі, слідують цікавою «м-дієті», в ході якої п'ять разів на день вживають грибні страви і худнуть. Довіряючи селебріті-персонам, слід не забувати, що така дієта суперечить стандартної дієтичної рекомендації обмежити денну порцію грибів до максимум 200 гр.

Химерні перші весняні посланці грибного царства здатні надати гурманським нотку будь весняної дієті: і сморчки, і рядки вважаються делікатесними сортами. Але насолода грибами - заняття певною мірою авантюрний. Украй популярні дискусії про незрозумілому місці, яке гриби займають між рослинами і тваринами; багато вчених схильні вважати будь-які гриби умовно-їстівної їжею, навіть за умови добропорядного походження і «родоводу» підлягає посиленою тривалій обробці.

І практично всі фахівці сходяться на думці, що до грибів слід підходити з обережністю і при виборі, і при їжі. Однозначно не варто купувати весняні гриби «з рук» у метро і на стихійних ринках, як би барвисто продавець не запевняв у тому, що сморчки та рядки зібрані в заповідних місцях. Крім самої приналежності продукту до їстівного сорту, фактором ризику стає схильність грибів «вбирати» сліди важких металів і інших екологічно несприятливих слідів цивілізації. Тому зібрані поблизу автодоріг перші весняні гриби вживати в їжу не можна, якими б апетитними вони не здавалися.

Щавель і ревінь

Городній щавель - типовий приклад перекваліфікації рослини, частий в історії гастрономії. Довгий час цей близький ботанічний родич гречки вважався рослиною якщо не засмічених, то специфічно лікарським - через кислого смаку його називали «луговим яблуком» і застосовували для полегшення стану при сухот і ревматизмі.

Зараз зелений листовий овоч, який з'являється, як тільки зійде сніг - важливий персонаж весняної дієти і званий гість на столі. У ніжних зеленому листі, яскраву кислинку яким дає щавлева і яблучна кислота, величезна кількість вітаміну С, а також вітаміни групи В, калій, кальцій і магній. Калорійність щавлю - 19 ккал на 100 гр, вміст жирів в ньому мікроскопічне, зате є білки (приблизно 1,5%) і вуглеводи (близько 3%). Улюблена страва весняної дієти з щавлем - звичайно, зелений борщ, але їм можливості не вичерпуються: кислинка виявляється до речі і в овочевих рагу, і в пирогах, і в салатах. Але будьте уважні: їсти можна тільки молоді листочки! І в будь-якому випадку щавель протипоказаний вагітним і страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту і нирок.

Ще одна очікувана поповнення весняної дієти для любителів кисленького - ревінь, також містить щавлеву кислоту. У нього в справу йдуть, навпаки, зрілі черешки приємного забарвлення, що поєднує зелений і рожевий кольори (ніж червоно стебло, тим більше в ньому вітаміну А. Калорійність ревеню не залежить від кольору - 21 ккал на 100 гр). Ревінь, плодоносний період якого припадає на травень - один з традиційних компонентів російської кухні, незаслужено забутий, але в останні роки повертає собі позиції. Його пряний присмак хороший як сам по собі (корисні компот і кисіль з черешків), так і в поєднанні з ягодами і фруктами (з ревеню роблять десерти, начинку для пирогів).

Ревінь багатий вологою і грубою клітковиною, яка забезпечує почуття ситості і стимулює перистальтику кишечника. Крім того, гарні черешки містять рідкісний і важливий вітамін К, що забезпечує профілактику ламкості кісток і превентивний захист від хвороби Альцгеймера. У стограмовій порції ревеню міститься ¼ рекомендованої денної дози цього вітаміну.

А ось листя ревеню слід уникати - через незвично високий вміст оксалатів (0,7%) вони можуть стати причиною всіляких порушень життєдіяльності, аж до гострої ниркової недостатності і зупинки дихання. Втім, навряд чи комусь прийде в голову їх переїсти: «вершки» у ревеню волокнисті і не особливо смачні.

Ведмежа цибуля і стрілки часнику

Під назвою «черемша» нерідко фігурують і трава з плоскими ланцетними листками, і «дудки», що випускаються по весні посівним культурним часником. На смак ці рослини дійсно схожі і з'являються приблизно в однаковий час, проте різниця між ними є.

Оригінальна черемша, що росте в лісах, є одним з перших джерел вітамінів (особливо вітаміну С) для пробуджуються після зимової сплячки ведмедів, тому інша її відома назва - ведмежа цибуля. На смак черемша схожа і на зелену цибулю (який є її найближчим родичем), і на часник, проте м'якше і ніжніше. У черемше містяться активні компоненти, які мають бактерицидну і протигрибкову дію. В ході весняної дієти можна їсти і зелень черемші, і її маленькі цибулини, причому сфера використання обмежена тільки фантазією: черемшу солять, маринують, начиняють нею пироги і розтирають в песто. Калорійність черемші - близько 35 ккал на 100 г продукту.

Зелені, гостро пахнуть «стрілки» випускає перезимували посівної часник, як тільки запанують тепло і сонячне світло. Важливо встигнути зірвати їх, поки «дудочки" не одревенелі, інакше їх смак стає дуже їдким, а стебла грубими. Молоденькі стрілки часнику це справжній делікатес: їх їдять свіжими, маринують, пускають в овочеві та м'ясні страви. «Дудочки» зберігають всю користь «Тата-часнику» в тому числі його ефірне масло, де міститься алліцин, який має здатність знижувати апетит і нормалізувати рівень цукру в крові. Їх калорійність - всього 24 ккал на 100 гр.

Вершки і корінці: шість хитрощів вибору і зберігання весняних овочів

• 1 Не тримайте листові овочі поруч з яблуками і грушами - ці фрукти є джерелами етилену газу. Само по собі це летюча з'єднання повністю безпечно, проте містить прискорюють дозрівання речовини. Їх контакт з ніжною зеленню призводить до того, вона жовтіє, в'яне, втрачає еластичність.
• 2 Санітарні фахівці вважають більш благонадійним звичайний круглий редис, а не довгастий - для вирощування «класичних» сортів нітрати використовують набагато рідше. Також рекомендується уникати коренеплодів з тріщинами. Бадилля редиски стане у пригоді на стадії вибору пучка - свіжі, лише злегка прив'ялі «вершки» дають зрозуміти, що кореплод зібраний недавно, бадьорий і веселий. Однак якщо ви не збираєтеся порадувати себе салатом з редиски негайно, перед закладанням на зберігання видаліть всю зелень, а самі коріння Не мийте. Так редиска спокійно пролежить в холодильнику тиждень і більше. До речі, сама бадилля цілком їстівна - її можна відразу пустити в салат або овочевий смузі, але закладати на зберігання не варто.
• 3 Якщо ви зважилися поласувати весняними грибами зморшками і рядками, вибирайте сухі цільні екземпляри. Злами і волога - ризик псування грибів, так само, як і характерний сірий наліт на них. Зберігайте гриби в пергаменті або паперовому пакеті і вживайте протягом максимум трьох днів після покупки.
• 4 А ось щавель, крес-салат та іншу дрібнолистовим зелень, навпаки, краще зберігати в поліетилені, який зберігає вологу. Нижню частину стебел можна при цьому обернути вологим паперовим рушником.
• 5 Цілісні головки салату непогано лежать в щільній целофановій упаковці без доступу повітря, проте якщо ви маєте намір зробити заготовку з салатного листя, їх необхідно промити (якщо є тривожні відчуття з приводу походження овоча - замочити на годину в холодній воді) і ретельно висушити. Швидко і якісно зробити це дозволить салатна центрифуга - недороге і зручне кухонне пристосування, просто необхідне всім любителям листових овочів.
• 6 Додавання лимонного соку в салат зі свіжих овочів - захід не тільки гурманська, а й система охорони. Кислота запобігає розвитку нітробактерій, можливо, обрали ваші покупки в якості поживного середовища. Та ж реакція лежить в основі дії набули останнім часом популярність спреїв і складів для попередньої обробки і замочування овочів: всі вони містять лимонну кислоту.

Через морів - на весняний стіл!

З кожним роком росіяни все ближче знайомляться з гастрономічними традиціями зарубіжних країн. Завдяки налагодженню продуктового експорту на наших столах в термін виявляються сезонні іноземні товари, і ми отримуємо можливість відкрити для себе їх користь і переваги. Ну або зайвий раз переконатися, що своє, звичне - найкраще. Але спробувати щось можна!

Кресс-салат

Крихітні пекучі подвійні листочки крес-салату добре знайомі мандрівникам - навесні європейські кухарі посипають цієї пікантної зеленню буквально все, що потрапляє їм на очі! Кресс-салат, відомий ще з часів римського панування, не чекає від життя багато чого, і, в общем-то, непогано росте на підвіконнях круглий рік (а в супермаркетах нерідко з'являється у вигляді порційного лоточка з субстратом), проте весняний квітнево-травневий крес бере від сонця і тепла максимум і дає їстівні сходи буквально за пару днів, радуючи багатим перцевим смаком.

Садовий крес містить вітаміни С, Е, К, В, а також кальцій, магній і фосфор. Вважається, що його листя покращують життєвий тонус і є легким афродизіаком, крім того, зменшують запалення і набряки і корисні при астматичних станах. У весняній дієті крес-салат може з успіхом замінювати і спеції, і свіжу зелень - він однаково гарний в супах, сендвічах, салатах. Насіння кресса, що містять цінні ненасичені жирні кислоти, в країнах Африканського континенту нерідко використовуються для вичавлювання харчового масла, а в англійській колоніальної кухні служать основою для виготовлення приправи халуун.

спаржа

Гурмани всього світу з нетерпінням чекають появи пагонів особливого виду аспарагуса - спаржі. Вважається, що піку свого смаку цей весняний овоч досягає саме в період з кінця квітня (або початку травня, в залежності від прихильності погоди) по кінець червня.

Найбільш делікатесної вважається біла спаржа, ліловий і зелену (більш пізні стадії росту «вершків» рослини) любителі високої кухні «визнали» відносно недавно. У зверненні біла ж і сама вибаглива - її важко транспортувати, вона недовго лежить і готується в спеціальному посуді особливим способом.

Як і інші весняні овочі, спаржа низькокалорійна (21 ккал на 100 гр) і буквально до самого кінчика набита корисними речовинами. Її відрізняє незвично високий вміст фолієвої кислоти, важливою для жіночого репродуктивного здоров'я та краси. Крім того, в спаржі є спеціальний компонент аспаргін, зміцнює серце і судини, а ще багато калію, фосфору, фтору і заліза.

Спаржа має м'який послаблюючу дію і регулює водно-сольовий баланс, борючись з набряками, що робить її корисним доповненням до будь-якої здорової дієти. Важливо, правда, не перестаратися з соусом - смачна, але дуже калорійна яєчно-вершкова голландська підлива, з якої традиційно подають білу спаржу, здатна підняти калорійність страви на позамежну висоту.

артишоки

Артишок називають «овочем-квіткою»: його плід і справді нагадує чи то компонент авангардного букета, то чи шишку. І схожість це не випадково - якщо залишити молодий артишок зріти, він покриється фіолетовими пелюстками, а потім і пухом, тому що знаходиться в безпосередньому родинному з добре знайомим всім нам будяками.

«Артішоковий» сезон на півдні і південному сході триває з лютого по кінець квітня, просуваючись від Італії та Іспанії до Ізраїлю і Туреччини. У США артишоки ростуть в основному на Каліфорнійському узбережжі, а місцевий містечко Кастровілл навіть щорічно вибирає Королеву артишоків на відповідному святі врожаю. В середині минулого століття її корону пощастило надіти Мерилін Монро.

Спосіб приготування залежить від віку і розміру артишоку: зовсім маленькі і юні їдять практично напівсирими, більші маринують і солять, зрізавши тверді «шипи».

Артишок, по суті представляє собою зав'язь квітки, багатий цінних рослинним білком і якісної клітковиною. Завдяки низькій калорійності (28 ккал на 100 гр) він стане прикрасою будь-весняної дієти. Але унікальність артишоку полягає в тому, що ця рослина - природний гепатопротектор, який не має аналогів по ефективності. Речовини в складі овоча покращують обмін речовин і відновлюють клітини печінки, попутно регулюючи вироблення жовчі. Цинарин артишоку очищає судини і знижує рівень «шкідливого» холестерину, а гормоноподобное пробиотическое речовина інулін вирівнює рівень цукру в крові.

Однак є у прекрасного артишоку і мінуси - наприклад, він зменшує вироблення молока у годуючих мам і шкідливий страждають від зниженій кислотності шлункового соку і жовчнокам'яної хвороби. Пам'ятайте про це, включаючи артишок в свою весняну дієту.