Весняний авітаміноз. 9 рад дієтолога як не допустити розвиток авітамінозу навесні :: АЦМД

1. Багато вітаміни легко руйнуються під дією світла, кисню (при зберіганні на свіжому повітрі), при контакті...
2. Найчастіше зустрічається дефіцит вітаміну С, В1, В2, В9, В6, А.
3. Отже, рекомендації, дотримуючись яких, можна максимально наситити себе вітамінами і уникнути авітаміноз...
4. Прийом вітамінів в даний час це спірне питання

Весняний гіповітаміноз - стан організму, при якому виникає вітамінна недостатність. При цьому не вистачає не якогось конкретного вітаміну, а знижується вітамінне забезпечення організму багатьма вітамінами. Навесні це відбувається тому, що в продуктах харчування цих вітамінів стає менше за зиму. Фрукти і овочі, які збереглися до весни з осені, вже практично не містять вітамінів. Крім тривалого зберігання, причинами розвитку гіповітамінозу служить вживання в їжу великої кількості рафінованих продуктів, консервованих продуктів, а також продуктів, які зазнали тривалій термічній обробці.

Багато вітаміни легко руйнуються під дією світла, кисню (при зберіганні на свіжому повітрі), при контакті з металами.

весняний авітаміноз

Авітаміноз - це глибока недостатність будь-якого вітаміну з вираженими клінічними проявами. При С авітамінозі розвивається цинга, при гострій недостатності вітаміну В1 виникає бери-бери, вітаміну РР - пелагра. Але в даний час такі стани зустрічаються рідко. Найчастіше зустрічаються гіповітаміноз, зі стертими неспецифічними проявами: підвищена стомлюваність, дратівливість, зміни апетиту, сухість шкіри і лущення, ламкість волосся, часті респіраторні вірусні захворювання, зниження працездатності, загострення наявних хронічних захворювань.

Вітаміни нам потрібні для підтримки нормальної роботи імунної системи. А початок весни - це сезон вірусних респіраторних захворювань. Чим менше запас вітамінів, тим більш вразливою стає імунна система, і тим частіше ми хворіємо.

Найчастіше зустрічається дефіцит вітаміну С, В1, В2, В9, В6, А.

Вітамін С найчутливіший вітамін. Він руйнується якщо продукти зберігаються при кімнатній температурі і на світлі. При зберіганні петрушки при кімнатній температурі протягом 2 діб утримання в ній аскорбінової кислоти знижується на 80%. Дуже швидко вітамін С руйнується і при варінні. Так наприклад, в шипшині велику кількість аскорбінової кислоти, але якщо його варити, а потім ще зберігати під впливом сонячних променів, то такий напій не збагатить наш організм вітаміном С. Ідеальний настій шипшини слід готувати так: залити подрібнені плоди шипшини слабким окропом в термос ( світлонепроникний) і зберігати з закритою кришкою. Тільки так можна розраховувати на максимальне збереження вітаміну С.

Вітамін В1 швидко руйнується при високій температурі, особливо в лужному середовищі.

Вітаміни В2 і В6 не так швидко руйнуються при варінні, але абсолютно нестійкі до впливу сонячного світла.

Сучасні технології швидкого заморожування продуктів максимально зберігають вітамінний склад продуктів.

Також добре зберігаються вітаміни при зберіганні ягід і фруктів перетертих з цукром. Але необхідно пам'ятати, що перетирати їх слід не в металевих м'ясорубки, а використовувати скляну, дерев'яну або емальований посуд.

А ось в вареннях і при теплових сушках вітаміни втрачаються.

Жиророзчинні вітаміни (А, Е, К) більш стійкі до впливу високих температур, але дуже чутливі до дії світла і кисню. Тому жири слід зберігати в закритому посуді і в темному місці.

Отже, рекомендації, дотримуючись яких, можна максимально наситити себе вітамінами і уникнути авітаміноз в весняно час:

1. Щодня вживайте в їжу свіжі, термічно не оброблені, овочі, зелень.
2. Краще вживати овочі цілими, чи не розрізати. У цільних овочах і фруктах вітаміни зберігаються краще.
3. Віддавайте перевагу свіжоморожена ягодам (чорниця, малина, чорна смородина, журавлина та інші), а не бананам або торішнім яблукам.
4. Очищені овочі не заливайте водою і не вимочуйте, в воду виходять багато вітамінів. З тієї ж причини не зливайте овочевий відвар.
5. Готуйте швидко, в мінімальні терміни. Чим менше тривалість термічної обробки, тим менше руйнуються вітаміни. Найбільш «щадними» вважається приготування на пару і запікання. СВЧ печі в цьому відношенні теж гарні: короткий час приготування і не потрібна вода.
6. При варінні овочів кладіть їх виключно в гарячу воду для інактивації ферменту аскорбатоксідази, яка руйнує вітамін С.
7. Овочі готуйте на кожен прийом свіжі, не допускайте «розігрівання» раніше вже приготованих овочевих страв.
8. Салати готуйте тільки свіжі на один прийом, не зберігайте розрізані овочі довго.
9. Краще використовувати солоні, а не мариновані овочі.

Жоден продукт не містить повний вітамінний набір, тому їжа повинна бути різноманітною, вводите щодня нові продукти, різну зелень і трави, ягоди. Не їжте два дні поспіль одну і ту ж їжу. Любіть себе. Готуйте для себе кожен день щось нове, зовсім не схоже на попереднє.

При правильній комбінації продуктів, здорова людина не потребує додаткового прийому вітамінних препаратів. Але дітки і підлітки, а також дорослі, які дотримуються в весняне час пісного режиму харчування, і бажаючі схуднути за допомогою «модних» дієт, і люди з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту , З цукровим діабетом та іншими захворюваннями потребують додаткових джерел вітамінів у вигляді лікарських препаратів. Вибір препарату для профілактики гіповітамінозу великого значення не має, нехай кожен раз цей препарат буде інший, особливо з огляду на той факт, що вітаміни у вигляді лікарських засобів через шлунково-кишковий тракт всмоктуються всього на 30%. Єдиний критерій - нехай цей препарат містить всі вітаміни і вітаміноподібні речовини, або максимальне їх кількість.

Прийом вітамінів в даний час це спірне питання

Багато вітамінів є антагоністами (протидіють один одному), і при одночасному прийомі можуть уповільнювати всмоктування або дію один одного, не завжди препарати мають потрібну для організму L-форму. Але якщо «з двох зол вибирати менше», то краще, коли хоч якісь вітаміни частково все-таки надходять в організм, ніж ніякі зовсім. Є препарати, які виготовляються з особливих технологій, в них вітаміни розташовані пошарово під специфічними оболонками і звільняються в відстрочене час, не заважаючи один одному функціонувати. Вітамінні препарати обов'язково необхідно приймати з їжею, без їжі вони не всмоктуються. Кожен вітамін унікальний, кожен виконує важливу і не одну функцію в організмі людини. Збагачуйте свій раціон вітамінами. Бережіть своє здоров'я!