67 гостей
Біологічно активні компоненти меду
04.04.2014
Бджолиний мед - один з найскладніших природних продуктів, у складі якого виявлено понад 400 різних компонентів, що обумовлюють його поживні, дієтичні і лікувальні властивості.
Мета дослідження - вивчення змісту окремих груп біологічно активних компонентів меду: мінеральних речовин, вітамінів і антиоксидантів.
Мінеральні речовини, що виконують важливу роль в регулюванні життєвих функцій, потрапляють в мед переважно з зібраного бджолами сировини (Хорн, Люлльманн, 2011).
Велике значення для людини мають як макро-, так і мікроелементи, які, потрапляючи в організм навіть в мізерно малих, часто в невеликій кількості, грають істотну роль в обміні речовин.
Деякі мікроелементи містяться в меді в такій же концентрації і співвідношенні один з одним, як і в крові людини (Філіппов, Філіппова, 2003). В медах виявлено близько 40 макро- і мікроелементів, проте їх склад залежить від ряду умов, в тому числі від ботанічного походження меду і грунту, на якій виростали нектароносні рослини.
У таблиці 1 представлені дані про мінеральний склад досліджених нами медів, з яких випливає, що вміст мінеральних речовин значно коливається в залежності від ботанічної приналежності меду. Однак все меди характеризуються найбільш високим вмістом солей калію, особливо ними багатий мед з липи і чорноклена.
Високим вмістом мінеральних речовин відрізняються меди з каштана, липи і гречки. Сумарне значення мінеральних елементів зразків меду з липи і чорноклена склало 2796,78 мг / кг, з каштана - 2705,22 мг / кг, з гречки варьировало від 1158,64 до 1823,34 мг / кг. Найнижчим сумарним значенням мінеральних речовин характеризується мед з фацелії і буркуну - 953,31 мг / кг.
Таблиця 1
Найменування зразка меду Елементний склад медів макроелементи мікро- і ультрамікроелементи K Ca Na Mg Fe Zn Cu Sr Sn Квітковий з фацелії і різнотрав'я 600,99 161,85 109,66 59,98 1,15 1,93 - 4,25 13,5 квітковий з конюшини і різнотрав'я 642,49 224,85 89,16 91,98 3,85 2,57 - 4,70 6,5 квітковий з липи і різнотрав'я 663,99 175,35 71,66 60,48 1,45 3,06 - 4,55 30,0 Акацієвий 400,98 248,85 90,16 115,48 31,20 7,82 - 31,60 94,0 Квітковий з липи і різнотрав'я 798,49 182,85 70,66 61,48 0,95 1,90 - 3,80 4,0 Каштановий 2064,24 310,35 74,66 136,48 1,45 1,24 0,10 4,70 112,0 Липовий 1992,99 268, 35 75,66 96,98 1,15 3,11 0,10 4,40 2,0 Квітковий з гречки і різнотрав'я 1325,49 284,85 83,66 119,48 1,90 2,25 0,20 3, 75 1,8 Квітковий з липи і черн оклена 2346,99 230,85 76,66 88,98 1,50 2,30 - 3,50 46,0 Гречаний 491,49 299,90 112,16 135,48 1,10 2,06 0,10 3, 80 112,5 Середнє 1132,81 ± 233,8 238,81 ± 16,7 85,41 ± 4,7 96,68 ± 9,4 4,570 ± 2,9 2,824 ± 0,6 0,050 ± 0,02 6,905 ± 2,7 42,226 ± 14,7
Мінеральний склад медів, мг / кг
Також мед має бактерицидні, протизапальними, протиалергічні і антиоксидантними властивостями. Саме антиоксиданти протистоять старінню і зношування організму, зміцнюють імунітет (Аганін, 1985).
Антиоксиданти - це унікальні природні сполуки, які очищають організм на клітинному рівні від шкідливих побічних залишків, що виникають в процесі обміну речовин.
Основні і найефективніші антиоксиданти - природні поліфеноли (Яшин, Рижнев, 2009).
В даний час до антиоксидантів звернуто найпильнішу увагу, їх вплив на здоров'я людини обговорюється як фахівцями медиками, харчовиками, фармацевтами в численних наукових виданнях, так і нефахівцями в масовій пресі, на радіо і телебаченні.
Високий інтерес до антиоксидантів пояснюється їх здатністю блокувати шкідливий вплив на організм вільних радикалів і захищати людину від найнебезпечніших захворювань і старіння (всі сучасні теорії старіння грунтуються на вільно-радикальних процесах). Вільні радикали - це молекули, що втратили електрон, і в пошуках його вони можуть атакувати сусідні молекули. Якщо вони забирають електрон з таких необхідних організму компонентів, як ДНК, жири або білки, то відбувається пошкодження клітинних структур, що несе за собою проблеми зі здоров'ям.
Антиоксидантна складова представлена ферментами, аскорбінової кислотою, флавоноїдами, фенольними кислотами та іншими сполуками. Новітні дослідження показують, що щоденне вживання меду, дійсно, не тільки більш ніж задовольняє наші пристрасті до солодкого, але також піднімає в крові рівень борються з хворобами антиоксидантів.
Антиоксидантна активність (АОА) - сума біологічно активних речовин, що відновлює характеру меду залежить від ботанічного походження і, як правило, вище у темних медів. Високу АОА мають: падеві меду, мед з каштана і гречки. Ймовірно, АОА меду визначається не тільки його ботанічним походженням, а й умовами зберігання. Нами були отримані дані по вивченню АОА медів (табл. 2).
АОА визначали в зразках меду різного ботанічного походження, а також в процесі їх зберігання протягом 6 місяців і року в Центрі «Біоінженерія» РАН (Москва).
В результаті досліджень встановлено, що значно вищою АОА відрізняються темні меди. Найвище значення цього показника в межах 0,33-0,47 мг / г отримано для гречаних медів.
Це можна пояснити високим вмістом в них флавоноїдних сполук внаслідок синтезу та накопичення рослинних поліфенолів у вегетативних органах гречки. Дещо меншу АОА (0,23 мг / г) проявили зразки каштанового меду з Краснодарського краю і Республіки Адигея, в той час як найнижча АОА (0,01-0,04 мг / г) була у зразків меду з акації, отриманих в передгір'ї Північного Кавказу. Середнє значення АОА досліджуваних медів після піврічного зберігання мало відрізняється від вихідного 0,16 ± 0,03 (у вихідному 0,17 ± 0,03). В процесі зберігання протягом року воно помітно знизилося і склало 0,12 ± 0,03. Таким чином, АОА досліджуваних медів після року зберігання зменшилася на 33%.
Проміжне значення показника АОА (0,07-0,15 мг / г) мали різнотравні меди, в т.ч. з переважанням кіпрейних, липового, фацелієвий з Рязанської області.
Таблиця 2
Антиоксидантна активність медів, мг / г
Ботанічна приналежність меду Місце отримання Початкове значення Термін зберігання 6 міс. 12 міс. Темні меду Гречаний Рязанська обл. 0,33 0,33 0,234 Орловська обл. 0,47 0,45 0,537 Республіка Алтай 0,38 0,35 0,276 Каштановий Республіка Адигея 0,23 0,20 0,124 Краснодарський край 0,23 0,21 0,130 Збірний квітковий з переважанням головатеня Рязанська обл. 0,195 0,14 0,12 Світлі меди Акацієвий Краснодарський край 0,04 0,04 0,032 0,01 0,01 0,029 Збірний квітковий Рязанська область 0,10 0,06 0,04 0,15 0,09 0,032 0,09 0 , 07 0,041 Збірний квітковий з переважанням зніту 0,13 0,08 0,032 Збірний квітковий з переважанням липи 0,10 0,11 0,065 Збірний квітковий з переважанням фацелії 0,07 0,05 0,021 квітковий - різнотрав'я 0,15 0,13 0,027 M ± m 0,17 ± 0,03 0,16 ± 0,03 0,115 ± 0,032 Lim 0,01-0,47 0,05-0,45 0,021-0,537
У меді, як правило, присутня пилок рослин, за рахунок якої він збагачується білковими речовинами і вітамінами. Це, в основному, вітаміни групи В (В1, В2, В6, і В3-пантотенова кислота) і С, а також вітаміни PP, К, Е, каротин - провітамін А. Кількість останніх мінливе і носить другорядний характер (Філіппов, Філіппова , 2003).
Вітаміни - це органічні сполуки різноманітної хімічної структури, що володіють специфічним впливом на організм людини і високою біологічною активністю в малих дозах. Вони грають важливу роль в обміні речовин, активізують і визначають хід багатьох біохімічних процесів, підвищують стійкість до інфекційних захворювань, перешкоджають процесам старіння.
Згідно з отриманими даними, меду суттєво відрізняються за змістом вітамінів (табл. 3). Так, каштановий мед містить велику кількість вітамінів В1 і В2, в той час як в медах з липи, акації і буркуну ці вітаміни не виявлені. Вітамін В6 присутній у всіх досліджуваних зразках меду (8,39 ± 0,18 мг / 100г). Вітамін С і нікотинамід в досліджуваних зразках не виявлені.
Таблиця 3
Зміст водорозчинних вітамінів в медах різного ботанічного походження, мг / 100г
Місце отримання зразка Медонос Вітаміни B1 B2 В6 Рязанська обл, с. Алешня Фацелія, буркун, різнотрав'я Не знайдено Не знайдено 7,81 Рязанська обл, д. Шишкино Клевер, буркун, різнотрав'я - - 7,37 Рязанська обл., С. Б. Жоково Липа, конюшина, волошка 8,68 7,50 8,20 Краснодарського. край, Сівши. Кавказ Акація Не знайдено Не знайдено 9,31 Рязанск.обл., Д. Качанова Липа, буркун, різнотрав'я - - 8,68 Краснодарський край Каштан 18,52 44,08 8,55 Волгоградська обл. Липа, різнотрав'я Не знайдено Не знайдено 7,90 Рязанська обл, с. Б.Жоково Гречка, різнотрав'я 9,67 8,54 8,84 Волгоградська обл. Липа, чорноклен 8,24 Не знайдено 8,40 Волгоградська обл. Гречка, соняшник 9,46 - 8,83 M ± m 5,46 ± 2,032 6,01 ± 4,36 8,39 ± 0,18 Lim 0,00-18,52 0,00-44,08 7,37 -9,31
Таким чином, всі досліджені меди мають біологічно активними компонентами, на утриманні яких позначаються, з одного боку, рослини - продуценти нектару, з іншого - терміни зберігання меду.
Джерело: Матеріали Міжнародної науково-практичної конференції «Проблеми та перспективи збереження генофонду медоносних бджіл в сучасних умовах», присвяченій 145-річчю від дня народження М.А. Дернова і відбулася в березні 2014 року в м Кірові.
С.Н. Акімова, Є.П. Лапиніна, М.Н. Харитонова,
А.Н. Левів, В.П. Варламов,
ГНУ НДІ бджільництва, Центр «Біоінженерія» РАН
Е-mail: [email protected]
