Дубильні речовини в чаї або корисні властивості чайних танінів

1. Корисні і цілющі властивості дубильних речовин в чаї
2. Вплив на організм
3. де містяться
4. особливість застосування

У чаї містяться особливі речовини - таніни, які володіють сильними терпкими і дубильними властивостями. Крім особливого смаку, таніни наділяють чай бактерицидними, протизапальними і кровоспинними властивостями.

Корисні і цілющі властивості дубильних речовин в чаї

Дубильні речовини - фенольні сполуки, які виділяються рослинами. Володіють терпкими і дубильними властивостями, знаходяться в коренях, корі, деревині, плодах, листі. Великий зміст дубильних речовин в чаї - воно досягає 30% від обсягу і є сумішшю поліфенольних елементів таніну, катехінів і їх поєднань.

Чайний танін, або Теотанін - складне хімічна сполука. Раніше вважалося, що танін робить смак чаю гірким, проте останні роботи вчених спростували цю думку. Гіркота є в свіжих чайному листі, але після промислової переробки вона йде, а танін передає настою легкої терпкості.

У зелених чаях таніну міститься значно більше, тому як речовина знаходиться в неоксіленном стані. У чорних сортах 40-50% Теотанін піддається окисленню під час обробки. В чорних південноазіатських чаях (індійському, цейлонському) виявлено більше дубильних сполук, ніж в сортах з Китаю, Азербайджану, Грузії і Краснодара.

Теотанін надає чаю більш виражений, різкий смак. У грузинському чаї річного збору значно більше танінів, ніж в травневих і вересневих листі. У вищих сортів знайдено більше цих сполук, ніж у нижчих.

Дубильні речовини в чаї видозмінюються в процесі обробки. Продукти їх окислення - хінони, запускають процес трансформації інших чайних з'єднань. В результаті цих перетворень і з'являється унікальний аромат напою.

Ми розібралися, що таке дубильні речовини, давайте дізнаємося про їх дії на організм.

Вплив на організм

• Першим відкрили властивість танинов дубіть шкіру. Свого часу це допомогло людству створювати більш міцну і зручну одяг зі шкір тварин. Однак чайні Теотанін не роблять дубящего впливу на слизову шлунка, через процес окислення під час обробки листів.
• При цьому мають дубильні речовини вплив на організм наступне: кровоспинний, бактерицидний, в'яжучий, протизапальний. З солями важких металів вони організовують нерозчинні сполуки, тому таніни використовують як протиотруту при отруєнні нікотином, кокаїном, міддю, кадмієм, ртуттю, солями свинцю, радіонуклідами та іншими речовинами.
• Протизапальну вплив дубильних речовин на організм виражається в бактерицидну і бактеріостатичну дію на стафілококи, палички тифу і дизентерії. Відвар зеленого чаю витримав клінічні випробування в якості протіводізентерійное кошти. Теотанін виводять радіоактивне з'єднання стронцій-90, запобігають променеву хворобу.
• Смак дубильних сполук терпкий, в'яжучий, слизові оболонки при контакті з ними ущільнюються і краще протистоять інфекціям і запалень. Зменшується процес відділення слизу і приплив крові. Теотанін мають властивості вітаміну Р, тому заспокоюють оболонки кишечника, знижують секрецію шлунково-кишкового тракту, підвищують еластичність судин.
• Вплив дубильних речовин на організм допомагає уповільнити процеси старіння. Таніни гасять вільні радикали, які з часом руйнують структуру клітин, виводять токсини, що зберігає здоров'я і молодість організму.

де містяться

Крім чаю, виявлені дубильні речовини в рослинах, особливо в тропічних. Таніни знайдені в ягодах і фруктах: айві, чорній смородині, кизил, терні, груші, брусниці, хурмі. У трав'янистих рослинах - Бадані, ревені, щавлі, Горчаков. Крім того, є вони в корі таких дерев як дуб, каштан, ялина, верба і вільха, в листі вересу, шавлії і волоських горіхах.

особливість застосування

Дубильні речовини закріплюють стілець, що корисно при проносі, але небезпечно при схильності до запорів. Не зловживайте танинами при відсутності регулярного спорожнення кишечника.

Для позитивного впливу вживайте продукти з вмістом дубильних сполук натщесерце або в перерві між прийомами їжі. Інакше вони відреагують з білками їжі і не досягнуть слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.