Мінеральні речовини в організмі людини.

«Ми атоми Землі».
Академік Ю, А. Овчинников

Дуже рекомендую цю книгу для цікавляться спортивним або дієтичним, або спеціальним харчуванням. FB2-формат

PDF-формат

У тканинах організму виявлено понад 70 елементів, з них близько 50 життєво необхідні. Особливо важливі кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, хлор, сірка та мікроелементи - залізо, марганець, цинк, мідь, селен, молібден, кобальт, йод, фтор, нікель, олово, ванадій і ін.
Солі неорганічних речовин беруть участь у багатьох ферментативних і обмінних процесах, є основними складовими частинами скелета людини і т. Д. Є елементи, зміст яких в тканинах досягає десятків часток і навіть декількох відсотків від маси тіла людини (кальцій, фосфор, калій, натрій, хлор та ін.)
Медицині відомий цілий ряд ендемічних захворювань, пов'язаних з нестачею або надлишком надходження в організм мінеральних речовин. Наприклад, в районі Забайкалля зустрічаються населені пункти, де питна вода містить недостатньо солей кальцію. При тривалому вживанні такої води можуть з'явитися болі в суглобах і кістках, які лікарі пояснюють порушенням кальцієвого обміну. Недолік кальцію заповнюється за рахунок прийому мінеральних вод (курорт Дара-сун і ін.) І збільшення в раціоні овочів, привезених з інших областей нашої країни. Дефіцит іншого елемента - йоду викликає збільшення щитовидної залози і її захворювання (ендемічний зоб). Велике значення мають іони заліза; потрапляючи з їжею в організм, вони проходять складний шлях всмоктування і беруть участь в утворенні гемоглобіну крові. Залізо, що входить в гемоглобін, здійснює перенесення кисню і окисні реакції у всіх тканинах організму.
Зупинимося детальніше на значенні деяких мінеральних речовин у харчуванні людини.
Кальцій. Добова потреба кальцію - 900 міліграмів. Він є структурним компонентом формування кісток. У кістках зосереджено 99% загального кальцію організму. Цей елемент є постійною складовою частиною крові і бере участь в процесі її згортання. Велику роль відіграє кальцій в скорочувальної функції серця. Він входить до складу клітинних мембран. Кальцій належить до трудноусвояемих речовин. Це його властивість посилюється при надлишку в організмі фосфору і магнію. В такому випадку утворюються неусвояемие форми кальцію, які виводяться з організму. Оптимальне засвоєння кальцію відбувається при співвідношенні кальцію і фосфору 1: 1,3 і співвідношенні кальцію і магнію 1: 0,5 (або 1: 2). Погіршується засвоюваність і всмоктуваність кальцію при надлишку калію. Погано засвоюється кальцій хліба, крупи та інших продуктів, що містять ізонінтрофосфорідную кислоту, а також кальцій щавлю і шпинату. Негативний вплив на його засвоюваність надає як надлишок, так і недолік жиру в добовому харчовому раціоні. Кращим джерелом кальцію в харчуванні людини є молоко і молочні продукти. Добову потребу дорослої людини в кальції забезпечують 500 грамів молока або 100 грамів сиру. Потреба вагітних і годуючих матерів в кальції досягає 1500 міліграмів, а дітей шкільного віку - 1100-1200 міліграмів кальцію на добу. Кальцій, так само, як натрій, калій і магній, є необхідною речовиною для організму.
Магній бере участь у передачі нервового збудження і володіє протиспастичних і судинорозширювальні властивості, а також стимулює перестальтику (рух) кишечника і підвищує жовчовиділення. При «магнієвої» дієті можливо зниження рівня холестерину в крові. Дефіцит магнію в стінках артерій, серця і м'язів призводить до збільшення вмісту кальцію. При нестачі магнію в нирках розвиваються порушення видільної функції внаслідок переродження канальців і клубочків. Якщо говорити про зміст магнію в харчових продуктах, то необхідно відзначити, що найбільш стабільно і в значних кількостях він представлений в хлібі, крупах, горосі, квасолі і в інших зернових продуктах. Добова потреба дорослих людей в магнії становить 400 міліграмів. Найменше магній, кальцій і фосфор засвоюється з таких продуктів, як пшоно, м'ясо, риба. При таких захворюваннях, як холецистит (запалення жовчного пузяря), гіпертонічна хвороба, атеросклероз, рекомендується так звана «магнієва» дієта. Багаті магнієм горох, квасоля, вівсяна і гречана крупи, значно біднішими м'ясо (наприклад, у вівсяній крупі магнію міститься 110-170 мг%, а в м'ясі - тільки 10-30 мг%). У табл. 2 вказані продукти, що входять в магниевую дієту.

Таблиця 2 Добовий набір продуктів для магнієвої дієти Продукти К-сть, г Продукти К-вб, г Хліб білий 200 Сир 100 Борошно 85 Сметана 50 Масло вершкове 50 Капуста 100 Цукор 100 Помідори 50 Гречана крупа 20 Яблука 20 Пшоно 50 Яйце 1 шт. Картопля Морква М'ясо 350 100 180 Масло рослинне Кефір Відвар шипшини 3 200 200 Молоко 200 Абрикосовий сік 500
Дуже корисна збагачена магнієм дієта літнім.
Велика роль в організмі калію, який бере участь в обміні білків і вуглеводів, - калій необхідний для їх синтезу. Провідну роль калій грає в скороченні м'язів. І ще одна функція калію: він сприяє виведенню з організму рідини. Калій відіграє важливу роль в процесі внутрішньоклітинного обміну, бере участь у ферментативних процесах і в перетворенні фосфопіровіноградной кислоти в пировиноградную при згорянні глюкози. Велике значення калій має в освіті буферних систем (бикарбонатная, фосфатна), що запобігають зрушення реакції середовища і забезпечують її сталість. Іони калію відіграють велику роль в утворенні ацетилхоліну, який є провідником нервового збудження до м'язів. Велика кількість калію містять сухі фрукти і деякі інші продукти.
Потреба калію в основному задовольняється за рахунок картоплі.

Вага нетто, г Таблиця 3 Меню калієвої дієти на один день Найменування страви Перший сніданок 170 90 200 Салат з сирої капусти, моркви і огірків. Каша гречана розсипчаста Кава з молоком Другий сніданок 100 100 Сік із сирої капусти Ізюм розмочений Обід 500 200 100 Суп картопляний вегетаріанський. . . •, Відвар шипшини Курага розмочений Вечеря 250 200 Котлети картопляні. Чай з молоком • .. '.. На ніч 200 Кефір 150 30 На весь день Хліб висівковий'. . . . . Цукор • • •
Багата калієм їжа (табл. 3) призначається при слабкості серцевої діяльності, серцево-судинної недостатності з метою нормалізації роботи серця і виведення з організму надлишку води, а також при набряках ниркового походження, Калієва дієта надає і протизапальну дію. Засвоюється калій краще з рослинної, ніж з тваринної їжі. Дефіцит калію в організмі призводить до м'язової слабкості, зменшення сечовиділення, аритмії серця, а у дітей - до припинення росту.
У природних умовах надлишку калію не виникає, але до цього може призвести захворювання надниркових залоз, прийом деяких препаратів, наприклад спіронолактону. У цих випадках спостерігається збудження, блідість, неприємні відчуття (парестезії) в руках і ногах, посилене сечовиділення.
Необхідною елементом для нормальної життєдіяльності організму є натрій. В основному він міститься в позаклітинній рідині, утримуючи її в організмі. Виведення натрію з організму тягне за собою і виведення води в результаті зниження осмотичного тиску, яке в значній мірі створюється завдяки натрію. Натрій сприяє проникненню в клітини амінокислот і вуглеводів, стимулює роботу травних ферментів. Добова потреба в натрії - 3-5 грамів. Однак введення кухонної солі в кількості 0,5 грамів не викликає хворобливих зрушень в організмі, так як необхідну кількість натрію в позаклітинній рідині зберігається за рахунок зменшення виведення елемента з організму.
Надлишок натрію шкідливий. Багато любителів солоної їжі вживають до 15-20 і більше грамів солі на добу, що може викликати несприятливі наслідки: набряки, підвищення артеріального тиску крові та інші, особливо у хворих на гіпертонічну хворобу, при захворюваннях нирок, серця. Як показали епідеміологічні обстеження, серед хворих на гіпертонічну хворобу 90% - любителі солоної їжі. Хоча у різних людей є власні причини підвищеного артеріального тиску крові - стрес, атеросклероз, в будь-якому випадку зайвий натрій в організмі сприяє виникненню гіпертонії внаслідок збільшення об'єму крові через затримку води. При необхідності посилити діурез (сечовиділення) - при набряках серцевого і ниркового походження, гіпертонічній хворобі, запаленнях і т. П. Призначається гіпонатрієва (зі зниженим вмістом натрію) дієта. Краще виробляти в собі звичку їсти недосолену їжу, харчуватися якої більш доцільно, ніж пересоленої.
Дефіцит натрію виникає в організмі не від нестачі солі в їжі (бо в природних продуктах натрій завжди міститься, наприклад, в м'ясі, помідорах), а при різних захворюваннях, що супроводжуються блювотою, проносом, при великих опіках, порушення функцій надниркових залоз. При значних втратах натрію виникає важкий стан. У цих випадках необхідно негайно вводити розчин солі в організм внутрішньовенно. Втрачається натрій і при рясному потовиділенні, наприклад, під час роботи в гарячих цехах, у спортсменів при посилених тренуваннях, у багатьох людей в умовах жаркого клімату. З метою попередження порушення водно-сольового обміну для всіх зазначених категорій людей розроблений спеціальний водно-сольовий режим.

Далі про харчування і масі тіла ---->