67 гостей
Мінеральні речовини в овочах і фруктах, які потрібні для здоров'я (Їжте на здоров'я - 2)
← Читати попередню частину статті
В овочах містяться солі понад 100 хімічних елементів, а в одній тільки капусті - 50 (майже половина періодичної системи Менделєєва), які підсилюють фізіологічні процеси в організмі людини.
У хлібі, м'ясі і жирах цих мінеральних речовин знаходиться незначна кількість. Мало того, овочі є цінними джерелами мінеральних речовин лужного характеру (калій, кальцій, магній). Їх дефіцит призводить до порушення кислотно-лужної рівноваги крові та інших фізіологічних рідин, що призводить в результаті до зменшення працездатності і зниження захисних сил організму.
Наші кістки - найбільші споживачі мінералів - кальцію і фосфору. Помилково вважають, що як тільки скелет сформований, харчування кісток припиняється. Навіть у цілком сформованому організмі мінерали постійно надходять в кістки. Харчування особливо важливо при переломах для зрощення кісток. Кальцій, фосфор, марганець не тільки входять до складу кісткової тканини, а й активізують діяльність серця.
Кальцій сприяє утворенню і зміцненню кісток і зубів, регулює в організмі процеси нормальної діяльності нервової і серцевої системи, скорочення м'язів. Він необхідний також для згортання крові. Кальцій впливає на скоротність м'язів, на кислотно-лужну реакцію організму, активує різні ферменти, впливає на ендокринну систему. Він підвищує захисні сили організму, має протизапальну дію.
Зниження рівня кальцію в крові тягне виведення його з кісток в кров, викликаючи остеопороз. У дітей неправильно розвивається скелет, наслідком чого є рахіт. Недолік кальцію проявляється також у підвищеній збудливості, дратівливості, в підвищеної ламкості нігтів, безсонні, гіпертонії, оніміння рук і ніг, тахікардії, хворобливості ясен, у дітей - в уповільненні зростання.
Кальцію потрібно дорослій людині в день 0,8-1 г! В овочах його міститься небагато - від 20 до 80 мг на 100 г продукту. Найбільш багаті кальцієм ріпа, салат, буряк.
Фосфор бере участь в реакціях обміну речовин. Цей хімічний елемент сприяє швидкому звільненню енергії в тканинах, скорочення м'язів, а також регулює діяльність нервової системи. Він покращує роботу мозку. У поєднанні з кальцієм він необхідний організму для побудови і зміцнення кісток і зубів. Фосфору багато в листі петрушки, кукурудзі і зеленому горошку.
Марганець бере участь в білковому і енергетичному обміні речовин, активізує деякі ферменти, впливає на засвоєння кальцію і фосфору, сприяє отриманню енергії з їжі, сприяє правильному обміну цукрів в організмі. Багато марганцю - в салаті і шпинаті.
У гемоглобіні крові багато заліза. Воно приймає в організмі участь в перенесенні кисню червоними кров'яними тільцями, а також входить до складу деяких ферментів. Залізо, що міститься в овочах і фруктах, очищає кров. Особливо необхідно воно вагітним жінкам і літнім людям. Багато заліза - в дині, шпинаті, гарбузі, щавлі і яблуках.
Калій і натрій беруть участь у збереженні нормального кислотно-лужної рівноваги організму. Калій, крім того, необхідний для нормальної серцевої діяльності і розвитку організму. Він стимулює передачу нервових імпульсів до м'язів. Раціони з підвищеним вмістом калію сприяють підвищеному мочеотделению, що ефективно при нирковій недостатності. Корисний цей елемент і при хронічних захворюваннях органів дихання (бронхіти, пневмонія, бронхіальна астма).
Зменшення вмісту калію в крові призводить до слабкості м'язів, апатії, сонливості, втрати апетиту, нудоти, блювоти, до зменшення сечовиділення, запорів, появи аритмій, брадикардії.
Збільшення вмісту калію в організмі призводить до виведення з нього натрію і рідини. Калій швидко всмоктується з кишечника, а його надлишок швидко віддаляється з сечею. Потреба дорослої людини в калії 2-5 г в день
Найбільш багаті калієм картопля, брюссельська капуста, ріпа, ревінь, стахис, шпинат, щавель, кукурудза і листя петрушки. Більшість же овочів містить калію 200-300 мг на 100 г.
Натрію дорослій людині потрібно всього лише 3-6 м Значить, саме стільки треба споживати кухонної солі на добу, а не 20-30 г, як це роблять багато. В організмі людини вона дає лужну реакцію, але затримує водообмін, згущує кров, порушує обмінні процеси. Високий рівень споживання кухонної солі може спровокувати мігрень, астматичний напад, поява геморою (від надлишку натрію рідина затримується в кровоносній системі, що може викликати набухання вен в анус). Обмежувати споживання солі слід і при остеопорозі. При надмірному вживанні солі спостерігаються захворювання нирок, сечового міхура, серця, кровоносних судин, водянка, гіпертонія. Слід пам'ятати, що входить до складу солі хлор є сильною отрутою, який разом з натрієм викликає ті ж порушення здоров'я. Однак повністю виключати з раціону сіль, особливо велику сіру, не варто, так як вона грає важливу роль в заміні старих клітин організму молодими.
Всі овочі відрізняються низьким вмістом натрію, що особливо цінно в профілактиці і лікуванні атеросклерозу і гіпертонії, а також ниркових захворювань, особливо відкладення солей.
Магній знижує вміст холестерину в крові. Він сприяє підвищенню імунітету, має судинорозширювальну і антисептичну дію, підвищує виділення жовчі, стимулює перистальтику кишечника, бере участь в процесі обміну речовин, сприяє перетворенню цукрів в енергію, регулює діяльність м'язів і нормальну збудливість нервової системи. Магній запобігає утворенню каменів у нирках, бере участь у формуванні кісток і зубної емалі.
При нестачі магнію в організмі може збільшитися вміст кальцію в стінках артерій, серце, нирках, що позначається на здоров'ї. Дефіцит магнію призводить спочатку до швидкої стомлюваності, частих головних болів, втрати уваги, підвищеної чутливості до атмосферних змін, що призводить до хворобливості кісток. Потім з'являються тахікардія, перебої в роботі серця з сильним болем, безсоння, ранкова втома, навіть після довгого сну, плаксивість, біль у шлунку, відчуття тяжкості в тілі, раптові запаморочення, втрата рівноваги, поява мерехтливих крапок перед очима, посмикування повік, м'язові спазми , поколювання і здерев'яніння м'язів, випадання волосся і ламкість нігтів.
При надлишку магнію в організмі можливі загальмованість, сонливість, гіпотонія, брадикардія.
Середня добова норма магнію - 600-800 мг, під час вагітності, годування грудьми і зростання доза збільшується в півтора рази.
Овочі містять магнію від 10 до 40 мг на 100 г. Більше інших накопичують цей елемент всі види капусти, особливо броколі, шпинат, артишок, ріпа, салат, буряк.
Мідь має велике значення для правильного процесу кровотворення. Вона сприяє засвоєнню організмом заліза для утворення гемоглобіну. Мідь необхідна людині для нормальної роботи дихальної системи. Вона бере участь в синтезі білка, ферментів.
При недоліку міді в їжі у людини з'являються підвищений рівень холестерину, анемія, пігментація шкіри і волосся, випадання волосся, висип, втомлюваність, часті інфекції, депресія, остеопороз, проноси.
Добова потреба в міді 1-3 мг. Слід також знати, що аспірин перешкоджає засвоєнню міді з їжі. На жаль, вона руйнує вітамін С.
Найбільший вміст міді в картоплі. Міді в овочах трохи (близько 0,1 мг на 100 г). Найбільш багаті нею баклажани, томати, гарбуз, огірки, солодкий перець, редис, бруква, буряк, селера, салат, а також кизил, лісові яблука, малина, ожина, суниця, пиво, перлова крупа.
Йод є біостимулятором і иммуностимулятором. Він важливий для гормонів щитовидної залози, яка регулює клітинний обмін, в якій він і сконцентрований. Цей елемент входить до складу гормонів, що регулюють обмін речовин, активізує розпад холестерину, регулює функцію серцево-судинної системи, перешкоджає підвищенню згортання крові і утворення тромбів. Він важливий для нормальної діяльності нервової системи, зростання і стійкості організму до несприятливих зовнішніх умов. Клітини, які продукують тіроксінальний гормон, потребують йоді. При нестачі йоду щитовидна залоза відчуває постійну його брак і не може з цієї причини правильно функціонувати.
Дефіцит йоду сприяє розвитку зоба, різних пухлин і кіст, збільшення маси тіла, викликає загальну слабкість, підвищену стомлюваність, сонливість, головний біль, сухість у роті і шкірних покривів, мерзлякуватість, часті простудні захворювання, гіпотонію, брадикардію, зниження статевого потягу у чоловіків і порушення менструального циклу у жінок. У дітей погано розвивається мозок. У них спостерігається відставання в розумовому і фізичному розвитку. Добова потреба в йоді 100-150 мкг (до 300!).
В овочах міститься невелика кількість йоду. Багато йоду - в шпинаті, крес-салаті. При кулінарній обробці і тривалому зберіганні продуктів втрачається до 60% йоду.
Селен разом з вітаміном Е захищає наш організм на клітинному рівні. Він діє як антиоксидант подібно до вітаміну Е, але не замінює його і не взаємодіє з ним. Селен впливає на фактор розмноження і дозрівання статевих клітин, але, головне, він затримує в організмі ріст і розвиток ракових клітин, а також гальмує деформацію нормальних клітин. Селен підвищує стійкість організму до вірусів і грибів, знищує цвіль. Він необхідний організму в тисячних частках грама. У рафінованої їжі його немає. Він міститься в пшеничних висівках, проростках пшениці, часнику і хроні, а також в деревії і яглиці. Багаті селеном топінамбур, зелень петрушки, селери, кріп.
Цинк необхідний для нормального розвитку кісткового скелета і відновлення тканин. Він сприяє засвоєнню і активізації вітамінів групи В. Найбільше міститься цинку в шпинаті і насінні кабачка.
Для нормальної роботи статевих залоз і синтезу гормонів необхідні такі мікроелементи, як мідь, селен, цинк, залізо.
Такий цінний елемент як золото, заспокійливо діє на нервову систему, міститься в єдиному рослині - кукурудзі, причому у вигляді розчинних і, отже, засвоюваних нашим організмом сполук.
Мінеральні речовини м'ясних, рибних і хлібних продуктів при травленні дають з'єднання кислотного характеру. Овочі ж містять фізіологічно лужні солі, які підтримують в організмі необхідне для нормального обміну речовин співвідношення кислот і лугів, а також лужну реакцію крові. Для нейтралізації кислих речовин, що накопичуються в організмі людини в зв'язку з вживанням в їжу м'яса, риби, сирів, хліба, різних круп, необхідно вводити з харчуванням продукти лужної реакції. Особливо багато лужних солей в шпинаті, а також в огірку, коренеплодах, кольрабі, квасолі, салаті і картоплі, баклажанах і навіть помідорах. Часто люди, які страждають печією, рятуються від неї, з'ївши свіжий огірок чи моркву в натуральному вигляді.
До речі, вміст мінеральних речовин в овочах можна збільшити в 3-10 разів внесенням відповідних добрив в грунт при основній заправці або в підживлення (як кореневі, так і позакореневе), а також намачівая в солях цих елементів насіння перед посівом.
Далі буде →
Валентина Пережогіна кандидат сільськогосподарських наук
Їжте на здоров'я:
8154
