статті експертів

Їжа - джерело есенціальних речовин
білки
вуглеводи
жири
вітаміни
Мінеральні речовини
харчові забруднювачі

Повсякденне харчування є найважливішою складовою здоров'я людини. Згідно з сучасними даними саме харчування є одним з провідних факторів, що впливають на виникнення та перебіг до 80% всіх відомих захворювань в світі. Характер харчування найбезпосереднішим чином пов'язаний з серцево-судинними, ендокринними, шлунково-кишковими розладами, ураженням опорно-рухового апарату і багатьма іншими проблемами зі здоров'ям.

З позицій науки про харчуванні, за своїм складом однозначно шкідливих або корисних продуктів харчування немає - бувають погано або добре складені раціони харчування. Наприклад, кілька тістечок можуть повністю заповнити енерговитрати організму, проте не компенсують потребу в білках, вітамінах, мінеральних сполуках, харчових волокнах і інших найважливіших складових правильного харчування.
Тільки вживаючи в їжу різноманітні продукти в розумних кількостях, можна забезпечити оптимальне співвідношення надходять харчових речовин, що сприяє хорошому фізичному стану.

Їжа - джерело есенціальних речовин

Для підтримки здоров'я організму потрібні близько 15 вітамінів і вітаміноподібна з'єднань, більше 20 макро- і мікроелементів, білки, жири, вуглеводи, харчові волокна, мінорні біологічно активні нехарчові речовини рослин, вода ... Всі ці сполуки входять до складу їжі, і не можна применшувати роль кожного з них для людини.

білки

білки (Протеїни) є основою життя, вони необхідні кожній клітині організму, так як є основним матеріалом для побудови зростаючих і відтворення функціонують, руйнуються в процесі обміну речовин компонентів тканин м'язів, кісток, волосся, нігтів, всіх внутрішніх органів.
Білки складаються з амінокислот , 9 з яких є незамінними і можуть надходити в наш організм тільки з продуктами, багатими білком. При цьому дуже важливо розуміти, що тільки білки тваринного походження містять всі незамінні амінокислоти, а рослинні білки неповноцінні за своїм амінокислотним складом.

вуглеводи

Вуглеводи є для людини основним джерелом енергії - до 70% всіх калорій ми одержуємо з вуглеводів. При цьому споживання продуктів, що містять в основному прості вуглеводи ( цукор ), Необхідно в раціоні скорочувати, а складні вуглеводи (клітковина, пектини ) Включати в раціон у великих кількостях.

жири

Жири входять до складу всіх клітин організму, мають властивість накопичуватися в жировій тканині, завдяки чому служать «запасним енергетичним матеріалом», який використовується організмом при нестачі їжі. Роль жирів у харчуванні досі не припиняє викликати безліч суперечок.
З одного боку, жири є джерелом моно- і поліненасичених жирних кислот омега 3 і омега 6 , Стерину і фосфоліпідів, необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів (А, D, Е, К).
З іншого боку надмірне вживання тваринних жирів підвищує рівень холестерину в крові, що безпосередньо пов'язано з виникненням серцево-судинних захворювань. При цьому реально існує проблема трансізомерів жирних кислот , Яку цілком виправдано оцінювати як інтегрального фактора ризику для здоров'я.

вітаміни

Вітамінам відводиться найважливіша роль в обміні речовин - вони є біологічно активними речовинами і грають роль активаторів ферментів. В даний час виділяють близько півтора десятків вітамінів і вітаміноподібна речовин, і їх кількість продовжує збільшуватися.
Жиророзчинні вітаміни мають властивість накопичуватися в жирових тканинах; водорозчинні в організмі людини не накопичуються, але всі вони обов'язково повинні регулярно надходити з їжею. Дефіцит хоча б одного вітаміну може викликати цілий ряд клінічних проявів.

Мінеральні речовини

Разом з їжею в організм людини потрапляють мінеральні речовини , Що є необхідними компонентами правильного харчування.
Залежно від величини необхідного надходження вони поділяються на макро- і мікроелементи. Макроелементи (фосфор, хлор, сірка, калій, натрій, кальцій, магній), нарівні з основними нутрієнтами, є структурними компонентами організму, забезпечують водно-сольовий і кислотно-лужний баланс. Мікроелементи (залізо, цинк, мідь, селен, кобальт і ін.) В основному входять до складу ферментів, що забезпечують процеси метаболізму.
Зміст мінералів в харчовому продукті в значній мірі залежить від місця його виробництва, мінеральних параметрів ґрунту, використовуваного способу технологічної переробки.

харчові забруднювачі

Коли мова заходить про забруднювачі (контоменантами) їжі , То розмова про однозначно шкідливих продуктах харчування доречний: адже містяться в них речовини різного походження можуть привести до розвитку серйозних захворювань і тому присутності таких харчових продуктів в своєму раціоні слід уникати, а при неможливості - мінімізувати.