Вітаміни - опис, класифікація і роль вітамінів у житті людини. Добова потреба у вітамінах

1. Класифікація вітамінів
2. жиророзчинні вітаміни
3. водорозчинні вітаміни
4. вітаміноподібні сполуки
5. жиророзчинні:
6. функції вітамінів
7. Добова потреба у вітамінах
8. Таблиця добової потреби організму у вітамінах
9. джерела вітамінів
10. Гіповітаміноз (недостатність вітамінів)
11. Авітаміноз (гостра недостатність вітамінів)
12. Гіпервітаміноз (передозування вітамінами)
13. Антивітаміни
14. Історія вітамінів
15. Висновок

Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту « Ласкаво Є! », Розділу« Медицина »!

У сьогоднішній статті мова піде про вітаміни.

На проекті раніше вже була інформація про деяких вітамінах, ця ж стаття присвячена спільного розуміння цих, так би мовити з'єднань, без яких життя людини мала б безліч труднощів.

Вітаміни (від лат. Vita - «життя») - група низькомолекулярних органічних сполук відносно простого будови і різноманітної хімічної природи, необхідних для нормальної життєдіяльності організмів.

Наука, яка вивчає структуру і механізми дії вітамінів, а також їх застосування в лікувальних і профілактичних цілях називається - Вітамінологія.

Класифікація вітамінів

Виходячи з розчинності, вітаміни ділять на:

жиророзчинні вітаміни

Жиророзчинні вітаміни накопичуються в організмі, причому їх депо є жирова тканина і печінку.

водорозчинні вітаміни

Водорозчинні вітаміни в істотних кількостях не депонуються і при надлишку виводяться з водою. Це пояснює велику поширеність гіповітамінозів водорозчинних вітамінів і гипервитаминозов жиророзчинних вітамінів.

вітаміноподібні сполуки

Поряд з вітамінами, відома група вітаміноподібна з'єднань (речовин), які володіють тими чи іншими властивостями вітамінів, однак, всіх основних ознак вітамінів не мають.

До вітаміноподібною з'єднанням відносять:

жиророзчинні:

водорозчинні:

Роль вітамінів у житті людини

Основною функцією вітамінів в житті людини є регулюючий вплив на обмін речовин і тим самим забезпечення нормального перебігу практично всіх біохімічних і фізіологічних процесів в організмі.

Вітаміни беруть участь в кровотворенні, забезпечують нормальну життєдіяльність нервової, серцево-судинної, імунної та травної систем, беруть участь в утворенні ферментів, гормонів, підвищують стійкість організму до дії токсинів, радіонуклідів та інших шкідливих чинників.

Незважаючи на виняткову важливість вітамінів в обміні речовин, вони не є ні джерелом енергії для організму (не володіють калорійністю), ні структурними компонентами тканин.

Вітаміни містяться в їжі (або в навколишньому середовищі) в дуже малих кількостях, і тому ставляться до мікронутрієнтів. До вітамінів не відносять мікроелементи і незамінні амінокислоти.

функції вітамінів

Вітамін А (Ретинол) - необхідний для нормального росту і розвитку організму. Бере участь в утворенні в сітківці очей зорового пурпура, впливає на стан шкірних покривів, слизових оболонок, забезпечуючи їх захист. Сприяє синтезу білків, обміну ліпідів, підтримує процеси росту, підвищує стійкість до інфекцій.

Вітамін В1 (тіамін) - відіграє велику роль у функціонуванні органів травлення і центральної нервової системи (ЦНС), а також відіграє ключову роль в обміні вуглеводів.

Вітамін В2 (Рибофлавін) - відіграє велику роль у вуглеводному, білковому і жировому обміні, процесах тканинного дихання, сприяє виробленню енергії в організмі. Також рибофлавін забезпечує нормальне функціонування центральної нервової системи, травної системи, органів зору, кровотворення, підтримує нормальний стан шкіри і слизових оболонок.

Вітамін В3 (Ніацин, вітамін PP, Нікотинова кислота) - бере участь у метаболізмі жирів, білків, амінокислот, пуринів (азотистих речовин), тканинному диханні, глікогенолізу, регулює окислювально-відновні процеси в організмі. Ніацин необхідний для функціонування травної системи, сприяючи розщепленню їжі на вуглеводи, жири і білки при перетравленні і вивільненню енергії з їжі. Ніацин ефективно знижує рівень холестерину, нормалізує концентрацію ліпопротеїнів крові і підвищує вміст ЛПВЩ, що володіють антиатерогенні ефектом. Розширює дрібні судини (в тому числі головного мозку), покращує мікроциркуляцію крові, має слабку антикоагулянтну дію. Життєво важливий для підтримки здорової шкіри, зменшує біль і покращує рухливість суглобів при остеоартриті, надає м'яку седативну дію і корисний при лікуванні емоційних і психічних розладів, включаючи мігрень , Тривогу, депресію , Зниження уваги і шизофренію. А в деяких випадках навіть пригнічує рак.

Вітамін В5 (Пантотенова кислота) - грає важливу роль у формуванні антитіл, сприяє засвоєнню інших вітамінів, а також стимулює в організмі вироблення гормонів надниркових залоз, що робить його потужним засобом для лікування артритів , колітів , алергії і хвороб серцево-судинної системи.

Вітамін В6 (Піридоксин) - бере участь в обміні білка і окремих амінокислот, також жировому обміні, кровотворенні, кислотоутворюючої функції шлунка.

Вітамін В9 (Фолієва кислота, Bc, M) - бере участь у функції кровотворення, сприяє синтезу еритроцитів, активізує використання організмом вітаміну В12, важливі для процесів росту і розвитку.

Вітамін В12 (кобаламін, Ціанокобаламін) - відіграє велику роль в кровотворенні і роботі центральної нервової системи, бере участь в білковому обміні, попереджає жирове переродження печінки.

Вітамін С (аскорбінова кислота) - бере участь у всіх видах обміну речовин, активізує дію деяких гормонів і ферментів, регулює окислювально-відновні процеси, сприяє росту клітин і тканин, підвищує стійкість організму до шкідливих факторів зовнішнього середовища, особливо до інфекційних агентів. Впливає на стан проникності стінок судин, регенерацію і загоєння тканин. Бере участь в процесі всмоктування заліза в кишечнику, обміні холестерину і гормонів кори надниркових залоз.

Вітамін D (Каліціфероли) . Існує багато різновидів вітаміну D. Найнеобхідніші для людини вітамін D2 (еркокальціферол) і вітамін D3 (холекальциферол). Вони регулюють транспорт кальцію і фосфатів в клітинах слизової оболонки тонкої кишки і кісткової тканини, беруть участь в синтезі кісткової тканини, підсилюють її зростання.

Вітамін E (токоферол) . Вітамін Е називають вітаміном «молодості і плодючості», так як будучи потужним антиоксидантом токоферол уповільнює процеси старіння в організмі, а також забезпечує роботу статевих гонад як у жінок, так і у чоловіків. Крім того, вітамін Е необхідний для нормального функціонування імунної системи, покращує живлення клітин, сприятливо впливає на периферичний кровообіг, запобігає утворенню тромбів і зміцнює стінки судин, необхідний для регенерації тканин, знижуючи ймовірність утворення шрамів, забезпечує нормальне згортання крові, знижує кров'яний тиск, підтримує здоров'я нервів, забезпечує роботу м'язів, запобігає анемію , Полегшує хвороба Альцгеймера і діабет .

вітамін До . Цей вітамін називають протівогеморрагіческій так як він регулює механізм згортання крові, що оберігає людину від внутрішніх і зовнішніх кровотеч при пошкодженнях. Саме через цю його функції, вітамін К часто дають жінкам під час пологів і новонародженим дітям для запобігання можливих кровотеч. Також вітамін К бере участь у синтезі білка остеокальцину, тим самим забезпечуючи формування та відновлення кісткових тканин організму, попереджає остеопороз , Забезпечує роботу нирок, регулює проходження багатьох окисно-відновних процесів в організмі, має антибактеріальну і болезаспокійливу дію.

Вітамін F (Ненасичені жирні кислоти) . Вітамін F важливий для серцево-судинної системи: попереджає і знижує відкладення холестерину в артеріях, зміцнює стінки кровоносних судин, покращує кровообіг, нормалізує тиск і пульс. Також вітамін F бере участь в регуляції жирового обміну, ефективно бореться із запальними процесами в організмі, покращує живлення тканин, впливає на процеси розмноження і лактацію, надає антисклеротичну дію, забезпечує роботу м'язів, допомагає нормалізувати вагу, забезпечує здоровий стан шкіри, волосся, нігтів і навіть слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

Вітамін H (Біотин, Вітамін B7) . Біотин займає важливу роль в процесах обміну білків, жирів і вуглеводів, необхідний для активації вітаміну С, з його участю протікають реакції активування і перенесення вуглекислого газу в кровоносній системі, формує частину деяких ферментних комплексів і необхідний для нормалізації росту і функцій організму. Біотин, взаємодіючи з гормоном інсуліном, стабілізує вміст цукру в крові, також бере участь у виробництві глюкокінази. Обидва ці фактори важливі при діабеті. Робота біотину допомагає зберігати шкіру здоровою, захищаючи від дерматитів , Зменшує болі в м'язах, допомагає зберегти волосся від сивини і уповільнює процеси старіння в організмі.

Звичайно ж, цей список корисних властивостей можна продовжувати, і в одну статтю він не вміститься, тому, по кожному окремому вітаміну буде написана окрема стаття. А деякі з вітамінів вже описані на сайті.

Добова потреба у вітамінах

Потреба в будь-якому вітаміні розраховується в дозах.

розрізняють:

- фізіологічні дози - необхідний мінімум вітаміну для здорової життєдіяльності організму;
- фармакологічні дози - лікувальні, значно перевершують фізіологічні - використовуються як ліки при лікуванні і профілактиці ряду захворювань.

Так само розрізняють:

- добову фізіологічну потребу у вітаміні - досягнення фізіологічної дози вітаміну;
- споживання вітаміну - кількість з'їденого вітаміну з їжею.

Відповідно, доза споживання вітаміну повинна бути вище, так як всмоктування в кишечнику (біодоступність вітаміну) відбувається не повністю і залежить від типу харчування (склад і харчова цінність продуктів, обсяг, і кількість прийомів їжі).

Таблиця добової потреби організму у вітамінах

Додатковий прийом вітамінів необхідний:

- людям з неправильними звичками харчування, які їдять нерегулярно і харчуються в основному одноманітними і незбалансованими продуктами, переважно готовою їжею і консервами.
- людям, які дотримуються тривалий час дієту для зниження маси тіла або часто починають і припиняють дієти.
- людям у стані стресу .
- людям, що страждають хронічними захворюваннями.
- людям, які страждають непереносимістю молока і молочних продуктів.
- людям, протягом тривалого часу приймають ліки, які погіршують засвоєння в організмі вітамінів і мінералів.
- під час захворювань.
- для реабілітації після перенесеної операції;
- при посиленому занятті спортом.
- вегетаріанцям, оскільки в рослинах відсутня весь комплекс вітамінів, необхідних для здорового життя людини.
- при прийомі гормонів і протизаплідних засобів.
- жінкам після пологів та в період годування дитини грудьми.
- діти, внаслідок посиленого зростання, крім вітамінів, додатково повинні отримувати в достатній кількості такі компоненти раціону як: калій , Залізо, цинк.
- при високій фізичної або розумової роботи;
- людям похилого віку, організм яких з віком гірше засвоює вітаміни і мінерали.
- курцям та особам, що вживають алкогольні напої.

джерела вітамінів

Більшість вітамінів не синтезуються в організмі людини, тому вони повинні регулярно і в достатній кількості надходити в організм з їжею або у вигляді вітамінно-мінеральних комплексів і харчових добавок.

Винятки становлять:

- вітамін A, який може синтезуватися з попередників, що надходять в організм з їжею;

- вітамін D, який утворюється в шкірі людини під дією ультрафіолетового світла;

- Вітамін B3, PP (Ніацин, Нікотинова кислота), попередником якого є амінокислота триптофан.

Крім того, вітаміни K і В3 зазвичай синтезуються в достатніх кількостях бактеріальною мікрофлорою товстого кишечника людини.

Основні джерела вітамінів

Вітамін А (Ретинол): Печінка, молочні продукти, риб'ячий жир, помаранчеві і зелені овочі, збагачений маргарин.

Вітамін В1 (тіамін): бобові, хлібобулочні вироби, цільні зернопродукти, горіхи, м'ясо.

Вітамін В2 (Рибофлавін): зелені листові овочі, м'ясо, яйця, молоко.

Вітамін В3 або вітамін PP (Ніацин, нікотинова кислота): бобові, хлібобулочні вироби, цільні зернопродукти, горіхи, м'ясо, птиця.

Вітамін В5 (Пантотенова кислота): яловичина і яловича печінка, нирки, морська риба, яйця, молоко, свіжі овочі, пивні дріжджі, бобові, зернові, горіхи, гриби, маточне молочко бджіл, цільна пшениця, цільна житнє борошно. Крім того, якщо мікрофлора кишечника нормальна, вітамін B5 може вироблятися і в ньому.

Вітамін В6 (Піридоксин): дріжджі, печінка, проросла пшениця, висівки, неочищена зерно, картопля, патока, банани, сирий жовток яєць, капуста, морква, суха квасоля, риба, м'ясо курки, горіхи, гречана крупа.

Вітамін В9 (Фолієва кислота, Bc, M): зелений салат, петрушка, капуста, зелена гичка багатьох овочів, листя чорної смородини, шипшини, малини, берези, липи; кульбаба , подорожник , кропива , м'ята , деревій , Снить, буряк, горох, квасоля, огірки, морква, гарбуз, злаки, банани, апельсини, абрикоси, яловичина, баранина, печінка тварин, курка і яйця, сир, сир, молоко, тунець, лосось.

Вітамін В12 (Ціанокобаламін): печінка (яловича і теляча), нирки, оселедець, сардина, лосось, кисломолочні продукти, сири.

Вітамін С (аскорбінова кислота): цитрусові, диня, шипшина , Томати, зелений і червоний перець, журавлина, обліпиха, гриби білі сушені, хрін, кріп, черемша, горобина садові червона, петрушка, гуаява.

Вітамін D (Каліціфероли): оселедець, лосось, скумбрія, овсянні і рисові пластівці, висівки, кукурудзяні пластівці, сметана, вершкове масло, яєчний жовток, риб'ячий жир. Також вітамін D виробляється в організмі під дією ультрафіолетового світла.

Вітамін E (токоферол): рослинна олія, цільні зернопродукти, горіхи, насіння, зелені листові овочі, печінка яловича.

Вітамін К: капуста, салат, тріска, чай зелений та чорний листовий, шпинат, брокколі, баранина, телятина, печінка яловича. Також виробляється бактеріями в товстій кишці.

Вітамін F (лінолева, ліноленова і арахідонова кислоти): рослинні олії з зав'язі пшениці, лляного насіння, соняшника, сафлору, соєвих бобів, арахісу; мигдаль, авокадо, волоський горіх, насіння соняшнику, чорна смородина, сухофрукти, вівсяні пластівці, кукурудза, неочищений рис, риби жирних і напівжирних сортів (лосось, макрель, оселедець, сардини, форель, тунець), риб'ячий жир.

Вітамін H (Біотин, Вітамін B7): яловича печінка, нирки, серце бика, жовтки яєць, яловичина, телятина, куряче м'ясо, коров'яче молоко, сир, оселедець, камбала, консервовані сардини, помідори, соєві боби, неочищений рис, рисові висівки, пшеничне борошно, арахіс, печериці, зелений горошок, морква, цвітна капуста, яблука, апельсини, банани, диня, картопля, свіжа цибуля, цільні зерна жита. Крім того, необхідний для клітин організму біотин, за умови правильного харчування та доброго здоров'я синтезується кишковою мікрофлорою.

Варто відзначити, при готуванні їжі, вітаміни в ній руйнуються, але яка їх кількість все-таки залишиться, залежить від способу приготування. Фахівцями досліджено, що при готуванні їжі на пару, зберігається максимальна кількість вітамінів. Для цих цілей можна придбати пароварку .

Гіповітаміноз (недостатність вітамінів)

Гіповітаміноз - захворювання, що виникає при неповному задоволенні потреб організму у вітамінах.

гіповітаміноз розвивається непомітно: з'являється дратівливість, підвищена стомлюваність, знижується увага, погіршується апетит, порушується сон.

Систематичний тривалий недолік вітамінів в їжі знижує працездатність, позначається на стані окремих органів і тканин (шкіра, слизові, м'язи, кісткова тканина) і найважливіших функціях організму, таких як зростання, інтелектуальні та фізичні можливості, продовження роду, захисні сили організму.

З метою профілактики вітамінної недостатності треба знати причини її розвитку, для чого слід звернутися до лікаря, які зробить всі необхідні аналізи, і пропише курс лікування.

Авітаміноз (гостра недостатність вітамінів)

Авітаміноз - важка форма вітамінної недостатності, що розвивається при тривалій відсутності вітамінів в їжі або порушення їх засвоєння, що призводить до порушення багатьох обмінних процесів. Особливо небезпечний авітаміноз для зростаючого організму - дітей і підлітків.

симптоми авітамінозу

• бліда млява шкіра схильна до сухості і подразнення;
• мляві сухе волосся з тенденцією до перетину і випадання;
• зниження апетиту;
• потріскані куточки губ, на які не діють ні крему, ні помади;
• кровоточать при чищенні зубів;
• часті застуди з важким і довгим відновленням;
• постійне відчуття втоми, апатії, роздратування;
• порушення розумових процесів;
• порушення сну ( безсоння або сонливість);
• порушення зору;
• загострення хронічних захворювань (рецидиви герпесу , псоріазу і грибкові інфекції).

Детальніше про авітамінозі .

Гіпервітаміноз (передозування вітамінами)

Гіпервітаміноз (лат. Hypervitaminosis) - гострий розлад організму в результаті отруєння (інтоксикації) надвисокої дозою одного або декількох вітамінів, що містяться в їжі або вітаміновмісних ліках. Доза і конкретні симптоми передозування для кожного вітаміну свої.

Детальніше про гипервитаминозе .

Антивітаміни

Можливо це буде і новина для деяких людей, але все-ж, у вітамінів є вороги - антивітаміни.

Антивітаміни (грец. Ἀντί - проти, лат. Vita - життя) - група органічних сполук, що пригнічують біологічну активність вітамінів.

Це з'єднання, близькі до вітамінів за хімічною будовою, але володіють протилежним біологічною дією. При попаданні в організм антивітаміни включаються замість вітамінів у реакції обміну речовин і гальмують або порушують їх нормальний перебіг. Це веде до вітамінної недостатності (авітаміноз) навіть в тих випадках, коли відповідний вітамін надходить з їжею в достатній кількості або утворюється в самому організмі.

Антивітаміни відомі майже для всіх вітамінів. Наприклад, Антивітаміном вітаміну B1 (тіаміну) є пірітіамін, що викликає явища поліневриту .

Детальніше про антивітамін буде написано в наступних статтях.

Історія вітамінів

Важлівість Деяк відів їжі для Запобігання питань комерційної торгівлі хвороб булу відома ще в давнини. Так, стародавні єгиптяни знали, що печінка допомагає від курячої сліпоти. Нині відомо, що куряча сліпота може викликатися недоліком вітаміну A . У 1330 році в Пекіні Ху Сихуей опублікував тритомну працю «Важливі принципи їжі і напоїв», систематизував знання про терапевтичної ролі харчування і стверджував необхідність для здоров'я комбінувати різноманітні продукти.

У 1747 році шотландський лікар Джеймс Лінд, перебуваючи в тривалому плаванні, провів свого роду експеримент на хворих матросів. Вводячи в їх раціон різні кислі продукти, він відкрив властивість цитрусових запобігати цингу. 1753 року Лінд опублікував «Трактат про цинзі», де запропонував використовувати лимони і лайми для профілактики цинги. Однак ці погляди отримали визнання не відразу. Проте, Джеймс Кук на практиці довів роль рослинної їжі в запобіганні цинги, ввівши в корабельний раціон кислу капусту, солодове сусло і подобу цитрусового сиропу. В результаті він не втратив від цинги жодного матроса - нечуване досягнення для того часу. У 1795 році лимони та інші цитрусові стали стандартною добавкою до раціону британських моряків. Це послужило появою вкрай образливої ​​клички для матросів - лимонник. Відомі так звані лимонні бунти: матроси викидали за борт бочки з лимонним соком.

У 1880 році російський біолог Микола Лунін з Тартуського університету згодовував піддослідним мишам окремо всі відомі елементи, з яких складається коров'яче молоко: цукор, білки, жири, вуглеводи, солі. Миші загинули. У той же час миші, яких годували молоком, нормально розвивалися. У своїй дисертаційній (дипломної) роботи Лунін зробив висновок про існування якогось невідомого речовини, необхідного для життя в невеликих кількостях. Висновок Луніна був прийнятий в багнети науковим співтовариством. Інші вчені не змогли відтворити його результати. Одна з причин була в тому, що Лунін використовував тростинний цукор, в той час як інші дослідники використовували молочний цукор, погано очищений і містить деяку кількість вітаміну B.
У наступні роки накопичувалися дані, які свідчать про існування вітамінів. Так, в 1889 році голландський лікар Християн Ейкман виявив, що кури при харчуванні вареним білим рисом захворюють бери-бери, а при додаванні в їжу рисових висівок - виліковуються. Роль неочищеного рису в запобіганні бери-бери у людей відкрита в 1905 році Вільямом Флетчером. У 1906 році Фредерік Хопкінс припустив, що крім білків, жирів, вуглеводів і т. Д., Їжа містить ще якісь речовини, необхідні для людського організму, які він назвав «accessory food factors». Останній крок був зроблений в 1911 році польським вченим Казимиром Функом, які працювали в Лондоні. Він виділив кристалічний препарат, невелика кількість якого виліковував бери-бери. Препарат був названий «Вітамайн» (Vitamine), від латинського vita - «життя» і англійського amine - «амін», азотовмісна з'єднання. Функ висловив припущення, що і інші хвороби - цинга, пелагра , Рахіт - теж можуть викликатися недоліком певних речовин.

У 1920 році Джек Сесіль Драммонд запропонував прибрати «e» з слова «vitamine», тому що недавно відкритий вітамін C не містив Аміновен компонента. Так «вітамайни» стали «вітамінами».

У 1923 році доктором Гленом Кінгом була встановлена ​​хімічна структура вітаміну С, а в 1928 році доктор і біохімік Альберт Сент-Дьордь вперше виділив вітамін С, назвавши його гексуронові кислотою. Уже в 1933 швейцарські дослідники синтезували ідентичну вітаміну С настільки добре відому аскорбінову кислоту.

У 1929 році Хопкінс і Ейкман за відкриття вітамінів отримали Нобелівську премію, а Лунін і Функ - не отримали. Лунін став педіатром, і його роль у відкритті вітамінів була надовго забута. У 1934 році в Ленінграді відбулася Перша всесоюзна конференція по вітамінах, на яку Лунін (ленінградець) ні запрошений.

У 1910-х, 1920-х і 1930-х роках були відкриті і інші вітаміни. У 1940-х роках була розшифрована хімічна структура вітамінів.

У 1970 році Лайнус Полінг, двічі лауреат Нобелівської премії, потряс медичний світ своєю першою книгою «Вітамін С, звичайна застуда і грип », В якій дав документальні свідчення про ефективність вітаміну С. З тих пір« аскорбінка »залишається найвідомішим, популярним і незамінним вітаміном для нашого повсякденного життя. Досліджено та описано понад 300 біологічних функцій цього вітаміну. Головне, що, на відміну від тварин, людина не може сам виробляти вітамін С і тому його запас необхідно поповнювати щодня.

Висновок

Хочу звернути Вашу увагу, дорогі читачі, що до вітамінів слід ставиться дуже уважно. Неправильне харчування, недолік, передозування, неправильні дози прийому вітамінів можуть серйозно нашкодити здоров'ю, тому, для остаточних відповідей на тему про вітаміни, краще проконсультуватися з лікарем - вітамінолог, імунологом.

Обговорити вітаміни на форумі ...