Шинка без ветчінніци

Щоб без докорів. Цей піст - не рецепт. Я взагалі ніколи не пишу ніяких рецептів. Т. е. Я їх не вигадую. Це просто розповідь, як досить швидко і, в загальному, без особливого клопоту (хоч і затратно по часу) приготувати дуже смачну їжу.

Ось це якраз таки те, що виходить за допомогою ветчінніци. Дуже соковита, з фрагментами (як сказати те, щоб ...?) ..., ну нехай буде холодцю (зрозуміло пояснив то?), Але, як не крути, а виходить така шинка - вареної. Це не недолік або навпаки. Просто констатація факту.

Власне основний, головний і єдиний продукт, який в цій шинці міститься. М'ясо. Якщо будете брати суміш м'яса, то все-таки шістдесят відсотків залиште за свининою. Не треба гнатися за постнотой м'яса. Жирок дуже доречний і більш того - повинен бути присутнім.
М'ясо добре промити і потім обсушити. Щоб швидше було, можна рушником паперовим скористатися, наприклад.
М'ясо «в ідеалі» треба охолодити. Максимально його температура повинна бути дванадцять градусів.

А далі є, як в тому анекдоті, «два путя», але ведуть до єдиної мети - подрібнити м'ясо.
Можна (і, на мою думку, єдино потрібно) нарізати м'ясо тонкими смужками. Чи не рубати на шматочки, а саме на тонкі смужки перевести. Клопітно, нудно, досить довго, але того варте. Оптимально добитися смужок завтовшки по нольтрідцатьтрі. Але, якщо вистачить терпіння, зробити тонше - буде краще.
Якщо сильно хочеться - просто пропустіть через м'ясорубку. Тільки грати взяти треба побільше.

Спеції та інші гостро-ароматно-пікан тное. Що головне? Без чого не обійтися ніяк. Це сіль. Від ваги м'яса треба взяти два відсотки (не треба проводити ніяких аналогій). Це і буде та кількість солі, яке буде необхідно. Але це не все. Два ось цих відсотка ділимо навпіл. Один «навпіл» - це буде звичайна сіль, кухонна, так би мовити. А ось другий «навпіл» - сіль нітритний. Що до чого і для чого - це цікаві нехай прочитають в розумних джерелах. Зауважу, що в т. Ч. Сіль ця додасть продукту рожево-червоний колір, наприклад.
А ось інший набір ... тут цілком і повністю - на розсуд виконавця. Залежно від пристрастей і переваг. Кладіть все, що вважаєте за потрібне і доречним. І в кількостях для вас пріемлеімих.

Далі - духовка. Чому саме духовка, т. Е повільне запікання? А смачніше шинка вийде. Адже якщо користуватися ветчінніцей, варити продукт, як не крути, а частина соку ви втратите. Але ось при такій обробці - все збережеться всередині. Шинка, я вам відповідаю, буде і соковитіше і ..., в загальному гідна вийде шинка.
Готуємо на деку в духовці при температурі 90 градусів до досягнення сімдесяти градусів ... всередині продукту. Вимірюємо термометром для м'яса.
Години дві-три на це піде, а може і більше, все залежить від вашої духовки.