Столовий посуд, столовий прилад, догляд за столовими приборами

1. Секрети сервіровки столових приборів
2. Основні столові прилади:
3. Допоміжні столові прибори:
4. Деякі загальні правила етикету

Все про посуд → Столові прибори

Будь обід або вечерю неможливо уявити без столових приладів, китайці та японці, правда, примудряються обходиться без них, їдять тільки паличками, а в деяких країнах прийнято є тільки руками. Наша культурна цивілізація - зовсім інша справа. Столові прибори - це незамінні деталі і прикраса будь-якого столу, будь він святковим або повсякденним. Бездоганність - основна характеристика, якою повинні володіти будь-які столові прилади. Вона включає в себе як висока якість виготовлення - використання гігієнічного матеріалу, так і оригінальність дизайну. При виготовленні столових приборів слід орієнтуватися на практичність і зручність використання, дизайн не повинен сприяти накопиченню бруду на поверхні приладу. Кожен вид столового приладу має свої специфічні особливості, які слід врахувати при виборі посуду.

При виборі вилки , Наприклад, необхідно звертати увагу на гостроту зубців - чим якісніше вилка, тим гостріше у неї зубці. Прилад повинен бути обов'язково відполірований з внутрішньої сторони зубців вилки, в іншому випадку можуть виникнути труднощі при митті. Вилка ні в якому разі не повинна деформуватися при більш сильному натисканні, для цього у якісних вилок вигин робиться потовщеним. Іноді, для того щоб збільшити термін служби приладу, роблять потовщення на місцях найбільшого зносу.

Секрети сервіровки столових приборів

Дизайн сучасних кухонь та їдалень часом вражає: хтось дотримується класичного стилю, хтось вважає за краще конкретні стилі (прованс, авангард, техно і т.д.) Важливо й те, щоб столові прибори відповідали конкретному стилю посуду. Це особливо істотно при сервіруванні святкового столу, адже в ці моменти все повинно бути ідеально - красиво, стильно і зі смаком. Важливо також, щоб кожен прилад знаходився на своєму місці і використовувався за призначенням. У зв'язку з цим розрізняють:

• основні столові прилади, які використовуються безпосередньо під час прийому їжі
• допоміжні - прилади колективного користування, які використовуються для розкладання або перекладання їжі з загального блюда (салатників, страв, ваз, соусників і ін.) в окремі тарілки.

Основні столові прилади:

• Закусочний прилад (ніж, вилка) - подають до холодних страв, деяких гарячих закусок (смаженої шинки, яичницам, млинців та ін.) Та інших видів закусок. Довжина ножа приблизно дорівнює діаметру закусочної тарілки.
• Рибний прилад (ніж, вилка) - використовують з гарячими рибними стравами. Рибний ніж - тупий, нагадує лопатку, вилка - з короткими зубцями.
• Столовий прилад (ніж, виделка, ложка) - подаються до гарячих страв. Довжина столового ножа приблизно дорівнює діаметру столової тарілки, довжина вилки і ложки трохи менше. Столові ложки і виделки використовують і як допоміжні столові прилади.
• Десертний прилад (ніж, виделка, ложка) - подають до десерту. Довжина десертного ножа приблизно дорівнює діаметру десертної тарілки, ложка дещо коротший. Ніж вже, ніж закусочний, кінчик його має загострений кінець, вилка має три зубці. Десертний ніж і виделку використовують при подачі солодких пирогів, яблучної шарлотки, а десертну ложку - при подачі солодких страв, які не потребують розрізання на частини, а також до супів, які відпускаються в бульйонних чашах.
• Фруктовий прилад (ніж, вилка) відрізняється від десертного меншим розміром, вилка - з двома зубцями. Ніж і вилка мають однакову ручку.

Допоміжні столові прибори:

• Ніж для масла - має широке, зігнуте полудугой лезо. Кладуть на правий борт пиріжкової тарілки.
• Ніж-виделка - серповидної форми з зубцями на кінці, використовують для нарізування і розкладання сиру, що подається шматком.
• Ніж-пила - для нарізування лимонів.
• Вилочка лимонна - для перекладання скибочок лимона. Має два гострих зубця.
• Вилка Двухрожковой - для подачі оселедця.
• Вилка для шпрот з широкою основою у вигляді лопатки і п'ятьма зубцями, для виключення деформації риби з'єднаних на кінцях перемичкою. Призначена для перекладання рибних консервів.
• Прилад для крабів, раків, креветок (ніж, вилка) використовується при споживанні крабів, раків і креветок. Довга вилка з двома зубцями.
• Вилка для устриць, мідій і холодних рибних коктейлів - один з трьох зубців (лівий) більш потужний для легкого відділення м'якоті устриць і мідій від раковин.
• Вилка кокільна - для гарячих закусок з риби. Має три зубці, більш коротких і широких, ніж у десертній.
• Ложка для салату відрізняється від їдальні великим розміром. Кінчик ложки іноді роблять у вигляді трьох зубців.
• Ложки разлівательние (ополоники) - для розливання супів, солодких страв і молока.
• Щипці кондитерські - для перекладання борошняних кондитерських виробів.
• Щипці для розколювання горіхів - дві міцні, з'єднані V-образно, рукоятки з зубчастими заглибленнями для горіхів.
• Щипці для льоду є довгою U-подібну скобу з двома зазубреними лопатками.
• Ножиці для винограду - для зрізання виноградин з кисті.
• Лопатка Ікряним за формою нагадує плоский совок. Призначена для перекладання ікри із загальної чаші в тарілку.
• Лопатка прямокутна - для перекладання м'ясних і овочевих страв.
• Лопатка фігурна з прорізами - для перекладання гарячих і холодних рибних страв.
• Лопатка фігурна - для перекладання кондитерських виробів, бувають чотирикутної форми.

Як правильно доглядати за столовими приборами

Якщо ви хочете продовжити термін служби ваших столових приладів, необхідно приділити увагу догляду за ними.
Після їжі столові прилади обов'язково треба помити і протерти насухо. Засохлі залишки їжі можуть їх зіпсувати, навіть високоякісні і дорогі метали можуть тьмяніти.
Особливої ​​звернення вимагають прилади, виготовлені з двох металів. Якщо ручка, наприклад, порцеляновий або керамічна, посуд слід мити в злегка теплій воді, так як метал може розширитися і ручка трісне. Якщо ж залишити прилади з дерев'яними ручками в воді, вони можуть розм'якнути і почати кришитися. Не рекомендується поміщати в посудомийну машину сталеві прилади та прилади з більш м'яких металів, так як останні можуть пошкодитися в результаті хімічних реакцій.

Деякі загальні правила етикету

Хочеться вірити, що читачі « Енциклопедії посуду » вже знайомі з основними правилами столового етикету, проте нагадаємо лише деякі, найзагальніші з них.

• Перш за все, запам'ятайте, що ні в якому разі не слід тримати ніж в лівій руці - там повинна бути вилка. Ніж тримаєте в правій.
• Ніколи не нахиляти голову, що зловити їжу - завжди тримайте вилку або ложку до рота, а не навпаки.
• Не варто «скупитися» і наповнювати вилку або ложку до країв, через це можуть відбутися неприємності: ви проллєте суп, забруднити скатертину, свій одяг або одяг сусіда. Будьте терплячі, не поспішайте.
• При їжі вилку і ложку тримайте паралельно столу.
• Ніколи не дуйте на їжу, щоб остудити її - це поганий тон.
• Щоб доїсти залишки супу, нахиляти тарілку слід від себе.
• Якщо ви берете зі столу прилад, то на скатертину він повернутися не повинен, тільки на серветку поруч або на тарілку під час паузи. Під час перерви в трапезі, вилки і ножі кладуть на тарілку певним чином, що означає ця мова, дивіться на картинці.

Автор статті: Озерова Юлія, Тетяна Сидорова
Дата публікації: 11.09.2009, дата поновлення: 01.03.2018
Передрук без активного посилання заборонений