Як відрізнити погане вино від хорошого - 5 головних ознак

Хороше вино - це поцілунок від самого сонця і дарів землі. Ми, в основному, звикли міркувати про те, яке вино називати хорошим. Але треба розуміти і зворотний бік медалі. Бренд-амбасадор ТМ Inkerman, WSET 3-го рівня (Wine & Spirits Education Trust, London) Євген Сегал розповів "Сегодня", як розпізнати вже зіпсоване або неякісне вино.

ознака 1

Вино містить вуглекислий газ, хоча ви купували тихе, а не ігристе

Ситуація: Ви купили "тихе" вино, і вже розливаючи його по келихах побачили, що стінки обліпили дрібні завзяті бульбашки. Або, як варіант, їх може бути навіть не видно, але щось чітко покусує мову, немов ви лизнули батарейку.

"Така ситуація могла статися з винами, що містять залишковий цукор - напівсухим або напівсолодкими, хоча і сухе вино від цього не застрахована, - пояснює Євген Сегал. - Причина в даному випадку - робота мікрофлори. Це може бути і дріжджове бродіння, воно ж алкогольне ( якщо вино солодкувате, то дріжджів ще є що поїсти), а може бути і так зване яблучно-молочне або малолактіческое. Таке вино не бажано вживати, так як неконтрольоване бродіння - ознака того, що порушена чистота і напій знаходиться в Неудовлетв даткови гігієнічному стані ".

Харчова придатність такого продукту низька, та й смак, як правило, не такий, яким повинен бути. Пити його не рекомендується, незважаючи на те що в невеликих кількостях воно вважається безпечним.

"Однак бувають і випадки штучної газації молодого тихого вина. Прикладом може бути Vinho Verde в Португалії. Тоді вуглекислота додана контрольовано, а вже віднесення таких вин до категорії тихих - питання систематики. Звичайно, такі вина не є небезпечними і цілком правильні. Щоб зрозуміти, що до чого, читайте етикетку, коли зіткнулися з описаною проблемою. Перевірте, чи зазначений в складі вуглекислий газ, або передбачає чи виробник його присутність ".

ознака 2

Вино із запахом оцту

Ситуація: Відкоркувавши вино, ви відчуваєте, що вино залишає царапающее відчуття в горлі, можливо, металевий присмак. Аромат може спотворитися і мати відтінки оцту (часто бальзамічного), льодяників "Дюшес" чи навіть рідини для зняття лаку.

"Така ситуація могла скластися через те, що у вині розгулялися оцтовокислі бактерії або були порушені гігієнічні норми при приготуванні / розливі, - пояснює бренд-амассадор Інкерман - Це вино не бажано вживати, незважаючи на те, що оцет не рахується отруйною субстанцією, пити таке вино точно не варто. Печії не минути ".

ознака 3

Вино із запахом гнилі чи квашеної капусти

Ситуація: З келиха пахне так, що вино і в пити не хочеться. Але деякі переконують себе в тому, що, можливо, такий запах - варіант норми. Але це не так.

"Такий аромат виникає через неправильне зберігання. Світло або зайве тепло здатне змінити напій в гіршу сторону. Про те, що саме вплинуло, розповість запах. Квашена капуста і каналізація, наприклад - це зовсім різні проблеми, і щоб навчитися в них розбиратися, доведеться трохи підучитися. Навіть якщо запах вивітриться до стерпного рівня, смак напою буде зовсім не таким, як повинен. Під негативним враженням в наступний раз ви вже не купите таку марку вина ", - говорить Євген.

За його словами, винен в даному випадку не стільки винороб, скільки торгова точка, де була придбана пляшка. "Здавалося б, яка мені різниця - вино щось погане? А різниця в тому, з чиєї репутації удар. Чи варто брати таке вино в майбутньому? Я б радив купити цю марку ще раз, тільки вже в іншому супермаркеті, і простежити, щоб розлив був промаркований іншою датою, а не тієї "невдалою" пляшки. Повторення ситуації означатиме що, можливо, вино все-таки зіпсували ще при виробництві ", - додав сомельє.

ознака 4

Пробка пахне цвіллю

Ситуація: Ви відкоркували пляшку і машинально понюхали пробку. Ну, як в кіно показують. А вона пахне не те цвіллю, не те мокрим картоном. Швидше за все, такий же неприємний запах буде і в бокалі.

"Причина тут в так званій" пробкової хвороби ". Щоб не розписувати докладно досить складну механіку, головне, що потрібно засвоїти: як і в попередньому випадку це може бути проблемою окремо взятої пляшки, а не в цілому даного конкретного виду вина. Вино заслуговує другого шансу (а хороший продавець навіть замінить пляшку безкоштовно), але цю пляшечку доведеться вилити ", - зазначає сомельє.

ознака 5

Каламутне вино або випав осад

Ситуація: Ви дістали пляшку вина і побачили, що випав невеликий осад або ж вино мутнувате. Більшість людей тут же вирішують, що вино не придатне. Але сомельє стверджує, що потрібно дивитися на характер осаду.

"Якщо осад кристалічний, тобто нагадує цукор або сіль, тільки в колір вина, майже 100% перед вами звичайний винний камінь. Це речовина, яка так чи інакше випадає в осад з вина. Або від віку або від переохолодження - не важливо. Головне , що вино з таким осадом - цілком придатне до вживання, а сам винний камінь для людини не небезпечний. Ну, хіба що може злегка поскрипувати на зубах, - пояснює Євген Сегал. - Якщо ж осад аморфний (нагадує по консистенції сир різної щільності), то діагноз винести трохи складніше. облогу може бути, як природного походження, так і свідченням протилежного. Просто ретельніше придивіться і принюхайтесь до вина і вдумливо спробуйте на смак. Якщо вино не має порочних запахів, типу описаних вище, то і нічого страшного. Осад просто не варто ложечкою доїдати ".

Гірше, за словами експерта з вин, коли вино каламутне. Це ще не вирок, але можливо, має місце небажана мікрофлора. "І, якщо це дійсно так, підтвердження цьому ви завжди знайдете в смаку і запаху напою. Тобто, якщо бачите зовнішній дефект, шукайте проблеми, описані в пунктах 1-3 в сім разів ретельніше. Якщо їх немає, можливо помутніння має не мікробіологічну природу. Тоді нічого страшного. у цілому ж рада тут один - потрібно купувати вина у зарекомендували себе виноробів. Ми в Інкерман ретельно стежимо як за якістю, так і за умовами зберігання наших вин ", - відзначає експерт.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram